Bine ați venit la înainte de a mânca asta, care broșează toate subiectele alimentare enervante care vă fac foarte inconfortabil. Acest lucru este pentru tot ce schadenfreude-obsedat killjoys acolo. Până acum, am acoperit saga continuă a caracatiței is-it-too-smart-to-eat, a stridiei și a gonadei sale masive, iar acum suntem în situația tristă a anghilei de apă dulce.

sunt braconieri în Maine care fură pui de anghilă, cunoscuți sub numele de elvers, rata care se întâmplă să se situeze la aproximativ 1.500 de dolari pe anghilă. În Japonia, unde anghila de apă dulce, sau unagi, este practic un mod de viață, populația a fost într-un declin sever, până la punctul de a fi aproape distrusă, iar lucrurile devin destul de cumplite. Țara și-a adăugat Anguilla japonica de apă dulce ca specie pe cale de dispariție în 2013, după ce a înregistrat un declin de 90% pe parcursul a trei generații. Se spune că japonezii consumă 70% din anghila de apă dulce din lume. Doar că situația unagi sângerează acum și în state.”nimeni nu și-a dat seama cum să reproducă anghile în captivitate, așa că toți trebuie să fie prinși în sălbăticie”, a declarat Bill Trotter de la Bankgor Daily News pentru NPR chiar luna trecută.

De aceea importatorii sunt de aprovizionare anghilă de apă dulce de unde pot, China, Taiwan și aici, în SUA., în principal din Maine și Carolina de Sud. Elverii sunt mâncați ca o delicatesă și, de asemenea, crescuți la fermele de anghilă.

anghila de apă dulce (sau așa cum o găsiți într-un meniu sushi: unagi) este singurul pește care se naște în ocean și călătorește pentru a trăi în apă dulce. Este, în esență, opusul somonului, care se naște în apă dulce și înoată în mare. Anghilele de apă dulce pot trăi până la 25 de ani în apă proaspătă și chiar salmastră înainte de a se aventura în mare, Marea Sargaselor Atlanticului, pentru a fi exact, unde își depun ouăle și apoi mor.

în 2013, Esquire și-a îndemnat cititorii să nu mai comande unagi. Experții s-au întrebat chiar de ce serviciul Fish and Wildlife nu a adăugat anghila de apă dulce și pe lista noastră de specii pe cale de dispariție (se dovedește că se poate supraviețui și în estuarele sărate). Agenția nu vede o problemă, ceea ce este înfricoșător, deoarece, după cum a raportat New Yorker în ianuarie, Guvernul japonez nu a văzut nici o problemă până când multe restaurante celebre unagi au fost forțate să declanșeze: „Este o criză de mediu pentru speciile pe cale de dispariție și habitatul său, o criză financiară pentru industria unagi veche de secole și o criză culturală pentru publicul japonez.”

doar anul trecut, o piesă din Atlantic a dat o scurtă privire în orașul Hamamatsu, Japonia, unde” prima fermă unagi din zonă a fost înființată în 1891″, iar astăzi se luptă cu o pierdere de anghile de sticlă accesibile pentru a ridica și potențiale restricții care ar putea paraliza fermierii. Cu toate acestea, țara continuă să-și devoreze oferta unagi în scădere, consumând 30% din aportul anual de anghilă în fiecare iulie în jurul zilei Boului, când importurile de anghilă se dublează.

O parte din ea, fără îndoială, vine din America.

extinde

anghile în bucătărie la Kata Robata

fotografie prin amabilitatea Kata Robata

deci, dacă sunteți încă jonesing pentru unagi — nu putem da vina pe tine; este într — adevăr delicios-de asemenea, alegeți să mâncați ceva care este teribil de nesustenabil. Aici, în oraș, la Kata Robata, bucătarul Manabu” Hori ” Horiuchi spune de fapt că preferă să servească și să mănânce anago, anghilă de apă sărată. Este sălbatic-prins și nu la risc, nu încă, oricum. Este, de asemenea, un pic diferit din punct de vedere textural și aromat de la unagi, puțin mai pufos, puțin mai dulce.

„este tradițional”, spune chef Hori. „Se topește în gură. Tandru.”El servește anago cu o linie simplă, orbitoare de yuzu și sare de mare, o minune vara. Sau acoperit cu sosul impecabil de anghilă al restaurantului, realizat parțial gătind oasele peștilor din casă.

el servește unagi, la fel ca aproape toate restaurantele de sushi din America. Dar puteți vedea consternarea alunecând pe fața lui Horiuchi în timp ce abordează subiectul aprovizionării și servirii: „gândiți-vă la carnea de vită”, spune el. „Este același lucru.”

dar poate doar un pic mai rău.

• Insula WTF