temperaturile ridicate pentru alimentele cu conținut scăzut de Acid

conservarea alimentelor cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea, păsările de curte, fructele de mare și majoritatea legumelor (cu excepția roșiilor)necesită o atenție specială. Aceste alimente sunt o parte atât de naturală a planificării meselor, încât păstrarea lor asigură o dietă economică și bine echilibrată pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, deoarece aceste alimente nu au nivelul de aciditate necesar pentru a preveni alterarea, alimentele cu conținut scăzut de acid trebuie procesate la o temperatură de 240 de metri pătrați pentru timpul stabilit de rețetă. Conservarea sub presiune este singura modalitate de conservare proaspătăla aceste niveluri de temperatură.

sfat: rețetele care combină alimente bogate în acid, cum ar fi roșiile, cualimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi legumele sau carnea, sunt considerate alimente cu conținut scăzut de acid.

urmați acest ghid pas-cu-pas pentru presiune în condiții de siguranță și eficient poate alimentele cu conținut scăzut de acid:

pregătiți-vă pentru succes-aduna instrumentele de comerț:

• Selectați o rețetă de conservare testată din colecția noastră de rețete online, The Ball Blue Book sau una dintre celelalte cărți de rețete
• canner sub presiune
• borcane, capace și benzi de conservare a sticlei (începeți întotdeauna cu capace noi)
• ustensile de bucătărie comune, cum ar fi o lingură de lemn, o oală și un cuțit de decojit
• ingrediente de calitate (legume proaspete, carne, păsări de curte sau fructe de mare)
• acasă Canning pâlnie
• bubble freer și instrument headspace

revizuirea rețetă și instrucțiuni. Urmați instrucțiunile pentru preparare, dimensiunea borcanului, metoda de conservare și timpul de procesare.

sfat: verificați funcționarea corectă a borcanelor, capacelor și benzilor. Borcanele cu crestături, fisuri, jante inegale sau muchii ascuțite pot preveni etanșarea sau pot provoca ruperea borcanului. Partea inferioară a capacelor nu trebuie să aibă zgârieturi sau compus de etanșare neuniform sau incomplet, deoarece acest lucru poate împiedica etanșarea. Bandear trebui să se potrivească pe borcane. Spălați totul în apă fierbinte, cu săpun și uscați bine.

Pressure Canning în 9 pași

Pregătiți borcanele și rețeta

1. Preincalziti borcanele de conserve cu bile in apa fierbinte (180 F). Păstrarea borcanelor fierbinți le împiedicăse rupe atunci când este umplut cu alimente fierbinți. Lăsați capacele și benzile la temperatura camerei pentru o manipulare ușoară.

2. Adăugați 2-3 inci de apă la recipientul de presiune. Se aduce la foc mic (180 int.f).

3. Pregătiți rețeta dorită de conservare cu conținut scăzut de acid.

umpleți borcanele

4. Folosiți un dispozitiv de ridicare a borcanului pentru a scoate borcanul preîncălzit. Umpleți borcanul unul câte unul cu pregătitalimente folosind o pâlnie de borcan, lăsând spațiul recomandat în rețetă. Îndepărtați bulele de aer, Dacă sunt menționate în rețetă, glisând dispozitivul de îndepărtare a bulelor & instrument de spațiu pentru cap sau spatulă de cauciuc între borcan și alimente pentru a elibera aerul prins. Repetați în jurul borcanului de 2-3 ori.

5. Ștergeți janta și firele borcanului folosind o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta orice alimenterezid. Capacul central pe borcan, permițând compusului de etanșare să intre în contact cu janta borcanului. Aplicați banda șiajustați până când se potrivește cu vârful degetelor. Așezați borcanul în canner. Repetați pașii 4 și 5 până când toate borcanele suntumplut. Asigurați-vă că nivelul apei este de 2-3 inci (sau conform recomandărilor din manualul producătorului).

procesați borcanele

6. Blocați capacul recipientului în poziție, lăsând conducta de aerisire deschisă. Reglați căldura la mediu-mare. Permiteți aburului să scape prin conducta de aerisire timp de 10 minute sau până când aburul formează un flux constant pentru a vă asigura că nu mai rămâne aer (doar abur) în canner. Închideți ventilația folosind greutatea sau metoda descrisă pentru canner.Monitorizați și reglați căldura pentru a atinge presiunea recomandată.

7. Mențineți presiunea recomandată pentru timpul indicat în rețeta de conservare testată,ajustând în funcție de altitudine (vezi graficul altitudinii). Opriți căldura. Lăsați canner să stea netulburat (nu îndepărtați gabaritul ponderat) până când presiunea revine la zero. Așteptați 10 minute,îndepărtați greutatea și deblocați capacul, înclinându-vă de la dvs. Lăsați borcanele să se răcească încă 10 minute.

Set și test Flex

8. Mutați borcanele din canner sub presiune și așezați-le în poziție verticală pe un prosop. Acest lucru va preveni spargerea borcanelor care pot apărea din cauza diferențelor de temperatură. Lăsați borcanele netulburate timp de 12 până la 24 de ore. Nu strângeți benzile, deoarece acest lucru poate interfera cu procesul de etanșare.

9. Verificați capacele pentru sigilii. Nu trebuie să existe flex atunci când centrul este apăsat. Scoateți benzile și încercați să ridicați capacele cu vârful degetelor. Capacele sigilate corespunzător vor rămâne atașate. Dacă alid nu reușește să sigileze în decurs de 24 de ore, refrigerați imediat produsul. Curățați borcanele și capacele de conserve, etichetați-le și păstrați-le într-un loc răcoros, uscat și întunecat timp de până la 18 luni atunci când utilizați capace sigure în conformitate cu instrucțiunile noastre pentru Conservarea Alimentelor.

sfat: după mulți ani de cercetare, s-a stabilit că preîncălzireacapacele cu bile și Kerr nu mai sunt necesare. Compusul de etanșare utilizat pentru capacele de conserve ale casei noastre funcționează la fel de bine la temperatura camerei ca și preîncălzirea în apă fierbinte(180 de grade F). Pur și simplu spălați capacele în apă fierbinte, cu săpun, uscați și puneți deoparte până când este nevoie.