nimic nu se compară cu gustul proaspăt al brânzei de casă. Și feta bogată și bogată este una dintre cele mai ușor de făcut acasă. Este, de asemenea, o brânză excelentă „de vară”, partenerul perfect pentru toate acele roșii coapte și castraveți superbi.

fabricat în mod tradițional cu lapte de oaie, feta este la fel de delicioasă atunci când este făcută din lapte de vacă cumpărat din magazin. Ceea ce îi conferă gustul ascuțit distinctiv și textura sfărâmicioasă este o săptămână sau mai mult petrecută înmuiere sau îmbătrânire într-o saramură. Odată ce veți obține primul gust de feta de casă, veți fi de acord că a meritat așteptarea. Pentru instrucțiuni complete, urmăriți videoclipul nostru pas cu pas și urmați rețeta feta de casă.

siguranța în primul rând: cum să vă igienizați echipamentul

fabricarea brânzeturilor se bazează pe bacterii bune (de tipul celor găsite în iaurt) ca conservant. Dar există și alte tipuri de bacterii de care trebuie să aveți grijă, pentru a evita bolile. Măsurile de igienizare de bază la domiciliu pot elimina o mare parte din pericol. Urmați acești pași:

curățați contoarele cu șervețele antibacteriene și spălați-vă bine mâinile înainte de a începe (și pe tot parcursul procesului, după cum este necesar).

sterilizați toate echipamentele, într-unul din cele trei moduri:

1. Spălați în apă fierbinte, cu săpun, clătiți și apoi scufundați în apă clocotită timp de cel puțin 10 minute.

2. Aburiți punând un centimetru de apă în fundul unui vas mare, adăugând echipamentul, acoperind bine vasul și fierbând timp de 10 minute. (Dacă capacul nu se potrivește, puneți folie de aluminiu peste el pentru a prinde aburul.)

3. Utilizați setarea de igienizare a mașinii de spălat vase.

nu utilizați înălbitor în curățarea echipamentului, deoarece acest lucru poate interfera cu chimia fabricării brânzeturilor.

dacă în orice moment al procesului de fabricare sau îmbătrânire vedeți găuri mici, uniforme, rotunde în toată brânza și se simte spongioasă, aruncați-o.

Detalii privind practicile de siguranță alimentară sunt disponibile pe site-ul web al Administrației pentru alimente și medicamente din Statele Unite la www.cfsan.fda.gov.

Ziua 1: Faceți cașcavalul

pentru a înțelege știința din spatele fabricării brânzeturilor, este util să ne amintim că a început ca o modalitate de conservare a laptelui. Începeți prin a încuraja laptele să se coaguleze, astfel încât să puteți separa porțiunea solidă (cașul) de lichid (zerul). Cheag, o enzimă naturală, se adaugă pentru a provoca coagulării. Adăugați și culturi vii, aici sub formă de iaurt—acestea „mănâncă” zahărul din lapte (lactoză) și produc un acid, care scade pH-ul laptelui. acel mediu acid, împreună cu căldura, ajută cheagul să coaguleze laptele.

odată ce laptele se coagulează în caș, îl tăiați pentru a lăsa zerul să curgă. Zerul rămas este scurs prin agățarea cașului în cheesecloth timp de 24 de ore la temperatura camerei. Odată scursă, brânza se va fi reformat într-o masă solidă, gata să fie tăiată cubulețe și apoi presărată cu sare pentru a extrage orice zer rămas.

zilele 2-4: sare feta

sterilizați echipamentul de care veți avea nevoie pentru această zi de lucru. Curățați toate contoarele cu apă fierbinte cu săpun sau o ștergere antibacteriană. Desfaceți cheesecloth-ul și transferați feta pe o tăietură.

tăiați feta în bucăți de 2 până la 3 inci.Presărați aproximativ 1/2 oz. sare pe toate părțile brânzei. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte. Repetați în zilele 3 și 4, întorcând feta zilnic și resaltând cu 1/2 oz. sare. În fiecare zi, turnați zerul pe măsură ce se colectează în fundul recipientului.

Ziua 5: saramură feta

după trei zile, brânza este pusă într-o saramură și îmbătrânită timp de una până la patru săptămâni la frigider. Deși brânza este gata de mâncare după o săptămână, îmbătrânirea mai lungă are ca rezultat feta mai fermă, mai sărată și mai aromată. Când vă faceți propriul dvs., controlați aroma și intensitatea tang-ului, astfel încât să puteți face o feta care este ideea dvs. de „doar dreapta.”

trei idei ușoare pentru servirea feta

•se acoperă cu ulei de măsline extravirgin și se servește cu măsline și pâine crustă (în imagine).

• stropiți cu miere și boabe de piper negru crăpate; serviți cu biscuiți.

• rochie cu ierburi proaspete și suc de lămâie și se coace la 375 F până la aur pe partea de sus; răspândit pe pâine crustă.