Dacă ați petrecut mult timp pe blogul meu, știți că sunt un susținător imens al mâncării din nas până la coadă. Am făcut o rundă uriașă de rețete care acoperă consumul întregului animal și multe dintre rețetele mele folosesc organe și bucăți ciudate. Nu numai că obținem o nutriție incredibilă mâncând întregul animal, dar cred că acordă și un respect mai mare vieții animalului să ne bucurăm cât mai mult din ea și să risipim cât mai puțin posibil.

USDA nu are date nutriționale pentru tendoane, dar am făcut o mică săpătură în literatura științifică și am constatat că, în greutate uscată, tendoanele sunt compuse din aproximativ 85% colagen (mai ales tip I), 2% elastină și 1-5% proteoglican (în textul integral al acestei lucrări). Consultați sfârșitul acestei postări pentru mai multe informații despre beneficiile nutriționale ale colagenului. Pe scurt, este fantastic pentru sănătatea pielii, articulațiilor și digestiei.

Dacă sunteți un fan al supei vietnameze Pho, este posibil să fi mâncat deja tendonul de vită și să nu-l cunoașteți. Tendonul este, de asemenea, un fel de mâncare popular în China în supe și chiar ca aperitiv de sine stătător. Din moment ce sunt pe protocolul autoimun Paleo chiar acum, nu am putut face majoritatea rețetelor pe care le-am găsit din cauza nevoii lor de sos de soia și/sau condimente pe bază de semințe (și nu mai am aminoacizi de nucă de cocos).

oricum nu eram neapărat interesat de o experiență inspirată din Asia și, în schimb, doream un lot bun de sancocho din Puerto Rico-o supă de carne de vită și rădăcină tropicală + plantain. Am vrut să-l fac foarte bogat folosind niște bulion de tendon de vită în bază și să includ bucăți de tendon lent în supă.

după multă lectură, am decis să gătesc tendonul făcând un foc mic lung și scăzut pe blatul aragazului. Am citit că fierberea până la 7 ore ar crea un bulion ultra bogat, care izbucnește doar cu gelatină și colagen și produce bucăți de tendon care se topesc în gură. Oamenii sunt foarte entuziasmați de mâncarea tendonului de vită, numindu-l”Noua burtă de porc”. Cred că se ridică absolut la acest titlu!

nu am folosit nimic pentru a condimenta bulionul. În schimb, știam că voi folosi o mulțime de culantro proaspăt pentru a adăuga un plus de aromă supei finale. Notă: culantro și cilantro sunt ierburi diferite și servesc scopuri diferite. În timp ce cilantro este folosit în general proaspăt ca garnitură sau în condimente crude, cum ar fi salsa și guacamole, culantro rezistă mult mai bine la căldură și este o bază de gătit în multe bucătării, inclusiv în Puerto Rico. Aroma este oarecum similară cu cea a coriandrului, dar este mult mai puternică.

fierberea lentă lungă a funcționat fabulos și tendonul a fost atât de incredibil de satisfăcător să mănânce în supă. Bulionul pe care l-am salvat s-a transformat în „Jello” tare ca piatra după ce a stat la frigider peste noapte (ar fi trebuit să fac o fotografie!)