cu un gust similar cu o combinație de castraveți și broccoli blând, kholrabi are o aromă mai subtilă decât verii familiei de varză, varza de Bruxelles, varza și conopida. Caracteristica sa cea mai distinctivă este un bec deasupra solului, numit „glob.”

folclorul: Kholrabi, Brassica oleracea, este o legumă cruciferă umilă al cărei nume înseamnă” nap de varză ” în Germană. Kohlrabi a fost documentat pentru prima dată de un botanist în Europa secolului al 16-lea înainte de a face drum spre America la sfârșitul anilor 1800.

faptele: Cele două tipuri principale de kohlrabi din SUA sunt alb (tehnic, verde deschis) și violet. Europenii cultivă variante fanteziste de kohlrabi pentru uz ornamental și garnituri care prezintă frunze frilly. Kohlrabi este o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de vitamina B6, fibre și potasiu.

constatările: ca toate legumele crucifere, kohlrabi conține un grup de substanțe numite glucozinolați, care conferă o aromă picantă sau amară și un miros înțepător. Potrivit Societății Americane de Cancer, aceste substanțe se descompun în timpul digestiei și formează compuși care pot avea efecte anticanceroase. Raw kohlrabi oferă mai multe glucozinolate de combatere a cancerului decât fierte, raportează un studiu în Proceedings of the Nutrition Society. Kohlrabi purpuriu, în special, este bogat în antioxidanți numiți antociani, pigmenți albastru-violet și roșu-portocaliu care au fost legați de protecția împotriva bolilor cardiovasculare, a cancerului și a declinului memoriei legate de vârstă.

punctele mai fine: Căutați becuri mici, albe (kohlrabi pentru copii), care au o aromă crocantă, dulce și suculentă, ca un măr. Puteți separa și sote tulpinile și frunzele și puteți mânca globul crud sau gătit. Deși nu trebuie să curățați globul, unii oameni aleg să îndepărteze exteriorul dur și lemnos de pe kohlrabi mai vechi înainte de a mânca sau de a se pregăti.

Kohlrabi este adesea consumat crud, purificat în supe, mărunțit pentru clătite sau slaw, prăjit sau aburit ca garnitură. Pentru depozitare, spălați frunzele, înfășurați-le în prosoape de hârtie, puneți-le într-o pungă de plastic și refrigerați Globurile până la 10 zile. Caroline Kaufman, dietetician înregistrat, este scriitoare pentru nutriția mediului, buletinul informativ scris de experți în nutriție. Detalii: environmentalnutrition.com