p înainte de 1990, McDonald ‘ s și-a prăjit cartofii prăjiți în Seu de vită. A fost un amestec de grăsime și amidon perfecționat de-a lungul anilor de experimentare. Apoi, un om din Omaha pe nume Phil Sokolof a avut un atac de cord. Medicul său i-a spus că grăsimile saturate și colesterolul sunt de vină, iar Sokolof a plecat într-o cruciadă Națională pentru a scoate grăsimea din mâncarea americană, McDonald ‘ s fiind în fruntea listei sale de ucideri. Și cumva a câștigat. Malcolm Gladwell își deschide ultimul episod din istoria revizionistă cu un fir nostalgic. „Ați văzut vreodată un cățeluș întâlnind zăpadă pentru prima dată? Își bagă nasul în el cu această Privire de nedumerire și încântare pură, pentru că nu poate înțelege de unde a venit acest lucru alb”, spune Gladwell. „A fost așa pentru mine. O felie de cartof… „

și apoi McDonald ‘ s i-a frânt inima unui tânăr Gladwell când și-au schimbat uleiul în 1990.

McDonald ‘ s folosea seu de vită pentru a-și face cartofii prăjiți din zilele Pre Ray Kroc. A fost uimitoarea crocantă delicioasă a cartofilor prăjiți ai fratelui McDonald, care a atras inițial atenția lui Kroc în primul rând. Atât de buni erau. Dar în 1990 toate acestea s-au schimbat.

Phil Sokolof și-a făcut milioanele vânzând ziduri uscate în toată America. Apoi a cheltuit 15 milioane din propria avere pentru a lupta împotriva grăsimilor saturate pe scena națională, vizând industria fast-food. El ar merge la TV pentru a vorbi peste oameni reale industria alimentară despre pericolele de grăsime. Genul de blowhard cu știință proastă care a reușit să prospere în era pre-internet.

aici lucrurile devin interesante: Gladwell spune povestea războaielor petroliere. McDonald’ s, Burger King, Wendy ‘ s și colab și-au schimbat uleiurile în uleiuri de porumb, soia sau semințe de bumbac. Acest lucru, la rândul său, a creat o întreagă mizerie de alte probleme, deoarece aceste uleiuri sunt trans-grăsimi grele — care este de departe mai rău decât grăsimile saturate. Gladwell observă că marile lanțuri de fast-food au conceput amestecuri de ulei vegetal care au eliminat grăsimile trans, dar au creat un ulei extrem de instabil pentru gătit, mai ales în comparație cu stabilitatea grăsimilor animale.