definiție

substantiv
plural: maltoză
mal·tose, OLF * tose, o dizaharidă reducătoare formată atunci când doi monomeri de glucoză se unesc prin intermediul legăturii glicozidice de la 1 la 4; unitatea structurală a glicogenului și amidonului

detalii

descoperirea maltozei

Augustin-Pierre dubrunfaut 1797 -1881, un chimist francez, a descoperit maltoză. El a fost, de asemenea, creditat pentru că a fost primul care a descoperit fructoza. Cu toate acestea, descoperirea maltozei nu a fost acceptată pe scară largă până când chimistul Cornelius O ‘ Sullivan 1841 – 1907 a confirmat-o în 1872.1 numele „maltoză” provine de la cuvântul malț (adică cereale germinate, pentru utilizare în fabricarea berii, distilare etc.) și sufixul-ose care indică faptul că este un zahăr.

Prezentare generală

maltoza este unul dintre cei mai comuni carbohidrați dizaharidici; alte exemple sunt zaharoza și lactoza. Carbohidrații sunt o clasă majoră de biomolecule care pot fi clasificate pe baza constituenților zaharide. O dizaharidă este un carbohidrat format din două monozaharide care sunt legate între ele printr-o legătură glicozidică (legătură glicozidică).

proprietățile maltozei

maltoza este un solid cristalin alb. Masa sa molară este de 342,30 g * mol-1. Punctul său de topire este (adică 102 not c). Este solubil în apă. Similar cu zaharoza și lactoza, maltoza are o formulă generală de C12H22O11. Maltoza, totuși, este o dizaharidă formată din două unități de glucoză. Componentele de glucoză sunt legate între ele prin legătura glicozidică de la 1 la 4, ceea ce înseamnă că legătura covalentă se formează între forma de carbon-1 (C-1) de la o glucoză și atomul de hidroxil oxigen de la C-4 de la cealaltă glucoză. Atunci când legătura glicozidică este un x-x(1 x x 4), compusul rezultat este celobioză. Izomaltoza este un alt izomer al maltozei. Ambele sunt alcătuite din două unități de glucoză unite printr-o legătură glicozidică. Cu toate acestea, izomaltoza diferă de maltoză pe baza legăturii glicozidice: la o maltoză se găsește: la o maltoză-1, la o izomaltoză-1, la o izomaltoză.

maltoză vs. lactoză vs. Zaharoză

maltoză (zahăr din malț), lactoză (zahăr din lapte) și zaharoză (zahăr de masă comun) sunt cele trei dizaharide dietetice comune. După cum sa specificat deja, cele trei dizaharide au aceeași formulă chimică: C12H22O11. Toate trei au un constituent de glucoză. În maltoză, două unități de glucoză alcătuiesc compusul. Cu toate acestea, în lactoză și zaharoză, există o singură unitate de glucoză care se combină cu o altă monozaharidă – o galactoză și, respectiv, o fructoză. În maltoză, legătura glicozidică(1,4) de la clasa a VIII-a unește cele două zaharuri, adică între Carbon-1 și Carbon-4. În lactoză, legătura glicozidică-(1,4) de la lactoză are loc între Carbon-1 al galactozei și Carbon-4 al glucozei. În zaharoză, legătura se formează între Carbon-1 al glucozei și Carbon-2 al fructozei.
maltoza și lactoza sunt zaharuri reducătoare; zaharoza este un zahăr nereducător. Maltoza și lactoza reduc zahărul, deoarece unul dintre constituenții monozaharidici ar putea prezenta o grupare aldehidă liberă. În ceea ce privește zaharoza, legătura glicozidică se formează între capetele reducătoare ale celor doi constituenți monozaharidici. Astfel, zaharoza nu s-a mai putut uni cu alte unități zaharide.
maltoza dietetică nu apare de obicei în alimente, dar poate fi formată în timpul digestiei amidonului. În schimb, lactoza provine de obicei din lapte și produse lactate, în timp ce zaharoza, de obicei din alimente îndulcite cu zahăr extras din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Digestia acestor zaharuri este ajutată de enzime digestive specifice, în special maltază, lactază și zaharază. La om, aceste enzime sunt situate pe suprafața exterioară a celulelor epiteliale care aliniază intestinul subțire. Maltaza ajută la digerarea maltozei, lactazei (galactozidaza în bacterii) pe lactoză și zaharazei pe zaharoză. Aceste enzime scindează legătura dintre cele două componente monozaharidice. Maltoza este mai dulce decât lactoza. Cu toate acestea, dintre cele trei, zaharoza este cea mai dulce.

reacții biologice comune care implică maltoză

biosinteza maltozei implică două unități de glucoză unite prin intermediul legăturii glicozidice de la-1 la-4 de la-1. Îmbinarea acestor două monozaharide are ca rezultat eliberarea apei.

reacții biologice comune care implică maltoză

îmbinarea ulterioară a mai multor compuși maltoză are ca rezultat formarea de carbohidrați mai complecși, cum ar fi amidonul din plante și glicogenul la animale. Procesul se numește sinteza deshidratării prin care formarea legăturilor glicozidice este concomitentă cu eliberarea apei.

reacții biologice comune care implică maltoză

procesul prin care carbohidrații complecși sunt împărțiți în forme mai simple este zaharificarea. Este opusul sintezei deshidratării. În sinteza deshidratării, reacția de condensare determină formarea legăturii glicozidice între zaharurile de îmbinare și apoi se eliberează apă în proces. În zaharificare, hidroliza folosește molecula de apă și determină ruperea legăturii glicozidice, eliberând astfel constituenții zahărului.maltoza nu apare adesea în alimente, dar este obținută din amidonul parțial hidrolizat (de exemplu, maltodextrină și sirop de porumb). Digestia amidonului poate furniza, de asemenea, maltoză. La om, amilaza este o enzimă din salivă și sucul pancreatic care digeră amidonul în carbohidrați mai simpli, cum ar fi maltoza. Cu toate acestea, maltoza, la om, nu este ușor absorbită de intestinul subțire. Trebuie să fie descompusă în continuare în constituenții săi zaharidici înainte de a putea fi preluată de enterocite, în sânge și, în final, în celulele altor țesuturi, cum ar fi ficatul, rinichii, mușchii, creierul, adipoza etc. Maltoza este digerată și descompusă în unitățile sale monozaharidice prin hidroliză cu ajutorul enzimei, maltază. Legătura care unește cele două unități de glucoză este ruptă, transformând maltoza în două unități de glucoză. Moleculele libere de glucoză pot fi acum absorbite de enterocite (celule intestinale), eliberate în sânge și apoi preluate de alte celule.

tulburări metabolice

intoleranța la maltoză este una dintre tulburările metabolice asociate cu maltoza. În timpul digestiei, enzima maltază este eliberată din mucoasa intestinală pentru a cataliza descompunerea maltozei în constituenți ai glucozei. Activitatea enzimatică scăzută a maltazei are ca rezultat maltoza nedigerată. Când organismul nu reușește să digere maltoza, atrage apă din corp în intestin. Acest lucru duce la diaree. În colon, flora intestinală metabolizează maltoza nedigerată. Aceasta, la rândul său, provoacă balonare și durere. Intoleranța la maltoză este extrem de rară la om. Acesta este de obicei asociat cu lipsa enzimelor zaharază-izomaltază.

importanță biologică/funcții

dizaharidele dietetice sunt consumate și digerate astfel încât să se obțină zaharuri simple care sunt ușor absorbite și metabolizate. Maltoza este una dintre principalele surse de glucoză. Glucoza este un nutrient crucial, deoarece este utilizat în principal în metabolismul energetic. Glucoza este cea mai comună formă de monozaharidă pe care celula o folosește pentru a sintetiza ATP prin fosforilare la nivel de substrat (glicoliză) și/sau fosforilare oxidativă (implicând reacții redox și chimiosmoză).
maltoza formează amidon. Amidonul și maltoza sunt similare din punct de vedere structural, în sensul că sunt alcătuite din unități de glucoză. Cu toate acestea, amidonul este un polimer al glucozei, în timp ce maltoza este o dizaharidă a glucozei. Cu toate acestea, maltoza provine de obicei din digestia (sau hidroliza) amidonului. În special, două unități de glucoză (adică maltoză) din amidon sunt scindate prin activitatea catalitică a beta-amilazei. Aceasta este ceea ce se întâmplă, de exemplu, în germinarea semințelor.maltoza este utilizată comercial ca îndulcitor, un nutrient în hrănirea sugarilor și în mediile de cultură bacteriologică. Se folosește și în produse de patiserie. Face ca aluatul de pâine să crească atunci când dioxidul de carbon este produs și eliberat în timpul conversiei amidonului în maltoză prin reacția amidonului cu enzimele. Ca îndulcitor, are mai puțină dulceață decât alte zaharuri tipice. Cu toate acestea, consumul de maltoză nu este recomandabil Diabeticilor din cauza indicelui glicemic ridicat.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

Termeni derivați

• izomaltoză