Reverendul Sylvester Graham, un ministru presbiterian care a devenit un reformator social și un avocat feroce al vieții sănătoase, este omul care a pus ‘graham’ în tratamentul pe care îl cunoaștem și îl iubim acum ca biscuiți graham. Sylvester Graham (1794-1851) credea că pofta fizică este dăunătoare organismului și a provocat astfel de maladii grave în supraîncălzirea sexuală, cum ar fi consumul pulmonar, bolile coloanei vertebrale, epilepsia și nebunia, precum și astfel de afecțiuni mai mici, cum ar fi durerile de cap și indigestia. De asemenea, el a crezut că prea multă poftă ar putea duce la moartea timpurie a urmașilor, care ar fi fost concepuți din stocul slăbit.

Graham credea că o dietă vegetariană strictă ar ajuta la suprimarea îndemnurilor carnale; în acest scop, el a susținut un regim lipsit de carne și bogat în fibre ca o modalitate de combatere a dorinței rampante. Faimoasa sa „pâine Graham” a fost modelată din făina de grâu măcinată grosier pe care a îmbrățișat-o și care a ajuns să-i poarte numele:

Reverendul Sylvester Graham, un ministru presbiterian excentric din Connecticut, a promovat o dietă strictă, abstemioasă, care i-a câștigat nenumărați convertiți în timpul nebuniei de sănătate a Americii din anii 1820 și 1830. convins că consumul de carne și grăsimi duce la exces sexual păcătos, bunul reverend a cerut vegetarianismul total. El a avertizat, de asemenea, că muștarul și ketchup-ul provoacă nebunie, i-a îndemnat pe adepți să bea doar apă și a recomandat să doarmă cu ferestrele deschise, indiferent de vreme. Mai rezonabil, el a susținut meritele unei diete bogate în fibre și a promovat utilizarea făinii de grâu nesiftate de casă în loc de făină albă rafinată.1

deși Graham a avut adepții săi în timpul vieții sale, el a fost în mare parte privit ca un pic de nuci. Totuși, au existat cei care i-au urmat recomandările și s-au încarcerat fericiți în „pensiunile Graham” din New York și Boston, ca parte a nebuniei de sănătate pe care a inspirat-o. O dietă vegetariană bogată în fibre nu a fost singurul lucru pe care l-a împins: Graham a fost, de asemenea, puternic împotriva consumului de tutun sau alcool și a susținut aerul proaspăt, exercițiile fizice și un somn bun ca componente excelente ale unui stil de viață sănătos.

cine a produs de fapt primii ‘biscuiți graham’ — numiți astfel pentru că au fost făcuți din făina de grâu nesiftată pe care a promovat — o Sylvester Graham-este subiectul disputei. Unele surse afirmă că Graham însuși a inventat gustarea în 1829; alții susțin că Graham cracker nu a luat ființă decât în 1882, la 31 de ani de la moartea lui Graham. (Ultima dată pare să se bazeze pe anul în care rețetele pentru biscuiții graham au început să apară în cărțile de bucate.)

mulți brutari au încercat să comercializeze biscuiții, dar abia în 1898 Compania Națională de biscuiți (acum Nabisco) a făcut orice incursiune reală pe piață cu produsul lor Nabisco Graham Crackers. Nabisco a obținut un succes și mai mare cu linia lor Honey Maid, introdusă în 1925, care a stimulat aroma originală graham prin adăugarea de miere.

biscuiții graham de astăzi sunt făcuți cu făină albă albită, o abatere care l — ar fi determinat pe Sylvester Graham să se învârtă în mormânt-el a considerat făina rafinată ca fiind unul dintre cele mai mari rele dietetice din lume.