cartofi:

4 kilograme cartofi Idaho, decojiți și tăiați

1/2 cană sare kosher

2 căni lapte cald

1 kilogram unt nesărat, tăiat în cuburi

umplutură:

1 cană ulei de măsline

2 căni ceapă spaniolă tocată

5 până la 6 căței de usturoi, tocați

1 lingură chimen măcinat prăjit

1 lingură oregano uscat

1 lingură boia afumată

1 1/2 linguri sare kosher

1/2 lingură piper negru proaspăt măcinat

1 frunză de dafin

2 kilograme chuck de vită proaspăt măcinat (85% slabă până la 15% grăsime)

3/4 cană pastă de roșii

panificare:

6 până la 8 ouă bătute cu 1/2 cană lapte

4 căni pesmet panko fin

4 căni pesmet panko grosier

ulei vegetal sau de canola, pentru prăjit

Salsa Ranchera, pentru servire, rețeta urmează

Salsa Ranchera:

10 linguri ulei de măsline

1 kilogram guajillo chile

8 uncii pasilla chile

8 uncii pulla chile

4 până la 5 căței de usturoi, întregi

1 cană ceapă tocată

1/2 cană ardei gras tocat

1 lingură oregano uscat

1 linguriță chimen măcinat prăjit

1 linguriță cușer sare

1 lingurita piper negru proaspat macinat

1 frunza de dafin

1 cana rosii proaspete tocate

24 uncii piure de rosii

16 uncii pui sau carne de vita