Parmezan de vinete (Parmigiana di melanzane), este un fel de mâncare Italian cu adevărat clasic, care a devenit extrem de popular în întreaga lume, chiar dând naștere altor versiuni de feluri de mâncare în stil „parmezan”care nu există cu adevărat în Italia (sau cel puțin nu sub acest nume), cum ar fi parmezan de pui, Parmezan de vițel etc. Cu toate acestea, uneori se face cu dovlecei în locul vinetelor din Italia: Parmigiana di zucchine.

în ciuda numelui, care înseamnă „vinete în stil Parma”, provine din Napoli, nu din orașul Emilia-Romagna din Parma. Probabil, se referă la utilizarea brânzei Parmigiano-Reggiano în vas, împreună cu brânza mozzarella mai tipic napolitană. Folosiți cele mai proaspete și mai aromate vinete pe care le puteți găsi, deși acest fel de mâncare va fi în continuare fantastic cu vinetele de iarnă și folosiți mozzarella de bivoliță, dacă este posibil, care este incredibil de fragedă și mult mai aromată decât mozzarella din lapte de vacă.

Versiunea italo-americană este de obicei pâine înainte de prăjire, dar versiunea tradițională italiană nu este. Drept urmare, nu este doar mai ușor, mai rapid și mai ușor de preparat, dar puteți gusta cu adevărat aroma bogată de vinete — nu este mascată de pâine sau prea multă brânză cauciucată. Dacă sunteți un fan al vinetelor, atunci este posibil să preferați această rețetă. Dacă doriți să o faceți și mai ușoară, puteți grăta sau coace feliile de vinete în loc să le prăjiți.

în timp ce parmezanul de vinete este de obicei servit peste paste (adesea spaghete) în SUA. asta nu e tradiția în Italia. Cu toate acestea, sosul făcut cu acest fel de mâncare are un gust absolut minunat peste paste, iar pastele ajută la reducerea bogăției/sărării, astfel încât echilibrul să fie perfect.

cel mai bine este să lăsați vasul să se odihnească cel puțin o oră după gătit; va deveni mai fraged și va permite absorbția excesului de lichid și dezvoltarea aromelor (de asemenea, are un gust și mai bun a doua zi). Acesta este un fel de mâncare incredibil de reconfortant, care face o parte consistentă (contorno) sau un principal fără carne/vegetarian satisfăcător, împreună cu o salată și o pâine italiană crustă. Serviți cu un Merlot sau Chianti.