Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glucoza și fructoza sunt monozaharide, iar zaharoza este o dizaharidă a celor două combinate cu o legătură. Glucoza și fructoza au aceeași formulă moleculară (C6H12O6), dar glucoza are un inel cu șase membri, iar fructoza are o structură cu cinci membri.

fructoza este cunoscută sub numele de zahăr din fructe, deoarece sursa sa în dietă este fructele și legumele. Mierea este, de asemenea, o sursă bună.

glucoza este cunoscută sub numele de zahăr din struguri, zahăr din sânge sau zahăr din porumb, deoarece acestea sunt sursele sale de bogăție. Enumerate în ingredientele alimentare ca dextroză.

zaharoza este zahărul pe care îl cunoaștem ca zahăr sau zahăr de masă. De obicei extras ca trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Dacă sucroza este tratată cu acid sau căldură, se hidrolizează pentru a forma glucoză și fructoză. Acest amestec de zaharoză, glucoză și fructoză se mai numește zahăr invertit.

Din punct de vedere nutrițional, aceste zaharuri sunt aceleași, deoarece toate oferă 4 Cal / g. Acest lucru este valabil și pentru amidon și alți carbohidrați digerabili. Dintre cele trei zaharuri, fructoza este cea mai dulce și glucoza cea mai puțin dulce, deci de obicei se poate folosi mai puțină fructoză decât zahărul de masă (zaharoză) – dacă zaharoza are o dulceață de una, fructoza este 1,7 și glucoza 0.74

fructoza este mai solubilă decât alte zaharuri și greu de cristalizat, deoarece este mai higroscopică și ține apa mai puternică decât celelalte. Aceasta înseamnă că fructoza poate fi utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor coapte mai mult decât alte zaharuri.

Wikipedia are o mulțime de informații despre zaharuri, inclusiv informații despre cele trei sunt interesat de fructoză, glucoză și zaharoză.