Articles

Surimi

by admin

Sugiyo Crab stick „Kaori-bako”

carnea slabă de pește sau de animale terestre este mai întâi separată sau tocată. Carnea este apoi clătită de mai multe ori pentru a elimina mirosurile nedorite. Rezultatul este bătut și pulverizat pentru a forma o pastă gelatinoasă. În funcție de textura și aroma dorită a produsului surimi, pasta gelatinoasă este amestecată cu proporții diferite de aditivi, cum ar fi amidon, albus de ou, sare, ulei vegetal, umectanți, sorbitol, zahăr, proteine din soia, condimente și potențatori, cum ar fi transglutaminazele și glutamatul monosodic (MSG).

dacă surimi trebuie ambalat și congelat, crioprotectorii de calitate alimentară sunt adăugați ca conservanți în timp ce pasta de carne este amestecată. În majoritatea circumstanțelor, surimi este procesat imediat într-un produs format și vindecat.

Fish surimiEdit

De obicei, pasta rezultată, în funcție de tipul de pește și dacă a fost clătită în procesul de producție, este lipsită de gust și trebuie aromată artificial. Potrivit bazei de date Naționale a nutrienților Departamentului Agriculturii din Statele Unite, fish surimi conține aproximativ 76% apă, 15% proteine, 6,85% carbohidrați și 0,9% grăsimi.

în America de Nord și Europa, surimi face aluzie și la produsele pe bază de pește fabricate folosind acest proces. Un termen generic pentru surimi pe bază de pește în japoneză este „produse de pește pur” (gyoniku Neri seihin).

peștele folosit pentru a face surimi includ:

  • Pollock Alaska (Theragra chalcogramma)
  • cod de Atlantic (Gadus morhua)
  • BigEyes (priacanthus șlefuit)
  • fir de aur plătică (Nemipterus virgatus)
  • Milkfish (Chanos chanos)
  • merlan Pacific (merluccius produse)
  • diverse specii de rechin
  • pește-spadă (Xiphias sabie)
  • tilapia
    • Oreochromis Mossambicus
    • oreochromis Niloticus Niloticus
  • bas negru
    • bas smallmouth (micropterus Dolomieu)
    • largemouth bas (Micropterus salmoides)
    • Florida bas negru (Micropterus floridanus)

carne surimiEdit

Indoneziană bakso, un tip de alimente fabricat din surimi de carne de vită gătită

deși văzut mai puțin frecvent pe piețele japoneze și occidentale, surimi de porc (XV) este un produs obișnuit găsit într-o gamă largă de alimente chinezești. Procesul de fabricare a surimi de porc este similar cu prepararea surimi de pește, cu excepția faptului că se folosesc bucăți mai slabe de carne și se omite clătirea. Surimi de porc se transformă în bile de porc (în Chineză: g-x-x-x-x; x-x-x) care, atunci când sunt gătite, au o textură asemănătoare cu bilele de pește, dar sunt mult mai ferme și mai dense.

carne de Porc surimi, de asemenea, este amestecat cu făină și apă pentru a face un tip de găluște înveliș numit „yànpí” (燕皮 sau 肉燕皮) care are firmă similară și bouncy textura de gătit surimi.

carne de vită surimi, de asemenea, poate fi în formă într-o formă de minge pentru a face „bile de carne de vită” (inqu). Când surimi de vită se amestecă cu tendoane de vită tocate și se formează în bile, se produc „bile de tendon de vită” (XV). Ambele produse sunt utilizate în mod obișnuit în oală fierbinte chineză, precum și servite în vietnameză pH-ul XV. Bakso, fabricat din carne de vită surimi, este un aliment popular comun găsit în Indonezia.

procesul surimi este, de asemenea, utilizat pentru a face produse din Turcia. Este folosit pentru a face burgeri de curcan, cârnați de curcan, pastrami de curcan, Franci de curcan, pâine de curcan și salam de curcan.