învățarea modului de a distinge între diferitele gusturi și elemente structurale ale vinului este o parte esențială a procesului de degustare a vinului. Ca începător, este ușor să confundați taninurile de vin cu aciditatea vinului și să presupuneți că tot ceea ce gustați cade de-a lungul unui singur spectru.

de fapt, există o varietate de caracteristici ale vinului, fiecare cu propriul spectru de intensitate. Aceste caracteristici sunt dulceața, aciditatea, taninul, corpul și alcoolul. Cele mai ușor de confundat sunt taninul și aciditatea.

învățarea modului de a gusta diferența dintre aceste două caracteristici vă permite să vă rafinați în continuare gustul și să alegeți cel mai bun vin pentru a se potrivi gustului dvs. particular.

distingerea taninelor de Acid: diferențele lor de bază

când învățați cum să distingeți taninurile de vin de acid, este util să aflați mai întâi ce sunt și de unde provin.

taninurile sunt compuși chimici — molecule de diferite dimensiuni și forme care se leagă de proteinele din gură și provoacă o senzație astringentă, uneori amară, de uscare. Ele se găsesc în mod natural în multe lucruri, cum ar fi ceai, cafea, ciocolată și vin. Taninurile din vin provin din piei, tulpini și semințe de struguri de vin. acesta este motivul pentru care vinul roșu este mult mai tanic decât vinul alb – există mai mult contact între suc și piei, semințe și tulpini de struguri. Butoaiele de stejar care sunt uneori folosite pentru îmbătrânire pot, de asemenea, să-și imprime taninurile în vin.

acidul este, de asemenea, un compus găsit în vin, dar contribuie la prospețime și provoacă salivație. Mai mult, acizii sunt în general acri, mai degrabă decât amari. În cele din urmă, în timp ce taninurile se găsesc în unele vinuri, de obicei roșii, aciditatea se găsește în toate vinurile.

aciditatea este o componentă structurală necesară care echilibrează dulceața, alcoolul și amărăciunea taninurilor. Prea multă aciditate poate face ca un vin să pară tartă și ușor, în timp ce prea puțină aciditate poate face ca un vin să aibă un gust cloying și stângace. Aciditatea bine echilibrată este cheia pentru a face un vin neted, de băut.

rolurile importante pe care le joacă amândoi

taninul și acidul sunt ambele caracteristici extrem de importante ale vinului. Ele adaugă echilibru și complexitate și fiecare își face partea în a face fiecare epocă de vin unică. Pe lângă gustul lor, fiecare joacă un rol unic în procesul de vinificație.

taninuri de vin

cu cât sunt mai multe taninuri în vin, cu atât îmbătrânește mai bine. Cercetările privind taninurile sugerează, de asemenea, că aduce propriile beneficii unice pentru sănătate. Polifenolii prezenți în piei tanice, semințe și tulpini de struguri s-au dovedit a inhiba creșterea plăcii pe vasele de sânge, scăzând riscul nostru de boli cardiovasculare.

aciditatea vinului

aciditatea vinului joacă un rol central în determinarea modului în care un vin se simte pe limba noastră. Un vin cu mai mult acid se simte răcoritor și luminos. Vinurile mai dulci, mai puțin acide, se simt mai grele și mai pline. Când cineva spune că vinul este crocant sau proaspăt, se referă la aciditatea sa mare.

există mai multe tipuri diferite de acizi în vinuri. Cel mai frecvent este acidul tartric care, după cum sugerează și numele, este tartă, dar este, de asemenea, un puternic antioxidant care ajută la o epocă a vinului.

pe măsură ce vinul îmbătrânește, cristalele de acid tartric, care sunt insolubile în alcool, precipită din vin și sunt depozitate în partea de jos a sticlei. Malic (cred mere) și acid citric (cred lămâi) sunt, de asemenea, în mod natural găsite în struguri și acești acizi contribuie, de asemenea, prospețime și tartness. ultimul tip de acid găsit în vin este acidul lactic (acidul găsit în lapte). Acesta este un tip mai moale de aciditate și contribuie rotunjime și o gură bogată. Spre deosebire de ceilalți trei acizi de mai sus, acidul lactic nu se găsește în mod natural în struguri, ci este creat în timpul procesului de vinificație.

bacteriile lactice mănâncă în esență compușii acidului malic tart și îi transformă în acid lactic mai moale. Majoritatea vinurilor roșii și a unor albi, cum ar fi Chardonnay, au voie să treacă prin acest proces, care se numește fermentație malolactică (MLF).

degustare diferența dintre taninuri în vin și aciditate

este foarte ușor pentru iubitorii de vin novice pentru a obține confuz despre gustul și senzația de taninuri vs aciditate. Este diferit pentru fiecare gust, dar, în general, taninul are un gust amar și astringent. Îți dă gurii un sentiment uscat și, după ce bei vin foarte tanic, este posibil să simți în continuare o amărăciune reziduală în toată gura.

deși aciditatea vinului poate părea similară cu taninul, este mai degrabă acră decât amară. Aceste două gusturi sunt resimțite în diferite locuri ale limbii, cu amărăciune observată chiar în spate și aciditate notată în lateral.

în plus, aciditatea are efect invers asupra limbii și gurii noastre. În timp ce taninurile ne fac gura să se simtă uscată, acidul ne face gura apă, făcându-ne să salivăm mai mult. Vinurile care sunt mai acide se simt mai ușoare, în timp ce un vin care conține mai puțin acid este de obicei mai dulce și se simte mai greu.

alegerea vinului Perfect pentru gustul tău

învățarea diferențierii dintre taninurile din vin și aciditatea vinului îți oferă un vocabular mult mai specializat, pe care îl poți folosi pentru a găsi vinurile exacte care se potrivesc gustului tău.

la vinificatorii mici, ne place provocarea de a vă ajuta să găsiți un vin cu echilibrul perfect de tanini și acid pentru a se potrivi gustului dvs. unic. Magazinul nostru este plin de recolte excepționale și vă putem livra un caz la ușă în termen de 3-5 zile. Personalul nostru expert este întotdeauna disponibil pentru a vă ajuta să alegeți cel mai bun vin pentru gustul și bugetul dvs.