nici un fel de mâncare mexican sau tex-mex nu este vreodată complet fără tortilla. Aceste pâini plate subțiri, nedospite, sunt un clasic al bucătăriei mexicane, dar v-ați întrebat vreodată când începe de fapt povestea originii tortilla?

se pare că tortilele sunt foarte vechi. Cu mult înainte ca SUA să existe, cu mult înainte ca spaniolii să sosească în Mexic și cu mult înainte ca aztecii și mayașii să înceapă să construiască piramide, locuitorii Americii au presat tortilla. Cel puțin acum, lucrurile sunt puțin mai ușoare cu o presă de tortilla, dar principiile de bază din spatele tortilla așa cum o știm astăzi s-au schimbat foarte puțin în mii de ani!

povestea tortilelor este una fascinantă, așa că în articolul de astăzi, am decis să investigăm originile antice ale tortilla!

ce sunt tortilele?

înainte de a merge prea departe înapoi în timp, să începem cu elementele de bază. Și să începem și în prezent. Ce contează exact ca o tortilla? Tortilele sunt una dintre acele capse – la fel ca pâinea sau pastele – că, deși s-ar putea să mănânci tot timpul, cel mai probabil nu ai idee cum sunt făcute!

într-adevăr, există adesea o dezbatere între ‘tortilla vs.pâine’, dar este interesant de știut că tortilele sunt, de fapt, un tip de pâine. Mai exact, tortilele sunt pâine plată nedospită.

tortilele au drojdie?

tortilele sunt nedospite deoarece drojdia, agentul care crește în pâine, nu este utilizată în producția lor. Pâinea tradițională se ridică din cauza dospirii din drojdie-tortilele nu sunt.acum, există, de asemenea, două tipuri majore de tortilla, ambele din care au diferite backstories și istorie. Aveți tortilla de porumb, care sunt făcute din porumb măcinat, nixtamalizat și aveți tortilla de făină, făcută din făină de grâu măcinată. În SUA, tortilele de făină sunt mai populare și mai răspândite (americanii sunt mai obișnuiți cu gustul făinii de grâu, deoarece aceasta este componenta principală a pâinii.)

destul de amuzant, totuși, este greu să găsești rețete autentice de tortilla de făină la sud de graniță, deoarece o tortilla autentică, adică făcută cu porumb (nu făină) este așa cum a fost de mii de ani!

o istorie a tortilelor

povestea noastră ne duce în urmă cu milenii, până când porumbul a început să fie cultivat și îngrijit de locuitorii din America. Se crede că porumbul a fost cultivat pentru prima dată încă din 9000 î.HR., iar după aceea, cultura a început să se răspândească pe continent, devenind o bază a dietelor indigene.

porumbul nu a fost doar o parte integrantă a dietei Mezoamericane, dar cultura Maya chiar s-a închinat unui zeu al porumbului și a crezut că oamenii au fost inițial formați din porumb. Pentru mayași, porumbul era viață și mayașii au început să transforme porumbul în tortilla.

Nixtamalizare și tortilla de porumb

producția de Tortilla așa cum o știm a început nu mai devreme de 2000 î.hr. (deși pe atunci, cuvântul ‘tortilla’ nu exista. Acesta a fost momentul în care mayașii au început să folosească procesul de nixtamalizare în prepararea alimentelor.Nixtamalizarea este procesul prin care porumbul este amestecat cu apa de var. Reacția rezultată nu numai că face porumbul mai ușor de măcinat (și, prin urmare, mai ușor de transformat în tortilla) și eliberează multe vitamine esențiale din porumb. Nixtamalizarea a permis tortilelor de porumb să devină o bază a dietei Mezoamericane și chiar și astăzi, mii de ani mai târziu, se folosește același proces!

fără nixtamalizare, tortilele de porumb nu și-ar menține forma și nu ar fi hrănitoare. A fost un gamechanger complet și, după aceasta, civilizațiile Maya și apoi aztece succesive au început să înflorească din spatele unei diete mai bune. Toate datorită tortilla de porumb!

ce zici de tortilla de făină?

cu toate acestea, originile exacte ale tortilla de porumb sunt puțin obscure, iar istoria se bazează pe descoperiri arheologice și legende locale care se întind de mii de ani. Ceea ce știm mai multe despre, deși, sunt originile tortilla făină.

făina de grâu nu a ajuns în America decât în anii 1500, când spaniolii au început să colonizeze Lumea Nouă. Conchistadorii nu au fost luați de tortilla de porumb, totuși, fiind obișnuiți să mănânce pâine cu făină de grâu dospită înapoi în Europa.

De asemenea, nu erau prea interesați de istoria de mii de ani care a precedat tortilla de porumb. Au numit-o ‘tortilla’ datorită asemănării sale cu tortilele spaniole plate ale zilei, care erau un fel de tort plat (care, în mod confuz, a evoluat apoi în omleta spaniolă pe bază de cartofi pe care o cunoaștem astăzi!în loc să cerceteze lucrurile și să încerce tortilla de porumb, spaniolii au început curând să cultive grâu și să-și facă propria pâine. Grâul s-a răspândit apoi spre nord din centrul Mexicului, unde spaniolii l-au cultivat pentru prima dată. În nordul Mexicului (și în zonele care fac acum parte din SUA, cum ar fi Texas și California), grâul a decolat cu adevărat în climatul mai rece, iar localnicii și coloniștii au început să producă primele tortilla de făină – un fel de mâncare timpurie de fuziune.

tortilele de făină sunt încă o bază din nordul Mexicului, unde burrito-ul a fost inventat pentru prima dată. Tex-Mex s-a dezvoltat aici și a folosit tortilla de făină mai degrabă decât tortilla de porumb. Tortilla de făină a devenit apoi elementul de bază pentru bucătăria Tex-Mex și cel mai popular tip de tortilla din SUA. Tortilla de porumb a luat o cale diferită mai spre sud și a devenit ingredientul esențial care ține tacos împreună!

povestea originii tortilla nu se termină aici, totuși…

povestea originii tortilla evoluează continuu pe măsură ce apar noi dovezi! Este o bucată interesantă de Istorie și o bucată de istorie care este încă cu noi astăzi. Într-adevăr, este o bucată de istorie pe care o puteți face și în bucătăria dvs. acasă!și așa cum se descoperă noi fapte despre tortilla, la fel și viitorul umilei tortilla evoluează odată cu trecerea timpului. În timp ce tortilla de făină a fost întotdeauna prima alegere în SUA, tortilla de porumb și-a făcut drum spre nord ca ingrediente de tortilla, iar gusturile oamenilor se schimbă. Ceea ce știm pentru un fapt este că tortilla pare să aibă un viitor lung înainte de ea!