există multe surse alimentare care au fost dezbătute de — a lungul anilor dacă sunt sau nu utile sau dăunătoare sănătății umane-de la ouă și lactate la alcool și cofeină. Puteți adăuga ulei de muștar la acea listă.

uleiul de muștar a avut o abordare dură de ceva timp, considerat toxic pentru oameni de mult timp. Cu toate acestea, devine din ce în ce mai obișnuit — atât de mult încât chiar și bucătarii din unele dintre cele mai populare restaurante din New York au adăugat-o la mâncărurile lor. (1)

de unde provine această preocupare de toxicitate? În timp ce uleiul de muștar este extras prin comprimarea la rece a semințelor de muștar, versiunea de ulei esențial este extrasă prin distilarea cu abur a semințelor de muștar înmuiate în apă.

semințele de muștar (negre sau albe) — care sunt folosite pentru a crește verdele de muștar — conțin o enzimă numită mirozinază și un glucozinolat numit sinigrin. Aceste două rămân izolate în timp ce se află în semințele de muștar în condiții normale, dar reacționează atunci când semințele sunt supuse presiunii sau căldurii.

în prezența apei, aceste două componente reacționează pentru a forma izotiocianat de alil (în cazul muștarului negru) și izotiocianat normal (în cazul muștarului alb), care sunt compuși toxici notați ca otrăvitori atunci când sunt ingerați fie pe cale orală, fie prin piele. (2)

cu toate acestea, nu este totul doom și întuneric atunci când vine vorba de ulei de muștar. De fapt, deși există cu siguranță probleme de sănătate, există și numeroase beneficii pentru acest ulei din ce în ce mai popular.

ce este uleiul de muștar?

uleiul de muștar provine din semințe din familia brassica, aceeași familie ca și rapița, care este sursa parțială de ulei de canola. Brassica nigra( muștar negru), alba (alb) și juncae (maro) sunt toate surse de ulei de semințe de muștar.uleiul de muștar este unul dintre ingredientele principale utilizate în bucătăria din estul Indiei și Bangladesh — cu toate acestea, în ultima parte a secolului 20, popularitatea sa a scăzut în nordul Indiei și Pakistanului, deoarece disponibilitatea uleiurilor vegetale produse în masă a devenit mult mai ușoară.

uleiul de muștar a fost folosit de secole ca aditiv alimentar, leac pentru multe afecțiuni și chiar remarcat ca afrodisiac. Este o dietă obișnuită în locuri precum India și Bangladesh. Este fabricat din semințe de muștar zdrobite sau presate și ușor de găsit la majoritatea magazinelor alimentare indiene.

coreenii folosesc frecvent ulei de muștar într-un amestec fierbinte de condimente, în timp ce unele bucătării chinezești îl folosesc în pansamente. Cu toate acestea, este cel mai frecvent utilizat în shorshe bata, care este o pastă puternică de semințe de muștar și ulei care prezintă delicatețea popularului pește din Asia de Sud numit ilish.

uleiul de muștar are un gust distinctiv și destul de înțepător, o caracteristică comună a tuturor plantelor din familia muștarului, inclusiv varză, conopidă, napi, ridiche, hrean sau wasabi.

nutriția uleiului de muștar are aproximativ:

• 60% acizi grași mononesaturați (42% acid erucic și 12% acid oleic)
• 21% grăsimi polinesaturate (6% acidul alfa-linolenic omega-3 și 15% acidul linoleic omega-6)
• 12% grăsimi saturate

uleiul de muștar este considerat a fi un ulei care are un conținut scăzut de grăsimi saturate în comparație cu alte uleiuri de gătit. Compoziția sa de acizi grași îl face o sursă pentru omega-3, omega-6 și omega-9.

beneficii pentru sănătate

1. Stimulează sănătatea cardiacă

încorporarea uleiului de muștar în dieta dvs. poate ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă, potrivit unui studiu din numărul din aprilie 2004 al American Journal of Clinical Nutrition. Uleiul este bogat în grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate, ambele ajutând la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului HDL bun.

îmbunătățirea echilibrului colesterolului ajută, de asemenea, la scăderea trigliceridelor sau a nivelului de grăsimi din sânge, care la rândul lor pot preveni obezitatea, bolile renale și hipertiroidismul, pe lângă îmbunătățirea sănătății inimii. (3)

2. Conține proprietăți antibacteriene și antifungice

uleiul de muștar este considerat a funcționa ca agent antibacterian atunci când este luat atât intern, cât și extern și ca antifungic atunci când este utilizat extern. Pe plan intern, poate combate infecțiile bacteriene din colon, intestine și alte părți ale tractului digestiv. Extern, poate fi capabil să trateze atât infecțiile bacteriene, cât și cele fungice atunci când este aplicat direct pe piele.

cercetătorii de la Institutul Forțelor Armate, raportând în numărul din octombrie 2004 al Jurnalului Colegiului Medicilor și Chirurgilor, au declarat că 1:1 amestec de miere și ulei de muștar este eficient la uciderea bacteriilor dentare și poate fi util în tratamentele de canal. Poate chiar ajuta la combaterea infecțiilor fungice și vaginale prin masarea corpului cu ulei de muștar datorită izotocianatului de alil găsit în el. (4, 5)

3. Beneficii pielea

uleiul de muștar este adesea aplicat extern, în special în timpul masajelor. Uleiul are un nivel ridicat de vitamina E, care ajută la îmbunătățirea sănătății pielii. Poate ajuta la protejarea pielii împotriva deteriorării radicalilor liberi de lumina ultravioletă și poluare și poate chiar ajuta la reducerea aspectului liniilor fine și a ridurilor. În plus, atunci când este frecat în piele, vitamina E din ulei poate ajuta la promovarea circulației și a imunității.

Un studiu din numărul din iunie 2007 al Journal of Health, Population and Nutrition raportează că, deși uleiul de muștar este utilizat în mod obișnuit în India ca ulei de masaj pentru nou-născuți, are potențialul de a fi toxic pentru piele. Aveți grijă când îl utilizați pentru prima dată pentru a vedea dacă pielea dvs. reacționează cu o erupție cutanată sau umflături. (6)

4. Îmbunătățește sănătatea părului

deoarece uleiul de semințe de muștar este bogat în acizi grași omega-3, vă poate ajuta părul să crească și să devină mai sănătos. Alimentele pe care le consumăm ne ajută să ne hrănim corpul, iar părul și pielea ajung să beneficieze și ele.

De asemenea, puteți obține și mai multe beneficii prin crearea unei folii de prosop cu ulei de muștar. Pur și simplu masați uleiul de semințe de muștar și nuca de cocos în scalp, apoi acoperiți cu un prosop cald pentru a ajuta uleiul să pătrundă în piele și foliculii de păr; lăsați-l să acționeze 10-20 de minute. Deoarece uleiul și masajul pot ajuta la stimularea fluxului sanguin la nivelul scalpului, poate stimula creșterea părului. (7)

5. Tratează boala gingiilor

boala parodontală, aka boala gingiilor, este un proces inflamator cronic însoțit de distrugerea parodonțiului și chiar de pierderea dinților care afectează mulți adulți. Este o problemă mult mai mare în țările în curs de dezvoltare și subdezvoltate, afectând mai mult de 80% din aceste populații. Acest lucru este periculos, deoarece inflamația în gură poate duce la probleme în sistemul imunitar.

în studiile clinice care utilizează un ulei de muștar și un masaj de sare pe gingii, cercetătorii au dorit să determine eficacitatea uleiului de muștar ca tratament natural al bolilor gingivale. Scalarea și rindeluirea rădăcinilor a fost făcută cu scalar cu ultrasunete, apoi a fost urmată de masarea gingiilor cu sare în ulei de muștar timp de cinci minute de două ori pe zi pe o perioadă de trei luni și a arătat îmbunătățiri.

această metodă de vindecare este cea mai frecventă în India, unde nu a fost folosită doar pentru masajul gingiilor, ci și pentru întreținerea generală și îmbunătățirea igienei orale. (8)

6. Reduce durerea asociată cu inflamația

masajul cu ulei de muștar poate oferi ajutor pentru reumatism, artrită, entorse și dureri. Seleniul prezent în ulei reduce efectele inflamației induse de astm și dureri articulare prin masarea articulațiilor și a întregului corp cu ulei de muștar. (9)

face acest lucru în mediu cald, ușor de încălzire ulei sau poate folosind pietre calde de un masaj profesionist, poate fi mai eficient la ameliorarea durerii și disconfort.

7. Este bun pentru mediu

compoziția uleiului de muștar îl face o resursă excelentă pentru mediul nostru. Majoritatea culturilor produc unele uleiuri vegetale-cu toate acestea, un număr de culturi produc oriunde de la 15 la 50 la sută sau mai mult ulei, făcându-le o resursă mai bună decât altele pentru a ajuta la reducerea utilizării combustibililor fosili.

uleiul este extras prin zdrobirea semințelor și stoarcerea uleiului. Uleiul este schimbat pentru a face biodiesel. Această metodă ajută la reducerea utilizării combustibililor fosili, făcând uleiul de muștar drept combustibil o alternativă mai sigură și mai curată în beneficiul mediului. (10, 11)

8. Relaxează și întinerește corpul și stimulează fluxul sanguin

uleiul de muștar poate fi excelent pentru circulația sângelui pe piele atunci când este utilizat pentru masaj. Deși este cel mai eficient atunci când uleiul de muștar este cald, maseuzele din India folosesc în mod obișnuit o combinație de ulei de muștar cu uleiuri esențiale, în timp ce masează, pentru a stimula fluxul sanguin. Acest lucru funcționează, de asemenea, ca un calmant natural al stresului.

uleiul poate ajuta la ameliorarea durerii și poate oferi relaxare mușchilor stresați și suprasolicitați, iar o creștere a fluxului sanguin sau a circulației poate ajuta organismul, deoarece circulația crescută a sângelui îmbunătățește fluxul sanguin bogat în oxigen către extremități și organe vitale. Pielea devine, de asemenea, hrană și întinerire ca fluxul de sânge este stimulat. (12)

fapte interesante

uleiul de muștar de calitate a fost dificil de găsit în SUA în trecut, dar acum este ușor importat din India, Bangladesh și Pakistan și se găsește de obicei în magazine specializate pentru aproximativ 5 dolari pe litru.uleiul de muștar exprimat este folosit de unele culturi ca ulei de gătit, în special culturile asiatice, și există un produs numit ulei de muștar, care este în general recunoscut ca fiind sigur, care are de fapt o utilizare alimentară aprobată. Acest ulei este denumit în mod obișnuit un ulei esențial de muștar sau ulei de muștar volatil și este o aromă produsă prin distilarea cu abur a făinii de muștar negru sau a tortului de muștar.

se remarcă ca având o componentă mică a trigliceridelor și, prin urmare, probabil foarte puțină vâscozitate sau risc de deformare. Indiferent, este important să fiți conștienți de diferențe.uleiul de muștar este cel mai frecvent utilizat pentru gătit și îngrijire externă în locuri precum India, Nepal și Bangladesh. Este asemănat cu unele dintre calitățile wasabi, un condiment popular dintr-o plantă recoltată din Japonia, în special din cauza acelui efect nazal aprins. De fapt, în India, este adesea gătit la un punct de fumat pentru a ajuta la diluarea rezultatului său de udare a ochilor.uleiul de muștar este, de asemenea, cunoscut în medicina ayurvedică ca o cataplasmă pentru congestia toracică și masaj.

veți vedea multe utilizări în Asia de Sud. De exemplu, puteți vedea că este folosit ca o tradiție primitoare, fiind turnat pe ambele părți ale pragului atunci când cineva important vine acasă pentru prima dată ca proaspăt căsătoriți sau chiar un fiu sau o fiică care se întoarce acasă după o lungă absență de un fel. În ceremonii, puteți vedea ulei de muștar folosit ca combustibil tradițional jaggo de lut, unde un vas decorat din cupru sau alamă numit „khadaa” este umplut cu ulei de muștar și aprins.

alte utilizări tradiționale pot include produse cosmetice de casă în timpul Mayian, utilizate în instrumente pentru a adăuga greutate care să permită ca sunetul tipic de tambur Indian să fie făcut prin frecarea călcâiului mâinii peste el. Puteți auzi acest lucru numit (Tel masala) Dholak Masala sau ulei syahi.

riscuri și efecte secundare

deși utilizarea uleiului de muștar pentru masajul nou-născutului a fost observată ca o practică obișnuită în unele țări, există unele studii care arată posibilele efecte negative ale utilizării uleiului de muștar asupra sugarilor.

Din cauza îngrijorărilor cu privire la acidul erucic găsit în uleiul de muștar, de obicei în jur de 20% până la 40%, sticlele de ulei de muștar pur vândute în SUA trebuie să includă avertismentul: „numai pentru uz extern.”Food and Drug Administration (FDA) a interzis importul sau vânzarea de ulei de muștar pur în scopuri alimentare în anii 1990. unele studii au arătat că acidul erucic poate provoca probleme cardiace la șobolanii de laborator. FDA raportează că nu reglementează uleiul, dar necesită avertismentul de pe etichetă.

Walter Willet, președintele departamentului de nutriție de la școala de Sănătate Publică Harvard, afirmă că nivelurile de acid erucic din uleiul de muștar nu sunt neapărat periculoase, dar observă, de asemenea, că nu suntem siguri — ceea ce înseamnă că trebuie efectuate mai multe studii.

magazinul local de produse alimentare de sănătate, magazinul de condimente de specialitate sau băcănia indiană vor avea probabil ulei de muștar pentru cumpărare, dar, după cum sa menționat mai sus, etichetarea trebuie să citească „numai pentru uz extern.”Acest lucru vine din preocupările FDA. FDA a postat o alertă cu privire la riscurile pentru sănătate ale uleiului de muștar din cauza acidului său erucic.FDA a publicat riscurile asociate cu semințele de muștar în 2011. „Uleiul de muștar exprimat nu este permis pentru utilizare ca ulei vegetal. Poate conține 20 până la 40% acid erucic, care s-a dovedit a provoca deficiențe nutriționale și leziuni cardiace la animalele testate. Uleiul de muștar exprimat este folosit de unele culturi ca ulei de gătit.”(16)

Gânduri finale

• în prezența apei, doi compuși din semințele de muștar reacționează pentru a forma izotiocianat de alil sau izotiocianat normal, care sunt compuși toxici notați ca otrăvitori atunci când sunt ingerați fie pe cale orală, fie prin piele.
• din cauza preocupărilor legate de acidul erucic găsit în uleiul de muștar, de obicei în jur de 20% până la 40%, sticlele de ulei de muștar pur vândute în SUA trebuie să includă avertismentul: „numai pentru uz extern.”
• Walter Willet, președintele departamentului de nutriție de la școala de Sănătate Publică Harvard, afirmă că nivelurile de acid erucic din uleiul de muștar nu sunt neapărat periculoase, dar observă, de asemenea, că nu suntem siguri — ceea ce înseamnă că trebuie efectuate mai multe studii.
• Cu toate acestea, uleiul de muștar nu este de obicei periculos de toxic atunci când este utilizat în mod corespunzător și oferă următoarele beneficii: stimulează sănătatea cardiacă, conține proprietăți antibacteriene și antifungice, beneficiază pielea, îmbunătățește sănătatea părului, ajută la tratarea bolilor gingivale, reduce durerea asociată cu inflamația, este bună pentru mediu, relaxează și întinerește corpul și stimulează fluxul sanguin.