Din iarnă, mulți oameni au văzut amețeli, cristalizare și chiar înghețarea uleiurilor comestibile, care au fost inițial clare și transparente. Acest lucru nu poate ajuta decât să ridice o întrebare, pot fi consumate astfel de uleiuri? Ce ar trebui să facem atunci când uleiul de gătit este înghețat?

cristalizarea și înghețarea uleiului comestibil în timpul iernii este un fenomen fizic natural. În general, există două motive principale pentru schimbarea uleiului comestibil de la claritate și transparență la amețeli, cristalizare și chiar îngheț. În primul rând, uleiul comestibil este un amestec de trigliceride cu puncte de topire diferite. Unele trigliceride cu puncte de topire mai mari sunt ușor de cristalizat la temperaturi scăzute, ceea ce face ca uleiul lichid clar și transparent să apară ceață, cristalizare și chiar îngheț. Acesta este un fenomen fizic normal pentru majoritatea uleiurilor și nu afectează valoarea nutritivă a uleiurilor.

în al doilea rând, uleiurile comestibile conțin, de obicei, unele componente cu punct de topire ridicat, cum ar fi ceara, oryzanol, fitosterol, monogliceridă etc. Aceste componente se vor cristaliza lent la temperaturi mai scăzute și vor face uleiurile slabe. Pe lângă punctul de topire mai ridicat al ceară și rata de absorbție umană mai mică, alte uleiuri vegetale, cum ar fi oryzanol și fitosterol, sunt nutrienți benefici ai unei singure varietăți de uleiuri vegetale la temperatură. Dificultatea amețelii sau înghețării la temperatură scăzută este legată de varietatea uleiului și de temperatura mediului și de timpul de depozitare.Uleiul de palmier, uleiul de arahide și uleiul de semințe de bumbac vor cristaliza sau îngheța complet iarna. Pentru uleiul de amestec vegetal comestibil, dacă există uleiuri vegetale cu un punct de îngheț mai mare în formulare, cum ar fi uleiul de arahide, uleiul de palmier și uleiul de semințe de bumbac, atunci uleiul de amestec va fi susceptibil de opacitate, cristalizare sau înghețare la temperaturi mai scăzute.

ce ar trebui să facem dacă există o înghețare? Cristalizarea nu afectează gustul și calitatea uleiului de gătit. Pur și simplu puneți-l într-o cameră caldă și va reveni la starea inițială de claritate. Dacă doriți să accelerați dezghețarea uleiului, așezați-l într-o cameră cu aer condiționat sau într-un loc cald, cu agitare moderată. Experții sugerează că, în condiții meteorologice scăzute, uleiul comestibil poate fi depozitat într-un interior cald, iar atunci când cumpărați ulei comestibil, este necesar să mergeți la magazinul obișnuit și să alegeți produse de marcă pentru cumpărare. În plus, unele etichete de sticle de ulei vor fi, de asemenea, marcate cu cristalizare, puteți acorda atenție etichetei ambalajului exterior atunci când cumpărați ulei de gătit.