a Közelmúltban kapom a visszajelzéseket néhány olvasóm, hogy zavaros a szószok, paszták szerepel a receptek ez a blog, vagy más helyeken bevezetése igazi Kínai receptek. Vagy ismeri a kínai szakácsot, vagy sem, a kínai receptekben használt mártások nagy része néha meglehetősen zavaró lehet. Ez egy bejegyzést, hogy végigvezeti Önt a kezdőtől a fejlett kínai szakács-a különböző típusú szószok, illessze ízesítésére. Ez magában foglalja a bevezetése a különböző kínai szószok, paszták, szakács bor, ecetsav, olaj.

szójaszósz（酱油）

szójaszósz kell jönni először, mivel ez az alapvető sok keverjük megsütjük szószok. Szójaszósz egy hagyományos fűszerezés kínai recept, amely készült szójabab, búza, búzakorpa (麸皮). Enyhén sós ízű, élénkvörös színű az erjedés után.

háromféle szójaszósz létezik: könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz és szójaszósz paszták. Az ételekben másképp teljesítenek.

a könnyű szójaszósz (生抽) világosabb színű, mint a sötét szójaszósz, és főleg az íz hozzáadására használják. Így gyakran használják a keverő sült ételek, saláta, tészta levesek, mártás szószok. Tehát a legtöbb kínai stir-fry recepthez, ha csak szójaszószt hívnak, használjon könnyű szójaszószt!
A Sötét szójaszósz (老抽) a szokásos szójaszósz karamellel. Egy sötétebb a szín. Főleg az edény színének hozzáadására használják. Például a legtöbb vörös párolt ételben általában sötét szójaszószot használnak.
szójaszósz paszta (酱油膏) édesített szójaszósz vastagabb textúrájú (nagyon hasonlít az osztriga suace), rendkívül népszerű Tajvanon. A szójaszósz paszta leghíresebb márkája Kimlan. Keverősült krumplival, Mártogatós szószokkal és pirospaprikával is használható (főleg a tajvani stílusú, luroufanhoz hasonló pirosassal.) További részletek arról, hogyan használják a tajvani konyha, ellenőrizze itt.

Doubanjiang （））

Kína nyugati részén, széles bab paszta vagy doubanjiang (豆瓣酱) egy tipikus chili szósz Sichuan china.It a legfontosabb összetevők sok híres szakács ételek, köztük kétszer főtt sertés hasa, mapo tofu, Sichuan stílusú víz főtt hal. Hosszú erjedés után a doubanjiang egyedülálló fűszeres ízű.

számos Pixian doubanjiang márka létezik Kínában, de csak 2 népszerű Kínában kívül (Juancheng és DanDan). A Szecsuán tartomány háziasszonyai szeretik a vörös olajat doubanjiang, amelyet általában egy üvegben tartanak.

Chili olaj és szószok（辣椒油和））

laoganma （））

ha valaha is látogasson el a kínai éttermek, meg fogja találni chili olaj vagy chili szószok az asztalon, mint egy ügyfél önkiszolgáló mártással. Szinte jól megy minden Kínai. Gombóc mártással, egy tál kongee, meleg tészta levesek vagy akár párolt zsemle. Ezek többféle chili olaj, szószok, hogy szeretik a kínai foodies. A leghíresebb lehet Laoganma (老干妈), néha viccelődünk, hogy ő az összes lusta Kínai étel keresztanyja. 1996-ban a Tao Huabi nyitott egy kis boltot, amely tésztát árult, de nagyszerű íze miatt nagyon népszerűvé vált chili szósz. Évekkel később, a kis üzlet bezárása után, Tao Huabi egy chili szósz gyártósorba szentelte magát. A Laoganma két legnépszerűbb chili olajja a crisp chili oil és a black bean chili oil. És én is szeretem a csirkeolajos chili szószt. A legtöbb esetben, hogy elég jó ízeket a legtöbb stir-fry ételek, levesek, mártás szószok, hideg saláta. Laobanma nagy népszerűségre tett szert Kínán kívül. Megtalálható őket az ázsiai piacokon, valamint élelmiszert.

a keresztanya mellett van még két domináns chili szósz, amelyet széles körben használnak a szecsuáni konyha és a Hunan Konyha–A szecsuáni chili olaj(川味红油) és a Hunan apróra vágott chili(湖南剁椒).

Szecsuan chili olaj, néha egyszerűsödik, mint a kínai chili olaj készül pirospaprika pehely, fűszerek, olaj. A kiegyensúlyozott mala íze, ez az egyik legfontosabb összetevője a sok Sichuan ételek, mint a vörös olaj wonton, ínycsiklandó csirke dan tészta.

Hunan apróra vágott chili (湖南剁椒) egy enyhén erjesztett chili paszta, sokkal frissebb ízű, enyhén savanyú ízű. Általában a fokhagymát és a gyömbért is nevezik közös Hunan apróra vágott chilinek. Ez szuper nagy párolt étel, mint a párolt hal fej, párolt baba taro, stb ..

erjesztett fekete bab vagy Dou-chi （））

erjesztett fekete bab erjesztett sózott fekete babból és rizsborból készül. Sós, enyhén sós ízük van. A legtöbb esetben az erjesztett fekete babot párolt receptekben, például párolt bordákban vagy grillezett halakban lehet használni. Fűszeres fekete bab szósz készült erjesztett fekete bab, fűszerek, olaj. Az egyik legnépszerűbb márka Kínában Lao Gan ma Black Bean Chili szósz, 280g.

Szakácsbor （））

a kínai Szakácsborok nagyon fontos szerepet játszanak a legtöbb kínai tengeri receptben és húsételben. A legmagasabb minőség (Huadiao) tiszta sárga bor. A Sárgabor és a fehérbor alapján a kínai szakácsbor (Liaojiao) más fűszerek hozzáadásával fejlesztette ki főzőborát. Általában Liaojiu sokkal olcsóbb, mint Huadiao.

barna bab paszta（édes bab paszta 甜））

barna bab paszta is ismert édes bab paszta nagyon népszerű Kína északi részén és Szecsuán területén. Ez a fő mártással a híres pekingi sült kacsa (北京烤鸭). A barna babpaszta általában szójababból és lisztből készül, speciális fermentációs eljárással. Az édes ízek az erjedési folyamat során a maltózból és a glükózból származnak, a friss ízek pedig az aminosavból származnak. Ezután sót adunk az íz egyensúlyához.

Sha Cha szósz （））

Sha Cha szósz (沙茶酱) egy összetett szósz népszerű Dél-Kínában, Guangdong tartományban, Tajvan területén enyhe Sha Cha szósz van egy kissé édes ízű. Kínában számos különböző fajta létezik. De mindegyik igényel egy hatalmas csoport összetevők, beleértve a földimogyoró, szezám paszta, fűszerek. A Sha Cha szósz használatának legnépszerűbb módja a forró edény, különösen a marhahús forró edény. Személy szerint szeretem Tajvan bika fejét..

Hoisin szósz （））

a hoisin szósz vagy a hoisin paszta sötét, gazdag, fűszeres-édes ízű. A szín vörösesbarna. A hoisin általában szójababból, fokhagymából és kínai fűszerekből készül. Azt is fel lehet használni a mártogatós forró pot vagy pácolás hús, mint a Hoisin sertés párolt zsemle.

Char Siu szósz （））

char siu szósz nagyon népszerű a sorthern része Kínában. Ez egy sós, édes szósz készült szójaszósz, ecet, chili, fokhagyma, cukor, kínai öt fűszeres porok. Ez egy tökéletes szósz csirkeszárnyak, char siu sertés, bordák. Meg lehet vásárolni boltban bough Char Siu szósz vagy egyezik az egyik más összetevők.

szezám paszta （））

a szezám paszta pörkölt szezámmagból készül, Kínában pedig as 麻酱-nak is nevezik. A szín, van fehér szezám paszta, fekete szezám paszta. Ez a mágikus paszta sok finom kínai ételhez. Csak egy kis mennyiségű szezám paszta nagyban javítja az íze tészta (Wuhan forró, száraz tészta, Dan Dan tészta, Szecsuan hideg tészta).

szezámolaj （））

a jellegzetes dió aromája és íze miatt a szezámolaj a kínai szakácsművészet egyik legfontosabb ízfokozója. Szinte minden kínaival jól megy, mint a párolt tojás, a sült krumpli, a levesek, a mártások és a saláta. A legtöbb esetben a kínai szezámolajok pirított tiszta szezámolaj, vagy fehér szezámolaj vagy fekete szezámolaj.

Osztrigaszósz （））

az osztrigaszósz édes és sós ízű, némi füstös érzéssel. Gyakran osztriga szósz készült osztriga kivonatok, cukor, víz, szójaszósz, búzaliszt. Ez egy fűszerezés marhahús és hal receptek.Osztriga szósz főleg a Guangdong konyha.

ecet （））

általában van fehér ecet, fekete ecet és vörös ecet (főleg népszerű Zhejiang tartományban) Kínában. Ellentétben a nyugati konyhákban népszerű gyümölcs-és borecettel, a kínai ecetet gabonák (rizs, általában ragacsos rizs), búzakorpa és cirok alapján erjesztik.

a legtöbb esetben a fekete ecetet aroma miatt széles körben használják. A vörös ecetet elsősorban pörkölésként vagy színezésként használják a pörkölt húshoz. Míg a fehér ecetet akkor használják, ha savanyú ízre van szükség, de nincs hatással a színre, például a gyors savanyúságra (跳水泡菜).

van egy nagyon vastag és különböző Érett ecet (老陈醋), főleg Shanxi tartományban. Az érett ecetet borsó, cirok, búza, só és fűszerek alapján erjesztik. Hosszabb története van, mint a rizs alapú ecet. Az érett ecet íze is sokkal erősebb és összetettebb, mint a többi kínai szakácscukor. Ennek eredményeként, lehet, hogy a legjobb választás mártás szószok.

Recommendations