Jeden z mých nejcenějších věcí je tuk crock jsem zdědila po mé babičce. Každé ráno, ona se slaninou, což bylo v podstatě každé ráno, kdy ona by odstranit proužky, smažené uzené vepřové, pak bez okolků vyhodit tavený / škvařený tuk, do crock, spolu s všechny malé spálené kusy masa. Crock žil hned vedle sporáku, a ona by z toho nabrala, nikdy měření, kdykoli potřebovala “ trochu tuku.“

Tento systém funguje dobře pro ni—její jídlo bylo vždy chutné a nikdy nikomu špatně—ale to nebyl model řádnou bezpečnost potravin. Nejen, že udržování tuku v blízkosti zdroje tepla zvyšuje riziko žluknutí, ale malé masité kousky mohou také podporovat mikrobiální růst, což zkracuje životnost vašeho vzácného tuku. Naštěstí skladování a sběr tuku ze slaniny není těžké, stačí udělat několik (velmi snadných) kroků navíc.

Pokud se chystáte používat maziva hned—jako smažení vejce v něm, například—není nutné, aby kmen, stačí přidat své jídlo na horký tuk a nechte ho pracovat své lahodné, slané magie. (Oh, a pokud chcete maximalizovat svůj tavený výnos tuku a křupavost slaniny, začněte studenou pánví.) Ale pokud chcete uložit pro pozdější projekt, budete muset odstranit pevné látky. Nejprve vyberte správnou nádobu. Lití horkého oleje na plastu, je to špatný nápad, ale re-purposed sklo jar—líbí se mi Clausen zavařovací sklenice nebo kovové nebo keramické nádobě bude dobře fungovat.

dále uchopte trychtýř (konzervárenské trychtýře jsou pro mě oblíbené), jemné síto a kávový filtr. Nastavte trychtýř dolů do nádoby, síto do trychtýře a zarovnejte síto s filtrem. Počkejte pro váš tuk vychladnout trochu—to bude snížit nebezpečí rozstřikování a pálení—opatrně nalijte tuk přes filtr a do sklenice. Zlikvidujte pevných látek, nechte tuk přijít na teplotu místnosti, a pak ji uložit do lednice, kde ji budou držet skoro na dobu neurčitou s pevnými odstraněny. (Pokud se obáváte žluknutí, dejte mu čichat; může cítit hořkou, mýdlovou nebo kovovou, i když jsem si vždycky myslel, že žluklý olej voní jako pastelky.) Pokud chcete být extra bezpečné, můžete ji uložit do mrazáku—můžete dokonce část s podnos ice cube, takže si nemusíte ulomit kus mastnoty z větší, zmrazené blob.

pokud jde o vaření, možná zjistíte, že se stane vaším oblíbeným kulinářským tukem. To je fantastický volba pro mělké smažení (pozdravy, opravdu zatuchlé francouzské hranolky), stejně jako pečení (dobrý den, nejlepší mrkev kterou jsem kdy měl), ale nevylučujeme tepla bez možnosti, jako je slanina, máslo, slanina, majonézy, nebo slaninovou zálivkou. Při práci s ním je třeba mít na paměti jednu věc: lehce přidejte přidanou sůl. Nejlepší na slaninovém tuku je kouřová, slaná chuť, kterou přidává, a není důvod zlacovat lilie ještě více chloridem sodným.