Šance jsou, jste slyšeli o vysoké fruktózy kukuřičný sirup (HFC) a možná i viděli na etikety pro limonády a bonbóny. Lidé často obviňují, že hraje hlavní roli v americké epidemii obezity.

navzdory své všudypřítomnosti ne každý má pevný přehled o tom, co přesně je sladidlo, kde se skrývá a proč se zdá, že konsensus je vyhnout se tomu, zda a kdy můžete.

S tímto na mysli, jsme dát dohromady průvodce HFC, který je navržen tak, aby vám vše, co potřebujete vědět o látky, umělá sladidla vyrobené potraviny ze šťávy, aby se více skromné jídlo položky, jako jsou zálivka a rajčatovou omáčkou. (A—spoiler alert – i když poskytuje malou nutriční hodnotu, vysoký fruktózový kukuřičný sirup pravděpodobně není jedinou příčinou zvyšující se míry obezity.)

co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a proč se přidává do jídla?

HFCS je běžné sladidlo, které výrobci vyrábějí z kukuřičného škrobu. Jak název popisuje, fruktóza je jedním z hlavních druhů cukru nalezených v HFC.

pro vytvoření tohoto sladidla výrobci kombinují kukuřici s vodou a enzymy za vzniku kukuřičného sirupu, což je v podstatě 100 procent glukózy. Jakmile je kapalina vyrobena, jsou zavedeny další enzymy, které přeměňují část glukózy na fruktózu.

„vysoká fruktóza“ v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy popisuje vyšší hladiny fruktózy ve srovnání s čistým kukuřičným sirupem. Čistý kukuřičný sirup je tradičně téměř 100 procent glukózy.

nyní jsou glukóza a fruktóza dvě různé formy cukru,tak proč vynaložit úsilí na přeměnu jednoho cukru na jiný? Vyšší procento fruktózy vytváří produkt, který je ještě sladší než sacharóza nebo stolní cukr. Je také levnější než cukr. To je skvělé pro výrobce, protože nyní mají univerzální složku, kterou lze použít v řadě potravin a nápojů. Navíc mohou výrobci použít méně HFC k dosažení požadovaného chuťového profilu, protože sladkost je koncentrovanější než granulovaný cukr.

jaké potraviny obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?

zatímco HFC se objevuje v dezertech a sladkých nápojích, sladká látka také oslazuje potraviny, které jste možná nečekali. Některé překvapivé zdroje HFC zahrnují „zdravé“ potraviny, jako jsou salátové dresinky, jogurty a dokonce i chléb.

ve skutečnosti je hfc tak převládající, že v roce 2016 americké ministerstvo zemědělství odhadlo, že průměrný Američan spotřeboval přibližně sedm čajových lžiček denně, což činí asi 24 liber ročně.

jak se liší kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy než cukr?

sacharóza je formální název pro stolní cukr. Je to kombinace jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Tento disacharid (dvě molekuly cukru vázané dohromady) se přirozeně vyskytuje v rostlinných potravinách včetně ovoce, zeleniny a cukrové třtiny a cukrové řepy, ze které se vyrábí stolní cukr.

fruktóza se přirozeně objevuje v ovoci, některé zelenině a medu. Je však jedinečný ze sacharózy a glukózy v tom, že má sladší chuť a zároveň má nejnižší vliv na hladinu cukru v krvi, což je dobrá věc. Zatímco plody obsahují přírodní fruktózu, enzymy produkují fruktózu v HFC.

stejně jako stolní cukr je hfc kombinací glukózy a fruktózy.

kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se liší od stolního cukru následujícími způsoby:

• poměr fruktózy a glukózy: existují dvě běžné formulace HFC, které obsahují různá procenta fruktózy. HFCS 42 obsahuje 42 procent fruktózy a HFCS 55 obsahuje 55 procent fruktózy. Zbytek HFC je glukóza a voda. Cukr je 50 procent fruktózy, která sedí uprostřed dvou běžných formulací HFC.
• obsah vody: Procesory zředí HFC vodou, ale ve stolním cukru není voda.
• chemické vazby mezi molekulami cukru: v cukru se chemická vazba spojuje s glukózou a fruktózou. V HFC neexistuje žádná chemická vazba mezi dvěma jednoduchými cukry.

proč bylo toto tekuté sladidlo pod větší kontrolou než jeho granulovaný protějšek?

proč je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy špatný pro nás jako sladidlo?

všechny přidané cukry, včetně HFC, stolního cukru a dokonce i „přírodního čistého třtinového cukru“, který je uváděn na trh jako cukr lepší kvality, mají potenciál vést k nárůstu hmotnosti a souvisejícím zdravotním podmínkám.

V současné době existuje dostatek konfliktních výzkumů o HFC je těžké přesně říci, jak špatné je to pro nás. Některé výzkumy uvedeno žádné významné metabolické nebo endokrinní odezvu rozdíl mezi HFC a sacharóza, zatímco další výzkum k závěru, HFC může způsobit metabolické dysfunkce a přispívá k obezitě výrazně více než ostatní sladidla.

To je dobře zdokumentováno, že fruktóza může zvýšit hlad a touha po jídle, která může provést kontrolu hmotnosti náročnější, a že vysoká hladina cukru diety, včetně sacharózy a HFC, může zvýšit riziko obezity a zvýšení hladiny triglyceridů, hladiny cukru v krvi a krevní tlak.

je pro vás kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy horší než bílý cukr?

vzhledem k množství protichůdných výzkumů nemůžeme konkrétně říci, že HFC je pro naše zdraví horší než stolní cukr. Víme však, že potraviny a nápoje s vysokým obsahem fruktózy přispívají ke zvýšené míře obezity a chronických onemocnění.

ačkoli tyto produkty můžete zahrnout jako součást zdravé a dobře zaoblené stravy, není to nejzdravější přístup. Slazené nápoje, pečivo, bonbóny a slazené občerstvení většinou nepřispívají k prospěšným živinám.

Ať už přidávání cukru do kávy nebo vyzvednutí ovoce občerstvení vyrobené s HFC, to je v našem nejlepším zájmu, aby snížit všechny formy přidaného cukru a zvýšení méně zpracované formy sacharidů v jejich přirozeném stavu.

závěr

není spravedlivé přispívat náš nárůst obezity a souvisejících zdravotních stavů k jedné jediné složce. Je však rozumné si myslet, že zvýšení dostupnosti zpracovaných potravin a slazených nápojů, které používají různé formy cukru, negativně přispělo k našemu zdraví.