Sushi je tradiční Japonské jídlo, které si našlo cestu do srdcí a žaludků lidí po celém světě. Jako nyní slavné a velmi populární jídlo, ať už je to dobré jídlo v restauraci nebo rychlý oběd s sebou, sushi je dobře a skutečně v hlavním proudu a nyní tvoří pravidelnou součást stravy mnoha lidí ze Západu.

komponenty zní jednoduše. Mořské řasy, rýže a ryby. Nemůže to být tak těžké, že? Špatný. Mnoho lidí si neuvědomuje, že to může trvat více než 10 let tréninku být odborným šéfkuchařem sushi.

význam sushi chef

v Japonsku je titul head sushi chef mimořádně prestižní a jako takový není volně udělen. Známý jako Itamae v Japonštině, což v překladu znamená „před tabulí“, hlava sushi chef je nakonec jeden v přední části prkénku, zodpovědný za výrobu všech sushi. V Japonsku má Itamae dokonce na starosti zábavu hostů a výpočet konečného účtu v tradičních sushi restauracích.

dovednosti potřebné

Dělat sushi vyžaduje odborné dovednosti s nožem, aby řez a čisté každé ryby v vhodným způsobem. Zahrnuje také vytvoření dokonale tvarovaných rýžových koláčů se správnou rovnováhou rýže a octa, které doplňují ryby, se kterými se podává. Recept na rýži je ve skutečnosti přísně střeženým tajemstvím mezi sushi restauracemi. To je opravdu přesná dovednost, protože konzistence a forma rýže jsou rozhodující pro celkovou chuť sushi. Konečně, vědět, které ingredience dobře spolupracují, je naprosto zásadní pro úspěšné sushi jídlo.

Itamae training

jak se tedy člověk stane sushi šéfkuchařem, který nakonec usiluje o bílou zástěru a kuchařský klobouk ctěných Itamae? Krátká odpověď zní: roky tréninku, počínaje absolutním dnem. Tohle je bez nadsázky jako v Japonsku, očekává se, že začnete jako vysavač, nakonec vystudoval na rýži maker, předtím, než konečně získávají své učení jako wakiita (což znamená ‚v blízkosti prkénko‘). Je to významná událost a poté může student strávit roky snaží dosáhnout bodu, kdy jsou schopni ovládat své vlastní sushi nože (známý jako hocho v Japonsku). Roky investic do praxe a školení nakonec uvidí studenta, aby se stal Itamae, pokud jsou považovány za dost dobré.

pokud to všechno zní příliš vážně, je to proto, že ve skutečnosti je. Být sushi kuchařem v Japonsku je vysoce ctěný a čestný. Itamae musí zacházet se svými ingrediencemi, nože, a zákazníci s přesností, milost, a kouzlo. Je odrazem hlubokého uznání respektu a cti japonské kultury.

s rostoucí celosvětovou popularitou této kulinářské umělecké formy existuje mnoho sushi škol dostupných jak v Japonsku, tak v zámoří. Některé jsou jen rychlé certifikační kurzy, zatímco jiné jsou intenzivní programy. V minulosti, minimální doba potřebná k tomu, aby se stala Itamae, byla deset let, jak však mladší generace rostly stále netrpělivě, objevily se novější kurzy, které uspokojily tuto poptávku.

pro skutečnou legitimitu jako Itamae nemůžete porazit trénink v Japonsku, kde existuje i formální systém třídění. Zatímco formální školení není nutně nutné, je to určitě nejrychlejší a nejstrukturovanější způsob, jak se naučit obchod. Nakonec však certifikace od sushi školy nenahrazuje mnoho let pracovního výcviku jako učeň. Zachování starověké japonské tradice výroby sushi je nesmírně důležité a rozhodnutí stát se šéfkuchařem sushi by se nemělo brát na lehkou váhu!