Sushi este un aliment tradițional japonez, care a găsit drumul său în inimile și stomacurile de oameni din întreaga lume. Ca un aliment acum celebru și extrem de popular, fie că este vorba de o masă restaurant amendă sau un prânz rapid takeaway, sushi este bine și cu adevărat în mainstream și acum formează o parte regulată a multor occidentali diete.

componentele sună simplu. Niște alge, niște orez și niște pește. Nu poate fi atât de greu, nu? Greșit. Ceea ce mulți oameni nu își dau seama este că poate dura mai mult de 10 ani de pregătire pentru a fi un bucătar sushi expert.

semnificația sushi chef

în Japonia, titlul de șef sushi chef este extrem de prestigiu, și, ca atare, nu este acordat vag. Cunoscut sub numele de Itamae în japoneză, care se traduce prin „în fața plăcii”, bucătarul șef de sushi este în cele din urmă cel din fața plăcii de tocat, responsabil pentru producerea tuturor sushi. În Japonia, Itamae se ocupă chiar de distracția oaspeților, precum și de calcularea facturii finale la restaurantele tradiționale de sushi.

abilitățile necesare

efectuarea de sushi necesită abilități de cuțit expert pentru a tăia și curăța fiecare pește în mod corespunzător. De asemenea, implică crearea de prăjituri de orez perfect formate, cu echilibrul corect de orez și oțet pentru a completa peștele cu care este servit. Rețeta de orez este de fapt un secret bine păzit printre restaurantele de sushi. Aceasta este cu adevărat o abilitate de precizie, deoarece consistența și forma orezului sunt cruciale pentru gustul general al sushi-ului. În cele din urmă, știind ce ingrediente funcționează bine împreună este absolut crucial pentru un fel de mâncare de sushi de succes.

Itamae training

Deci, cum poate deveni un bucătar sushi, în cele din urmă lupta pentru șorț alb și pălăria bucătarului de Itamae venerat? Răspunsul scurt este: ani de antrenament, începând de la fundul absolut. Aceasta nu este o exagerare, deoarece în Japonia, așteptarea este că veți începe ca curățător, în cele din urmă absolvind producătorul de orez, înainte de a vă câștiga în cele din urmă ucenicia ca wakiita (ceea ce înseamnă ‘lângă placa de tăiere’). Acesta este un eveniment semnificativ și după aceasta, un student poate petrece ani de zile încercând să ajungă la un punct în care este capabil să-și folosească propriul set de cuțite de sushi (cunoscut sub numele de hocho în Japonia). Ani de investiții în practicarea și formarea va vedea în cele din urmă un student merge pe pentru a deveni un Itamae, în cazul în care acestea sunt considerate suficient de bun.

dacă toate acestea sună puțin prea serios, este pentru că de fapt este. Fiind un bucătar sushi în Japonia este foarte venerat și onorabil. Un Itamae trebuie să se ocupe de ingredientele, cuțitele și clienții lor cu precizie, grație și farmec. Este reflectarea aprecierii profunde a culturii japoneze pentru respect și onoare.odată cu creșterea popularității globale a acestei forme de artă culinară, există multe școli de sushi disponibile atât în Japonia, cât și în străinătate. Unele sunt doar cursuri de certificare rapidă, în timp ce altele sunt programe intensive. În trecut, cantitatea minimă de timp necesară pentru a deveni un Itamae a fost de un deceniu, cu toate acestea, pe măsură ce generațiile mai tinere au devenit din ce în ce mai nerăbdătoare, au apărut cursuri mai noi pentru a satisface această cerere.

pentru adevărata legitimitate ca Itamae, nu poți învinge antrenamentul în Japonia, unde există chiar și un sistem formal de notare. În timp ce formarea formală nu este neapărat necesară, este cu siguranță cel mai rapid și mai structurat mod de a învăța comerțul. În cele din urmă, însă, o certificare de la o școală de sushi nu înlocuiește mulți ani de formare la locul de muncă ca ucenic. Menținerea tradiției antice japoneze de a face sushi este extrem de importantă, iar decizia de a deveni bucătar sushi nu ar trebui luată cu ușurință!