skryté radosti být členem Butcherboxu je měsíční rozbalení. Jako důkaz, podívejte se na jedno ze stovek videí, která lidé zveřejnili online, z nichž se otevírají a objevují řezy obsažené v zásilce každý měsíc.

Jedním z důvodů, proč unboxing může být tak vzrušující je, že každý měsíc zařazujeme unikátní, těžko najít, a často nedoceněný kusy hovězího, vepřové a kuřecí.

v únorové krabici někteří členové možná narazili na talíř hovězího masa, který má jméno, které nemusí znát: Coulotte, který je také známý jako horní svíčková.

tento řez je odvozen od trojúhelníkového svalu horní svíčkové, známého také jako Biceps femoris. Coulotte je štíhlý steak, který pochází z této zadní části krávy, konkrétně mezi bedrou a kolem. Často pár palců tlustý, Coulotte je obvykle identifikován tenkou vrstvou tuku, která pokrývá jednu stranu řezu. Tuková vrstva dává coulotte hodně z jeho ochucení, protože v tomto řezu je malé mramorování.

název ‚coulotte‘ sám o sobě má trochu komplikovaný příběh. Existuje určitý zmatek ohledně odvození slova z původní francouzštiny. Někteří věří, že slovo je nejblíže příbuzný ‚culot,‘ význam szp, odkaz na umístění a tenkou vrstvu tuku na vrcholu svíčkové nakrájíme. Nicméně, tam je také víra, že jméno coulotte je odvozen z francouzského slova ‚cul, to znamená dno, nebo, na špinavější smýšlející, je slangové označení pro lidské pozadí. Tento výklad je převzat z francouzského slova vztah k latinské slovo ‚systému‘, což znamená dno, a odkazuje na umístění svalů v kravském pánevní končetiny nebo záda.

to dále komplikuje věci, jiný střih, ribeye cap, který je velmi odlišný steak úplně, je ve Francii známý jako ‚kaloty,‘ jméno také v souvislosti s szp-jako charakter, který řez.

jedna věc je jasná, když je suchá-ochucená a pečlivě vařená-nepřevařujte-coulotte je lahodný steak. Řez je fantastický při vaření na grilu, ale má také mnoho dalších použití, včetně kabobs, steakové sendviče, dušené maso, hýbat smažit, drcené hovězí maso v mexickém stylu, a více. Nicméně, většina lidí jsou poprvé představen na nejlepší svíčkovou cap jeho Brazilské jméno, picanha, což je specialita Brazillian churrascarias — steakhouses, že gril a plátek steak z jehle.

„Coulotte je velmi populární v brazilském BBQ,“ řekl náš vlastní šéfkuchař Butcherbox Yankel Polak.

„je to šílené výběrové řízení s krásnou tukovou čepicí, která se při vaření jen rozpouští a křupe,“ dodal. „Plátky tenké a proti srsti, tento kus svíčkové bude doslova tát v ústech, když se řádně ošetřen, což je medium rare nebo špíz a pomalu pečené na otevřeném ohni.“

šéfkuchař Yankel miluje dobrého krtka. Příprava jídla však může být časově náročná. „Podvádějte systém použitím příchutí inspirovaných krtkem — papriky, ořechy, koření a čokoláda-jako rub místo omáčky,“ navrhuje. „Pak to všechno doplňte pikantní tomatillovou salsou.“

zde je recept šéfkuchaře Yankela na mole-třel Coulotte (Horní svíčková čepice) s Tomatillo salsou.

porce: 4 Prep: 10 minut Vařit: 1½ hodiny

Složení:

• 1 ButcherBox Coulotte (Top Sirloin Cap)
• ½ lžičky skořice
• 1 lžička kmínu
• 2 Lžíce kakaového prášku
• 1 polévková Lžíce košer soli
• ¼ šálku pekanové
• ¼ šálku mandlové
• 1 sušené ancho chilli
• 1 sušeného chipotle chilli

Tomatillo Salsa

• 6 tomatillo, slupky odstraněny a opláchnout
• 1 černý pepř
• 1 jalapeno pepř
• 1 serrano pepř
• 6 stroužků česneku, nahrubo nasekané
• 1 polévková Lžíce limetkové šťávy

Pokyny:

1. v kuchyňském robotu kombinujte košer sůl, skořici, kmín, česnekový prášek, kakaový prášek, chilli i ořechy.
2. pulzujte, dokud chilli a ořechy nejsou jemně nasekané.
3. třete obě strany coulotte pečeně kořením.
4. Chlazte 3 hodiny nebo přes noc.
5. Místo, coulotte na plech a pečeme při 200℉ troubě, dokud vnitřní teplota je 115℉.
6. vyjměte z trouby a opečte na horké pánvi ze všech stran, 1½ min na stranu. Nechte odpočívat alespoň 8 minut, poté nakrájejte na zrno.

pokyny: Tomatillo Salsa

1. Toss tomatillos, česnek a celé papriky v avokádovém oleji.
2. Místo na plech a pečeme při 400°F troubě po dobu 15 min, nebo dokud tomatillos a papriky jsou opečené z pečení.
3. vyjměte z trouby a vložte předměty do mísy, přikryjte plastovým obalem a nechte 15 minut sedět.
4. odstraňte kůži rajčat a paprik a semena z paprik.
5. Místo tomatillos, papriky, česnek a tekutinu z mísy v robotu.
6. přidejte limetkovou šťávu a pyré.
7. podávejte nad coulotte a užívejte si!

tento příspěvek se poprvé objevil na blogu ButcherBox, Roam. Pokud chcete nějaké lahodné, zdravé maso uvedené v tomto příspěvku, přihlaste se k odběru kliknutím sem nebo na banner výše.

Pokud se vám tento příspěvek líbí, dejte nám nějaké 👏 níže.