Grilovací klobásy. (Foto: oatsy40/CC BY 2.0)

letos v červenci přichází do Taipei klobása. Skutečné párty klobása, klobása, bacchanal v Tchaj-wan Design Centre, představovat kouřové vonící klobása mlhu, která sestupuje na návštěvníky, klobása-ověnčený lustr, klobása karneval hry, a, samozřejmě, párky jíst—hypnotický twist žluté a červené klobásy, párek v banánové slupce, a sladký rýžový nákyp, párky.

Taipei byl jmenován Svět Designu Kapitálu v letošním roce, a tato událost je jednou z řady design-orientované programy označit; Bompas & Parr, the London-based experience design group, spolupracuje s Tchajwanskými návrhářka Alice Wang dát dohromady klobása fest jako součást Potravin Projektu, který zkoumá ulici a snack potravin, jako designový zážitek. Bompas & Parr doufal, že zvýrazní kulinářský přesah mezi britskou a tchajwanskou kulturou. Zjistili, že klobásy jsou mnohem větší.

„samozřejmě Jsme se napojil na něco, co ukazuje podobnosti a rozdíly v každé zemi na planetě, která má smysl—to je malé slovo s párky,“ říká Sam Bompas, spoluzakladatel skupiny. „Každý je jiný, ale existuje tato shodnost: všichni milujeme klobásy.“

„klobása nástroje“ z Bompas & Parr pro Taipei klobása festival. (Foto: Courtesy Bompas & Parr)

a děláme. Zapomeňte na lásku, zapomeňte na válku, zapomeňte na slušnost a laskavost nebo krutost a apatii—jsou to klobásy, které máme všichni na celém světě společné. Prakticky každá kultura, kmen, národ, etnická skupina má klobásu; většina z nich má mnoho. Na Tchaj-wanu, kde Bompas & Parr jsou rozpoutání klobása nápor, roving klobása prodejci nabízejí čtenářům šanci zdvojnásobit jejich sladké, česneková klobása se sázení na kostky v tzv. „klobása hazardní hry“, nebo xi ba la; v Číně, tam je kolo cheong, uzené vepřové, klobása, někdy s příchutí růžové vody nebo rýžového vína, nebo yun chang, kachní játra, klobása, v Kazachstánu a dalších středoasijských národů, lidé jedí tradiční koňské maso klobása kazy; Řekové již dlouho těší loukanika, vepřové klobásy smíchané s pomerančovou kůrou a fenykl; Britové milují párky od snídaně klobásky klasické Cumberland, aby jelita, jelita, případně držet od Římské okupace; a Američané uctívají hot dog, německý import, až tam s apple pie.

všudypřítomnost jídlo je těžké vystopovat jeho první okamžiky na Zemi; klobásy byly řešením problému, že každá kultura byla pravděpodobně proti. „Klobásy byly původně vytvořeny ze dvou důvodů: Jeden, využít každý kousek masa, tak nic je zbytečný, a dva, pomocí soli a kouření, to byl způsob, jak ji zachovat,“ vysvětluje Gary Allen, autor Klobásy: Globální Historie, ukazující na vzestup koordinovaný lov a schopnost strhnout stále větší hru jako jednu z podmínek, která vedla k narození klobásy.

Klín cheong, typ vepřová klobása z Číny. (Foto: Riza Mo/CC BY 2.0)

slovo, které používáme nyní, „klobása“, pochází z latinského slova salsus, což znamená „slané“ a Starý Severní francouzské saussiche, ale klobása je kořeny jdou mnohem hlouběji. Historický rekord na uzeninách začíná zhruba před 4000 lety. Texty od starověkých Sumerů Mezopotámie zmiňovaly maso plněné do střevních střev, stejně jako další pochoutky, jako je nakládaná kobylka. Klobásy, aby časté, ale důležité vystoupení v historické dokumentace poté, ukazuje, jak hluboce zakořeněné klobásy byly v jejich kulinářské kultury: V roce 1500 PŘ. n. l. starověcí Babyloňané používali kvašení, aby se klobásy; Egyptské nástěnné malby líčil krevní klobásy jsou vyrobeny z obětní dobytek; v 9. století PŘ. n. l., Homer je potulný Odysseus je popisován jako „válcování ze strany na stranu jako kuchař otočí klobása“, potlačovat svůj vztek na tábor nápadníků, kteří oblehli jeho dům; a Čínský kozí a jehněčí klobása byl zaznamenán již 589 PŘ.

ale co přesně dělá něco klobásy? „Je to složitá otázka, Kde nakreslit čáru,“ souhlasí Allen. Klobásy jsou síla-jsou obvykle, ale ne vždy, nasekané nebo mleté maso, obvykle, ale ne vždy, nucené uvnitř pouzdra. Maso může být téměř jakékoliv živočišné bílkoviny, z klokana na korýše, i když to je obvykle vepřové maso, vzhledem k zvláštní koagulační kvalitní vepřové šťávy a tuku, a v menší míře, jehněčí nebo hovězí maso, některé uzeniny také použít zvířecí krev, v kombinaci s zrna, kukuřice nebo oves, svázat je dohromady. Proteiny v mase se spojují v procesu vaření, sušení nebo kvašení, což znamená, že klobása uvnitř se při krájení nerozpadá. Uzené klobásy fungovat na principu, že kouření vytváří vnější, konzervační vrstvu na maso, které pomohou, aby bylo odolné vůči bakteriální kažení, ale jiné konzervační látky jako kyselina mléčná fermentace a sůl, jsou také používány.

Dělat kazy, typ klobása z koňského masa, a jíst v Kazachstánu a dalších středoasijských národů. (Foto: donikz/.com)

Co druhy uzenin vzkvétal, kde měl co do činění s klima a kultura: například, země na Blízkém Východě, byly méně pravděpodobné, že k rozvoji vepřové klobásy, vzhledem k náboženské zákazy, zatímco v zemích s teplejším podnebí byly více pravděpodobné, že vyschnout-léčit své klobásy.

„Pokud se podíváte ze severu na jih v Evropě, najdete mnohem více sušených uzenin v jižní oblasti, na jihu Francie, Řecka, Itálie, protože tam je snazší sušit maso,“ vysvětluje Allen. „Když jdete dál na sever, máte tendenci mít více čerstvých nebo uzených uzenin, protože je chladno a vlhko. V Itálii najdete hodně salámů, v Itálii jich moc nenajdete.“

třída přichází do hry také, i když možná ne tolik, jak si myslíte. „Původně byly docela nízké třídy, protože čerstvé maso bylo dražší, bohatší lidé by opékání velkých kusů masa a čerstvé, kde chudí lidé by si je zachována a to, co zbývá,“ říká Allen. Bylo řečeno, existuje dostatek důkazů o tom, že klobása byla konzumována napříč sociálně-ekonomickým spektrem na různých místech, v různých dobách. Historik Kate Colquhoun, ve své knize Chuť: Příběh z Británie Přes Jeho Vaření, vysvětlil, že, protože většina lidí loveny během Anglo-Saxon era, konkrétní škrty, přípravky, nebo druhy masa nebyly class-specific; jíst klobása přes zimu bylo nutné pro přežití všech, pána a chalupník podobně. Učenec a teolog Alexander Neckham, žijící ve 12. století v Anglii, poznamenal tři různé typy uzenin připravených v kuchyních bohatých lidí v jeho De utensibilus. V Tudorovské Anglie, pigges terénní, předchůdce moderní klobása roll, by trvalo mnoho času a úsilí na výrobu, což svědčí o vysoké postavení potraviny. Královna Viktorie si údajně sama dala párek za předpokladu, že maso nebylo mleté.

V roce 1894 reklama na klobása, takže stroj. (Foto: Schnäggli/CC BY-SA 3.0)

A když střední třídy přijel v 18. a 19. století, oni jedli klobásy, vařené pomalu, podle populární kuchařky dne, aby se zabránilo jejich kůže od praskání. Lidé milují klobásy, protože samozřejmě chutnají dobře, a to přesahuje třídu. „Je to kombinace tukové soli a textury a někdy i trochu cukru, díky čemuž má vysokou hedonickou hodnotu, ale také je uklidňující,“ říká Bompas.

klobásy byly také téměř vždy vtipné. Skutečnost, že klobásy se podobají penisy byl ztratil na přesně nikdo po celé věky, od Starověkých řeckých dramatiků moderní filmaři (viz Seth Rogen nadcházející Párty Klobása). To údajně za předpokladu, nejen ospravedlnění pro jejich zařazení do dávných plodnosti festival Lupercalia, ale také část důvodu, že Křesťanský Císař Konstantin později jsem zakázal jim. (To, zejména, byl nejen čas, že Křesťanství a klobásy srazil: V roce 1522, Reforma Protestantismu se narodil, když skupina proto-Protestanti společně jíst párky v Postní době.) „Propůjčuje se humoru, který je skutečně mezinárodní—proto je klobása vtipná v každém jazyce,“ říká Bompas.

Grilovací klobásy v Bonnu, Německo, 1968. (Foto: Bundesarchiv, B 145 Bild-F027081-0011a / CC-BY-SA 3.0)

ale pro veškerou radost, kterou přinášejí, zůstávají klobásy poněkud podezřelé. Co dělalo klobásy užitečné a populární-skutečnost—že odřezky a droby mohly být jedlé – jim také propůjčilo záhadné stigma masa; nepomohlo ani to, že klobásy byly někdy v centru ohnisek otravy jídlem. V 10. století, například, byzantský císař Leo VI zakázal krevní klobásy na čas po vypuknutí otravy jídlem spojené s jejich konzumací. V roce 1820, německý lékař Justinus Kerner byl jedním z prvních lidí, aby zvážila terapeutické využití botulotoxinu, bakterie, obvykle nalezené v vepřové maso (a používá se v Botox); on daboval účinky toxinu u lidí wurstgift nebo „klobása otravy“, tak úzce spjaty, byly otravu z jídla a klobásy.

19. století došlo k nárůstu smrtelných otrav jídlem v Evropě a Británii, vedlejší produkt Průmyslové Revoluce, městské shlukování, a špatné hygieny potravin v chudých venkovských zemědělských oblastech. V polovině 19. století, klobásy ve Viktoriánské Anglii se stal symbolem krize v oblasti veřejného zdraví, že se nakažené maso zastoupena, a to zejména po několika vysoký profil ohniska otravy jídlem jsme vinu na špatné klobásy. V Americe, Uptona Sinclaira Džungle, publikoval v roce 1906, bylo zjištěno, že párky byly plněné krysí výkaly, krysy a otrávený chléb je zabil, zkažené párky, které byly vráceny neprodané do závodu, a nesčetné další hrůzy; při kouření klobásy trvalo příliš dlouho, oni byli léčeni s borax a želatiny, aby je zase hnědá. Proti později tvrdí, že jeho kniha příliš senzační, aby to byla pravda, Sinclair prohlásil, že je tak přesné, „jako dílo referenční“ a šťastně, to vedlo k vytvoření potravinové bezpečnosti provize v Americe. Klobáskova pověst se (většinou) vzpamatovala.

Klobásy na displeji v Lisabonu. (Foto: Marijke Blazer / CC BY 2.0)

většinou. V červenci 2015 britské noviny uvedly, že Britové, národ velmi šťastný za klobásy, jedli o 2 miliardy uzenin méně než v roce 2008. The Guardian přičíst pokles klobása prodeje k tomu, že nakupující přednost kuře nebo steak „válcové trubice, střeva plněná nic, ale čisté zlo“ a „nafouknout ven s chemikáliemi a pšenice rusk“. Jen o pár měsíců později, obavy nad tím, co tajemství klobásy mohou obsahovat byl umocněn uvádí souvislost mezi vyléčit, uzené a zpracované maso a rakovina. V říjnu 2015 Světová zdravotnická organizace prohlásila, že slanina, šunka, klobásy a další zpracovaná masa jsou stejně karcinogenní jako cigarety. Navzdory tomu, že lidé obrací na sociální média houfně prohlašují, že nechtějí žít ve světě bez slaninou stejně, prodej klobásy a jiné zpracované maso prudce klesly v BRITÁNII v týdnech po, KDO oznámení. (Podle Národní rady pro párky v rohlíku a klobásy se však zdá, že prodej Hot dogů v Americe zůstává stabilní.)

ale opustí pokorná klobása někdy naše globální talíře? Daily Mail si to myslí a prohlašuje, že pokud budou trendy pokračovat, Britské klobásy půjdou cestou „drobů a buzerantů“. Ale ve skutečnosti pravděpodobně ne. „Klobása je takové prázdné plátno, je snadné inovovat s klobásami, „říká Bompas,“stále vidím, že klobása je pevným a elegantním uchazečem pro nadcházející roky,“.

Plus, My trochu jako malé nebezpečí v naší večeři. „Mám pocit, jako když jsem se vzdát věci jako klobásy a slanina a já žít o pět let déle,“ říká Allen, „ale to znamenalo, že byl pět let žádné párky a slanina, podváděl jsem sám sebe.“

Gastro Obscura zahrnuje nejúžasnější jídlo a pití na světě.
přihlaste se k odběru našeho e-mailu, doručeného dvakrát týdně.