co jsou potravinářské přídatné látky?

látky, které se přidávají do potravin za účelem udržení nebo zlepšení bezpečnosti, čerstvosti, chuti, struktury nebo vzhledu potravin, se nazývají potravinářské přídatné látky. Některé potravinářské přídatné látky se používají po staletí pro konzervaci-jako je sůl (v mase, jako je slanina nebo sušené ryby), cukr (v marmeládě) nebo oxid siřičitý (ve víně).

v průběhu času bylo vyvinuto mnoho různých potravinářských přídatných látek, aby vyhovovaly potřebám výroby potravin, protože výroba potravin ve velkém měřítku se velmi liší od výroby v malém měřítku doma. Přídatné látky jsou potřebné k zajištění zpracované jídlo zůstane v bezpečí a v dobrém stavu po celou dobu jeho cestu z továrny nebo průmyslových kuchyní, během přepravy do skladů a obchodů, a nakonec pro spotřebitele.

použití potravinářských přídatných látek je oprávněná pouze tehdy, když jejich použití má technologická potřeba, neuvádí spotřebitele v omyl, a slouží dobře definované technologické funkce, jako např. zachování výživové jakosti potraviny nebo zvýšení stability potravin.

potravinářské přídatné látky mohou být odvozeny z rostlin, zvířat nebo minerálů, nebo mohou být syntetické. Jsou záměrně přidávány do potravin, aby vykonávaly určité technologické účely, které spotřebitelé často považují za samozřejmost. Existuje několik tisíc použité přídatné látky, z nichž všechny jsou navrženy tak, aby dělat konkrétní práci na výrobu potravin, bezpečnější a přitažlivější. WHO společně s FAO seskupuje potravinářské přídatné látky do 3 širokých kategorií na základě jejich funkce.

aromatické látky

aromatické látky-které se přidávají do potravin pro zlepšení vůně nebo chuti – tvoří největší počet přísad používaných v potravinách. Existují stovky odrůd určených k aromatizaci používané v široké škále potravin, od cukrovinek a nealkoholických nápojů, obilovin, koláče a jogurt. Přírodní aromatické látky zahrnují směsi ořechů, ovoce a koření, jakož i směsi získané ze zeleniny a vína. Kromě toho existují příchutě, které napodobují přírodní příchutě.

enzymové přípravky

enzymové přípravky jsou typem doplňkové látky, která může nebo nemusí skončit v konečném potravinářském výrobku. Enzymy jsou přirozeně se vyskytující proteiny, které zvyšují biochemické reakce tím, že rozkládají větší molekuly na menší stavební bloky. Mohou být získány extrakcí z rostlin nebo živočišných produktů nebo z mikroorganismů, jako jsou bakterie, a používají se jako alternativy k chemickým technologiím. Používají se hlavně při pečení (ke zlepšení těsta), při výrobě ovocných šťáv (ke zvýšení výnosů), při výrobě vína a vaření (ke zlepšení fermentace), jakož i při výrobě sýrů(ke zlepšení tvorby tvarohu).

ostatní přísady

jiné potravinářské přídatné látky se používají z různých důvodů, jako je konzervace, barvení a sladění. Přidávají se, když se jídlo připravuje, balí, přepravuje nebo skladuje, a nakonec se stávají součástí jídla.

konzervační látky mohou zpomalit rozklad způsobený plísní, vzduchem, bakteriemi nebo kvasinkami. Kromě udržování kvality potravin pomáhají konzervační látky kontrolovat kontaminaci, která může způsobit onemocnění způsobené potravinami, včetně život ohrožujícího botulismu.

do jídla se přidává barvivo, které nahrazuje barvy ztracené během přípravy, nebo aby jídlo vypadalo atraktivněji.

sladidla bez cukru se často používají jako alternativa k cukru, protože při přidávání do jídla přispívají méně nebo žádné kalorie.

KDO odpověď

Hodnocení zdravotních rizik z potravinářských přídatných látek

KTERÝ, ve spolupráci s Organizace pro Potraviny a Zemědělství Spojených Národů (FAO), je odpovědný za posouzení rizik pro lidské zdraví z potravinářských přídatných látek. Hodnocení rizik potravinářských přídatných látek provádí nezávislá mezinárodní odborná vědecká skupina-Smíšený výbor odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA).

mohou být použity pouze potravinářské přídatné látky, které prošly posouzením bezpečnosti JECFA a které nepředstavují pro spotřebitele znatelné zdravotní riziko. To platí, zda potravinářské přídatné látky pocházejí z přírodního zdroje nebo jsou syntetické. Vnitrostátní orgány, buď na základě posouzení JECFA, nebo vnitrostátního posouzení, pak mohou povolit používání potravinářských přídatných látek ve stanovených úrovních pro určité potraviny.

JECFA hodnocení jsou založeny na vědeckých recenze všech dostupných biochemických, toxikologických a jiných relevantních údajů o dané přídatné látky – povinné testy na zvířatech, výzkumných studií a pozorování u lidí, jsou považovány za. Toxikologických zkoušek vyžadovaných podle JECFA patří akutní, krátkodobé a dlouhodobé studie, které určují, jak se potravinářská přídatná látka je absorbována, distribuována, a vylučuje, a možné škodlivé účinky doplňkové látky nebo jejích vedlejších produktů na určité úrovni expozice.

výchozím bodem pro určení, zda lze potravinářskou přídatnou látku použít bez škodlivých účinků, je stanovení přijatelného denního příjmu (ADI). ADI je odhad množství přísady v potravinách nebo pitné vodě, které lze bezpečně konzumovat denně po celý život bez nepříznivých účinků na zdraví.

Mezinárodní normy pro bezpečné používání potravinářských přídatných látek

hodnocení bezpečnosti dokončena JECFA jsou používány společné mezivládní food standard-nastavení orgánu FAO a WHO, Codex Alimentarius, stanovit limity pro maximální využití přídatných látek v potravinách a nápoje. Normy kodexu jsou referenční pro národní standardy pro ochranu spotřebitele, a pro mezinárodní obchod v potravinách, tak, aby spotřebitelé všude můžete být jisti, že jídlo, které jedí splňuje dohodnuté standardy pro bezpečnost a kvalitu, bez ohledu na to, kde byl vyroben.

Jednou potravinářské přídatné látky bylo zjištěno, že být bezpečné pro použití JECFA a maximální využití limity byly stanoveny v Codex General Standard for Food Additives, národní potravinové předpisy musí být prováděny umožňující skutečné použití potravinářské přídatné látky.

Jak zjistím, které přísady jsou v mém jídle?

Komise Codex Alimentarius rovněž stanoví normy a pokyny pro označování potravin. Tyto normy jsou implementovány ve většině zemí a výrobci potravin jsou povinni uvést, které přísady jsou ve svých výrobcích. Například v Evropské unii existuje legislativa upravující označování potravinářských přídatných látek podle souboru předem definovaných „E-čísel“. Lidé, kteří mají alergie nebo citlivost na určité potravinářské přídatné látky, by měli pečlivě zkontrolovat štítky.

WHO vybízí vnitrostátní orgány, aby sledovaly a zajišťovaly, že potravinářské přídatné látky v potravinách a nápojích vyráběných v jejich zemích splňují povolená použití, podmínky a právní předpisy. Vnitrostátní orgány by měly dohlížet na potravinářský podnik, který nese hlavní odpovědnost za zajištění bezpečného používání potravinářské přídatné látky a souladu s právními předpisy.