donedávna Sangiovese, nejrozšířenější Italská odrůda révy, byla hroznem v divočině. A kdykoli se jméno Sangiovese objevilo na štítku, zdaleka to nebylo zárukou velikosti. Spíše naopak. Nejčastější vín, který nesl název Sangiovese na etiketě byly Sangiovese di Romagna, levné italské červené, které byly obvykle velmi lehké, světle, koláč, cukroví se trochu zájmu nabídnout milovník vína.

Možná nejvíce vzrušující vývoj v nedávné dramatické modernizace pověst Chianti, nicméně, má vedlejší účinek, což naznačuje, že to byl malátný vinařství, spíše než jakékoliv inherentní nedostatky v Sangiovese pěstované v Romagna itálie severní-východní Toskánsko, že to byla chyba.

Sangiovese je a vždy byla dominantou hroznů středoitalských červených vín, zejména Chianti. Protože v polovině 20. století Chianti byla často odlehčené s přídavkem koláč, bledou pletí Trebbiano hroznů a protáhl přidáním plnější červené dovážené ve velkém z jižní Itálie a ostrovy, to bylo daleko od snadné určit, co Sangiovese je vrozené vlastnosti. Teprve v posledních několika desetiletích, díky systematickému výzkumnému programu producentů v srdci Chianti Classico v regionu greater Chianti, bylo studováno a hodnoceno nesčetné klony Sangiovese pěstované po celé střední Itálii.

po letech výzkumu se ukázalo, že dva z nejlepších klonů, R24 a T19, jsou ve skutečnosti z Romagny. V roce 1996 jsem si užil fascinující ochutnávku některých z nejslibnějších výběrů révy s Paolo De Marchi z Isola e Olena v srdci země Chianti Classico. Z řady téměř tucet různých Sangioveses, R24 měl nejvíce nákladných chutí moruše vzhledem k tomu, že jeden vybraný University of Florence (SS-F9-5-48 byl jeho romantický název) byl mnohem tarter a jednodušší, jeden z Montalcino byl až příliš měkký a další z Korsiky (kde Sangiovese je známý jako Nielluccio, nebo více často v místním dialektu Niellucciu) byla sladká a téměř neodmyslitelně dubové.

dominantními vinařskými charakteristikami Sangiovese je to, že se může lišit stejně jako Pinot Noir ve své citlivosti na místo a že dozrává relativně pozdě. To znamená, že pokud je v Toskánsku vysazen příliš vysoko, může až příliš snadno produkovat víno, které je koláče a nezralé. Chianti Classico výzkumný program se zaměřuje na snaží, aby odpovídaly vhodné klony na rozmanité místní podmínky této poměrně rozsáhlé oblasti, jejímž horním toku může být na hranici úspěšné hroznové víno-zrání území. Mnoho z nejlepších producentů se záměrně snaží mít ve svých vinicích a tedy i vínech řadu různých výběrů.

Za starých špatných časů, Sangiovese tendenci být přeplácaný, které zvýrazní jeho tendence vykazují vysokou kyselinou a nezralé třísloviny. Díky řídkým slupkám a častému míchání s bílými hrozny to až příliš často znamenalo, že vína po několika letech v láhvi zhnědla.

dnes je jemné Sangiovese zcela ušlechtilejší víno. Bude to produkt s mnohem nižšími výnosy, takže existuje skutečná koncentrace barvy a chuti. Jako nepolapitelný chuť z čistého Sangiovese, pohybuje se ve spektru někde mezi moruše, švestky, koření, tabáku, někdy kůže a kaštany (tam se zdá být nějakou společnou nit barvy!) Bývá spíše slaná než sladká, a pokud není zcela zralá, může výrazně vonět.

Chianti je stále často smíšené víno, ale tendence v dnešní době je to stále vysoký podíl Sangiovese – někdy i 100%. Tam byl v módě v pozdní 1970 a 1980, aby se minimalizovalo Sangiovese roli a směs ve velmi zřejmé proporcí Cabernetu a Merlotu. Marchese Piero Antinori spustil obrovský móda pro míchání v těchto Bordeaux hrozny s místní Sangiovese, kdy vydala pak plísně-lámání Tignanello na začátku roku 1970 (napodobování recept na Carmignano na druhé straně Florencie). On také demonstroval, že Sangiovese mohl vyrovnat s naprosto odlišnou stárnutí režim od tradiční praxe vedení ve velké, staré botti, vzpřímené sudy obvykle Slavonský dub a vyplavování barvy a vnitřnosti. Dnes, mnoho výrobců doplňuje nebo nahrazuje botte mnohem menšími sudy, obvykle vyrobené z francouzského dubu – stejně jako ty používané v Bordeaux. To, stejně jako cokoli jiného, pomohlo učinit z Chianti Classico mnohem koncentrovanější víno-i když stále existuje příliš mnoho, které chutnají příliš zjevně z dubu a / nebo Cabernet Sauvignon.

a nyní, když byly identifikovány správné klony a jsou stále více vysazovány, může Sangiovese svítit v celé své slávě bez závislosti na make-upu dovezeném z Bordeaux. Hodně pozměněné předpisy nyní umožňují producentům přidat celkem až 25% (to může být sníženo na 20%) jiných odrůd, ale mnoho z nejlepších vín je vyrobeno výhradně ze Sangiovese. A pokud ostatní hrozny jsou přidány, jsou dnes stejně pravděpodobné, že být tradiční a místní vonné Mammolo, spíše obyčejné Canaiolo a/nebo hluboké barvy Colorino jako Cabernet a Merlot – a od roku 2006 bílé hrozny byly zakázané z Chianti Classico.

Možná nejslavnější výběr Sangiovese byl poprvé vyhlášen tím, Biondi Santi v kopci města Montalcino v jižním Toskánsku na konci 19.století. To zejména hluboké barvy, tříslovin výběr je známý jako Brunello a tak Brunello di Montalcino, jeden z Itálie je nejvíce ušlechtilý a trvanlivý vína vyrobená výhradně z místní vinné speciality, se narodil. Brunello má tendenci potřebovat ještě mnoho let v láhvi, jak rozvíjet, než i ty nejpřísnější Chianti Classico ale DOC Rosso di Montalcino identifikuje dříve-zrání červené z regionu.

Jen na východ od Montalcino, kolem města Montepulciano, tam je podobný systém pro místní vína, známé jako Vino Nobile di Montepulciano, jejichž místní odrůdu Sangiovese, se nazývá Prugnolo Gentile. Kvalita se zde v poslední době neustále zlepšuje, s Rosso di Montepulciano hraje podobnou roli jako jeho protějšek z Montalcina.

Na jižní Toskánské pobřeží, Sangiovese jde pod přezdívkou Morellino a je obzvláště lahodný víno v neobvykle kyselé půdy kolem Scansano.

Sangiovese je stále standardní červené hroznové víno z oblasti Romagna, a to je ještě snadné najít chabá, bledá, protáhl příklady, ale výrobci jako Zerbina ukázaly, že top-kvalitní Sangiovese je také balená v tomto regionu.

v Umbrii na jihu Sangiovese je standardní červená réva a může udělat nějaké lahodné Montefalco Rosso, zatímco jako nielluccio je Sangiovese réva nejrozšířenější vinnou révou na francouzském ostrově Korsika.

pěstitelé révy jsou stále zvědavější a Sangiovese je nyní vysazována po celé Americe. Kalifornie s tím měla velký flirt. Výsledky byly rozhodně smíšené, ale Shafer s jejich směsí Firebreak, převážně Sangiovese, se podařilo obdivuhodnou konzistenci.

Argentina s jeho značnou italských přistěhovalců má také docela dost Sangiovese (a Nebbiolo) zasadil, ale je to stále provést ani z poloviny tak dobře, jako dominantní Argentinské révy Malbec.

a v Austrálii Coriole a Pizzini ukázaly, že Sangiovese může prospívat v takových různých vinařských oblastech, jako je McLaren Vale a viktoriánská Vysočina.

některé topinesines vyrobeny predominantl predom ze Sangiovese jsou Flaccianello (od Fontodi, Chianti Classico), Le Pergole Torte (Montevertine, Chianti Classico), Zerbina Riserva Pietramora (Zerbina, Romagna), Riserva (case Basse, Brunello di Montalcino), Asinone (Poliziano, Vino Nobile di Montepulciano), a Poggio Valente (Le Pupille, Morellino Di Scansano).