glutaman sodný je látka, která se používá jako „látka zvýrazňující chuť“, která již dlouho používá v potravinách (zpracované a balené potraviny, stejně jako rychlé občerstvení a restaurace jídla) – a to byl také kontroverzní po celá desetiletí. Ještě před čtyřmi desetiletími si někteří lidé stěžovali na bolesti hlavy poté, co měli potraviny s přidaným glutamátem sodným, a od té doby se zdravotní potíže právě zvýšily. Vzhledem k tomu, že tolik není známo o zdravotních účincích přísad běžně přidávaných do potravin, mnoho lidí se jim chce vyhnout. Ale je to složité, protože výrobci propašovat glutamátu sodného do potravin pomocí různé jiné jméno, jako je hydrolyzovaný rostlinný protein, autolyzované kvasinky, kyselina glutamová, a výtažek z kvasnic.

FDA na svých webových stránkách upozorňuje, že glutamát sodný (MSG) je „sodná sůl běžné aminokyseliny kyseliny glutamové“ – jinými slovy je to forma kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je aminokyselina přirozeně přítomná v našem těle a přirozeně se vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou rajčata, sýry, maso, mořské řasy a houby. FDA považuje MSG za „obecně uznávaný jako Bezpečný“. Ale i když se v potravinách může přirozeně vyskytnout nějaká forma něčeho, neznamená to, že chceme jíst potraviny s přidanými formami, nebo že bychom měli jíst jídlo s přidanými přísadami, včetně MSG.

někdy se v potravinářském průmyslu používá termín „přírodní příchuť“ pro kyselinu glutamovou (která je chemicky podobná MSG). Přečtěte si tedy pečlivě seznamy složek. A všimněte si, že „přírodní aroma“ může znamenat mnoho věcí, které jsou vyráběny v laboratoři, a že Food and Drug Administration (FDA) nevyžaduje zpřístupnění složek a množství „přírodní aroma“. Z Tech Insider:

Zde je, jak potravinářské firmy propašovat MSG do potravin,

slané, masité, slaná chuť se dostanete poté, co vzal sousto Čínské hovězí a brokolice nebo po tíseň do Chipsy, nacho sýr čip je nezaměnitelný. Zasáhne váš jazyk, dělá to vodu, a nechává vás toužit více. MSG, což je zkratka pro glutamát sodný-přirozeně se vyskytující potravinářská přídatná látka-je do značné míry zodpovědná za tuto neodolatelnou chuť. Chemici byli nasměrovat je do vše od vývary, mražené pizzy, ochucené bramborové lupínky, salátové dresingy, uzeniny, párky v rohlíku, po více než století, aby se jim chuť addictively chutné.

MSG je přirozeně se vyskytující aminokyselina, která tvoří bílkoviny v našem těle. O bezpečnosti areálu se ale diskutuje už několik let. Zatímco to je obecně uznávané jako bezpečné pro Potraviny a Léčiva, někteří tvrdí, že to může způsobit nežádoucí reakce u citlivých osob, včetně bolest na hrudi, návaly horka a pocení. Je to také údajně způsobil necitlivost nebo pálení v blízkosti úst a obličeje tlak nebo otok. I když nebyly provedeny žádné studie, které by podpořily toto tvrzení, bylo by užitečné, aby citliví nebo obezřetní lidé věděli, které zpracované potraviny obsahují složku. Ale protože přísada může mít mnoho různých jmen, může být obtížné zjistit, které potraviny ji obsahují.

Vezměte si například tento štítek Doritos. Můžete snadno zjistit ,že v něm je MSG, protože je uveden jednoduše celým jménem, “ glutamát sodný.“….Ale podívejte se na tento výživový štítek pro kuřecí Zahradní zeleninovou polévku Nissin. I když ukazuje, že skutečně obsahuje glutamát sodný, obsahuje také mnoho dalších forem glutamátů, které jsou často považovány za mírné variace na MSG. Hydrolyzovaný protein je například pouze proteiny, které se rozkládají na jejich složky kyseliny animo – jednou z nich je kyselina glutamová, jiný název pro MSG. Autolyzované kvasinky je podobný příklad, kvasinkové buňky jsou dovoleno zemřít a pop otevřené, což uvolní jejich vnitřnosti, které pak rozkládají na jednotlivé aminokyseliny, včetně kyselina glutamová.

MSG může jít o tyto a mnohé další synonymní názvy, stejně, včetně monohydrátu sodné soli, glutaman sodný, glutamát sodný, monohydrát sodné L-glutamátu sodného, monohydrát GLUTAMÁTU sodného, glutamát sodný monohydrát, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutamové kyseliny, monosodná sůl, monohydrát. Potraviny, které tyto složky obsahují, samozřejmě nemusí být pro vás nutně špatné. Glutamát je přirozeně se vyskytující chemická látka v sýrech, rajčatech, houbách, brokolici, hrášku a vlašských ořechech. Japonský biochemik Kikunae Ikeda poprvé izoloval MSG z mořských řas v roce 1908.