Ahoj přátelé!

Dnes mám pro vás poněkud komplikovaný, ale naprosto lahodný recept a slibuji, že to stojí za námahu. Budeme vyrábět kabuli pulao! Mňam! Kabuli pulao je jehněčí a rýžové jídlo, které se vyrábí na severozápadě Pákistánu a v Afghánistánu. Vaří se pomocí tradičních technik a svěžího koření. Na rozdíl od svého bratrance, biryani, Kabuli pulao není pikantní a má méně konkurenční chutě, zatímco je stejně báječný. Vyrůstání, pravidelně jsme měli Kabuli pulao. Je to perfektní měkké jídlo pro děti k jídlu. Tento a nějaký studený jogurt mě vezme zpět do mého dětství.

Kabuli Pulao není jednokrokové a hotové jídlo – ale vyžaduje několik kroků-proto jsem to nazval tancem! Tak chytré. Chystám se oddělit misku do čtyř oblastí: poleva, maso, rýže a vývar. Když jsou všechny čtyři z těchto prvků jsou vyrobeny správně a svěžím konečný výsledek nemůže být nic jiného než chutné.

krása Kabuli Pulao je dodáván s dokonale vařené rýže zrna, které září jako malé perly a s masem tak šťavnaté, že to taje v ústech. S kroky, které vám ukážu, toho lze dosáhnout.

začněme.

polevy

polevy jsou mou oblíbenou součástí Kabuli pulao, a proto Vám ukážu, jak je vyrobit jako první. Je skvělé psát recepty na tyto věci!

Nejprve budeme potřebovat 1/3 šálku slivered mandlí. Budete je chtít dát do suché pánve a na mírném ohni, pomalu je opékejte, dokud nezískají mírně ořechově hnědou barvu.

budete chtít udělat totéž s některými pistáciemi. Oba si rezervujte v misce na boku.

Dále budete chtít udělat mrkev a rozinky.

zahřejte malou pánev se 2 čajovými lžičkami rostlinného oleje.

přidejte 1 šálek drcené mrkve a vařte na středním ohni po dobu 3-4 minut. Hledal bych drcené mrkve, které jsou mírně silné – nedostávejte strouhanou mrkev. Měl jsem v úmyslu koupit celou mrkev a nakrájet je do tvarů velikosti zápalky, ale naštěstí jsem je našel v obchodě s potravinami.

Přidejte dvě čajové lžičky cukru do mrkve, takže se mírně karamelizovat, jak se vaří.

přidejte 1/3 šálku rozinek, používám skvělou odrůdu Jumbo rozinek od Trader Joe ‚ s. jsou úžasné. Kupte si je, pokud můžete! Vařte rozinky s mrkví.

jako rozinky mírně baculaté nahoru, rozdrtit 10 kardamom lusky. Budete používat kardamom v celé misce.

Jak si rozdrtit kardamom, vzít zelené slupky, takže jste jen odešel s kardamomem kaviár. Nevím, jestli se jmenuje kardamomový kaviár, ale vypadá to tak. Také nemusíte být tak přesné s plevy, pokud necháte pár bitů jeho ok.

Po dobu 3-4 minut, rezervní mrkev a rozinky směs na boku a posypeme 1/4 lžičky pohmožděný kardamom.

a to je vše pro polevy!

maso

pro maso jsem se rozhodl použít 3 lb. vykostěná jehněčí kýta. Je velmi snadno dostupný a má dobré množství tuku distribuovaného v celém masu, takže jsem věděl, že by bylo něžné, kdybych ho dobře uvařil. Jediným problémem bylo, že jsem musel jehněčí řezat sám. Buh.

takže protože mé ruce byly špinavé, když jsem pracoval, nemohl jsem fotografovat. Ale budete chtít vzít síť z jehněčího. Pokud vyrábíte celé pečené jehněčí stehno, můžete síťovinu udržet na btw. Budete chtít oříznout co nejvíce tuku z masa. K tomu používám dlouhý ostrý, zoubkovaný, ohebný nůž. Vím, že to je spousta vlastností pro nůž, ale je to nejlepší způsob, jak jsem zjistil, že tuk rychle rozřezám. Budete chtít rozdělit jehněčí na velmi velké kousky. Jehněčí kousky se zmenší, když je trochu vaříte, takže když začnete s 3 palcovými kousky, ve výsledném pulao vám zůstanou kousky dobré velikosti.

Budeme tlaku vaření jehněčího masa – já používám můj věrný Odšťavňovač Elektrický Tlakový Hrnec – a začít tento proces budeme chtít dát v tolik chuť můžeme do beránka a výsledný vývar, který bude použit pro pulao.

Oh, zmínil jsem se, že pro toto jídlo budete potřebovat hodně hrnců? Povzdech. No, hlavně proto, že můj tlakový hrnec je malý a tmavý a nevidím, co se tam děje.

v sepearátové pánvi zahřejte 1/3 šálku rostlinného oleje a restujte asi 3 šálky nakrájené cibule na středně vysoké teplo, použil jsem jednu a půl velké bílé cibule.

tímto způsobem karamelizujeme cibuli. To pomůže vybudovat nejlepší chuť a barvu, kterou můžeme pro náš vývar! Trvá to asi 15 minut, ale nakonec to stojí za to.

dal jsem tlakový hrnec na opečení nastavení a když má cibule byla ve fázi, že jsou výše jsem dal cibuli a na oleji v tlakovém hrnci a dovolil jim, aby i nadále karamelizovat, jak jsem se dostal spolu s masem.

Pro maso, přidala jsem 1 lžičku soli přímo do masa na prkénku. Používám plastové prkénko. Všimla sis? Chci být schopen bělit a vyčistit sakra z toho.

jsem přidal 1/4 šálku rostlinného oleje na stejné pánvi, že jsem byl smažení cibule a v dávkách jsem opečené maso. Pokud si všimnete, neměl jsem dav pánev. Přidal jsem maso v jedné vrstvě, aniž by se maso navzájem překrývalo. To je velmi důležité. Nechcete dušené šedé maso pro vaše pulao. No já ne, a to je, jak můžete zajistit, že se to nestane.

Po čtyřech minutách nebo tak browning – nehýbej maso, když je to v hrnci! – vezměte si kleště a otočte je a nechte je na druhé straně zhnědnout. Ta krásná kůrka je chuť.

Po druhé straně skončil browning, přesunout tuto dávku maso do tlakového hrnce, aby i nadále hnědá s cibulí a pracovat na zbytek beránka, podle jednotlivých šarží, až se všechno maso je dokonale křupavá a hnědá.

do tlakového hrnce přidejte celé koření. Přidal jsem v sedm stroužky, dvě velké černé kardamon lusky, sedm zelený kardamom lusky, dva-palcový kousek skořice, jeden a půl čajové lžičky opékané kmínu. Semena opékám vložením některých do suché pánve a pečením na mírném ohni, dokud se nestanou voňavými, asi 3 minuty.

dal jsem všechno koření v hmoždíři a paličkou – všimli jste si, mám jeden, který používám pouze pro zelený kardamom a jeden používám pro ostatní koření, česnek a zázvor? – a lehce pohmoždit a brousit je a pak přidat toto do tlakového hrnce s masem.

přidejte také 3 rozdrcené stroužky česneku.

Přidejte 1/2 lžičky soli a pět až šest šálků vody. Budete chtít jen pokrýt maso v tlakovém hrnci. Tlakový hrnec položte vysoko a vařte 30 minut.

po 30 minutách budete chtít tlakový hrnec vypnout a buď jej nechat přirozeně uvolnit páru, nebo udělat to, co jsem udělal, a uvolnit jej ručně. Nenechte se však dostat před tu páru!

zkontrolujte, zda vaše maso je dokonale vařené, jemné a chutné. To je místo, kde můžete opravit maso pro konečné jídlo, pokud potřebujete.

s některými kleštěmi maso vyjměte a odložte stranou na talíř.

rezervujte vývar na později.

rýže

zatím máme mrkev a maso. To není Kabuli pulao. Přidejte do směsi rýži. Pro Kabuli pulao, chcete zrnko rýže, která má nejmenší množství škrobu, jak můžete, a pro které používáme basmati rýže – na rozdíl od sushi rýže, která je velmi lepkavé. Nepoužíváme pouze rýži basmati, použijeme rýži sela.

Sela rice je předvařená rýže, která má za následek extra dlouhé zrno. To je někdy těžké najít, ale můžete zavolat místní indické nebo pákistánské obchod s potravinami a zjistit, zda ji prodat. Raději to používám pro pulaos, protože rýže zůstává dokonale oddělená a dlouhá. Sela rýže musí být před vařením namočena na nějakou dobu. Vyčistil jsem a namočil čtyři šálky rýže v 6 šálcích vody (nebo dost na to, abych zakryl rýži v misce o jeden palec) po dobu čtyř hodin.

po čtyřech hodinách.

Bláznivý jiný, co? Proto je nutné namočit rýži.

ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Budeme vařit rýži jako vy vařit těstoviny. Vaření a namáhání.

přidejte do vody 3 polévkové lžíce košer soli. Stejně jako u těstovin, chcete ochutnat rýži jako vaření.

Přidat v odváděna rýže a vaříme, dokud rýže je 75% hotovo. Nevím, jak dlouho to je přesně, ale budete upřímně muset vytrhávat rýžová jádra a kousat se na to, abyste viděli, jak je to těžké. To je to, co musím udělat, protože se liší v tolika věcech. To zhruba trvá 7-10 minut ačkoli.

Po rýže je 75% vařené, kmen rýži.

vývar

vývar je to, co spojí Kabuli pulao. Už jsme skoro v cíli, cítíte to??

vezměte dva šálky vývaru z jehněčího masa a nechte ho stranou.

V suchém pánev, nastavte na mírném ohni, pomalu zkaramelizovat 3 lžíce cukru. Nechcete použít lžíci nebo cokoli k míchání, jen otáčejte pánví, jak se zahřívá.

Poté, co dosáhne mírně karamelizovaným barvu, přidejte na skladě a vařit přidat 1 lžička mletý kardamom – pamatuješ na ty krásky? – a dvě lžičky prášku garam masala.

míchejte to, zkontrolujte sůl a nyní jsme připraveni sestavit!

sestava

vložte 75% vařenou rýži do velkého hrnce, který má těsně přiléhající víko.

přelijte vývar přes rýži.

Přidat další posypeme (1/4 lžičky) garam masala a kardamom na vrcholu rýže.

smíchejte vývar s rýží tak, aby každé zrno bylo pokryto.

V jedné vrstvě, místo vyhrazené masa než rýže.

pak přidejte vyhrazenou mrkev a rozinky.

zahřejte jednu čajovou lžičku rostlinného oleje na pánvi, dokud není horká.

Posypeme olej, rýže a použít zadní části dřevěnou lžící a vytvořit otvory umožňují rýže na páru.

zakryjte hrnec čistým kuchyňským ručníkem.

vařte to na středně vysoké po dobu 5 minut, Střední po dobu 5 minut, nízké po dobu 5 minut, poté jej vypněte a nechte 5 minut sedět. Chcete jen postupně vytvářet páru a nechat ji proniknout do všech vrstev pulao.

vaše trpělivost bude odměněna tímto.

Řekl, že to stálo za to.

vyjměte směs mrkve a rozinky a položte ji na talíř.

udělejte totéž s masem.

Na velkém talíři, posypeme 75% rýže, pak umístěte maso, pak kryt s zbývající 25% rýže, a top s mrkev, rozinky, a vyhrazena mandle a pistácie.

bylo To tak dobré!

doufám, že si to vyzkoušíte! Trvá to nějaký čas, ale je to určitě působivé jídlo!

Xo,

Rehana

Tisk

Tanec Kabuli Pulao

• Autor: Rehana
• Čas přípravy: 5 hodin
• Cook Čas: 1 hodina 30 minut
• Celkový Čas: 6 hodin 30 minut
• Výnos: 10 1x

Scale1x2x3x

Složení

• 1/3 šálku mandlí
• 1/3 šálku pistácie
• 2 šálky rostlinného oleje
• 1 šálek nastrouhané mrkve
• 5 lžiček cukru, rozdělit
• 10 kardamom lusky, drcené s maltou a paličkou
• 1/3 šálku velké rozinky
• 2 lžičky garam masala prášek
• 3 lb. vykostěná jehněčí kýta nakrájená na velké kousky
• 2 středně velké cibule nakrájené na plátky
• 1.5 lžičky košer soli
• 7 stroužků
• 2 černé kardamon lusky
• 7 celý zelený kardamom lusky
• 1 2-palcový kousek skořice
• 1/2 lžičky kmínu
• 3 stroužky česneku, rozbil
• 4 šálky sela rýže

Návod k použití

1. Namočte 4 šálky sela rýže pro 4 hodiny
2. Toast slivered mandle a pistácie v valník soté pánev, dokud nejsou lehce oříškovou barvu, stranou
3. zahřát 2 lžičky rostlinného oleje v malém soté pánev nad středně vysoké teplo a vařit nastrouhanou mrkev po dobu 3-4 minut a přidáme cukr a nadále vařit na pár minut, dokud mrkev zkaramelizovat, přidejte 1/3 šálku rozinek a vaříme další minutu, přidat 1/4 lžičky drceného kardamomu
4. Teplo 1/3 šálku oleje na pánvi a sautee 3 šálky nakrájené cibule, dokud dobře karamelizovanou – přidat do elektrického tlakového hrnce
5. Sezóna maso s 1 lžička košer soli
6. Přidejte 1/4 šálku rostlinného oleje na velké pánvi a hnědé maso v dávkách, dokud dobře opečené přidáme do tlakového hrnce
7. Přidejte 1/2 lžičky soli, česnek stroužky, černý kardamom, zelený kardamom, skořice, kmín semena tlakový hrnec
8. Tlak vařit na vysoké po dobu 30 minut
9. Vyjměte maso z vývaru a kmen vývar a rezervní
10. Vařit rýži ve velkém hrnci osolené, vroucí vodě, dokud rýže je 75% hotovo, asi 7-10 minut
11. Kmen a zrušil
12. V kastrolu na mírném ohni, karamelizovat 3 lžičky cukru, až je světle ořechovou barvu a přidejte 1 lžička mletého kardamomu prášku a 2 lžičky garam masala prášek
13. Přidejte 2 šálky vyhrazena vývar a dejte stranou
14. vložte rýži ve velkém hrnci s těsným těsnícím víkem, napětí polovinu vývar rýže, mix a top sypané s kardamomem a garam masala
15. Místo masa než rýže v jedné vrstvě
16. Přidejte vyhrazené mrkev a rozinky na vrcholu masa spolu s jednou čajovou lžičkou ohřátého rostlinného oleje, až je sexy
17. Dock rýže s zadní části dřevěnou lžící, aby pára uniknout
18. Kryt hrnec těsně utěrkou a pokličkou
19. Vařit na vysoké po dobu 5 minut, médium po dobu 5 minut, low po dobu 5 minut, a pak nechte 5 minut, aby pára.
20. ozdobte opečenými mandlemi a pistáciemi
21. podávejte teplé