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Der Tanz des Kabuli Pulao

by admin April 4, 2021

Hallo Freunde!

Heute habe ich ein etwas kompliziertes, aber absolut leckeres Rezept für Sie und ich verspreche, es ist die Mühe wert. Wir werden Kabuli Pulao machen! Lecker! Kabuli Pulao ist ein Lamm- und Reisgericht, das im Nordwesten Pakistans und in Afghanistan hergestellt wird. Es wird mit traditionellen Techniken und würzigen Gewürzen zubereitet. Im Gegensatz zu seinem Cousin, Biryani, ist Kabuli Pulao nicht scharf und hat weniger konkurrierende Aromen, während es gleichermaßen lecker ist. Aufwachsen, Wir hatten Kabuli Pulao regelmäßig. Es ist die perfekte mellow lebensmittel für kinder zu essen. Dieser und einige kalte Joghurt bringt mich zurück in meine Kindheit.

kabuli pulao-63 Kabuli Pulao ist kein einstufiges Gericht, sondern erfordert ein paar Schritte – weshalb ich es einen Tanz nannte! So clever. Ich werde das Gericht in vier Bereiche unterteilen: Topping, Fleisch, Reis und Brühe. Wenn alle vier dieser Elemente richtig und würzig gemacht sind, kann Ihr Endergebnis nichts anderes als köstlich sein.

Die Schönheit von Kabuli Pulao kommt mit perfekt gekochten Reiskörnern, die wie kleine Perlen leuchten, und mit Fleisch, das so saftig ist, dass es im Mund schmilzt. Mit den Schritten, die ich Ihnen zeigen werde, kann dies erreicht werden.

kabuli pulao-66 Lass uns anfangen.

Toppings

Die Toppings sind mein Lieblingsteil von Kabuli Pulao, weshalb ich Ihnen zeigen werde, wie man sie zuerst macht. Es ist toll, die Rezepte für dieses Zeug zu schreiben!

Zuerst brauchen wir 1/3 einer Tasse Mandelsplitter. Sie sollten diese in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis sie eine leicht nussige braune Farbe bekommen.

kabuli pulao-23 Sie sollten das gleiche auch mit einigen Pistazien tun. Reservieren Sie beide in einer Schüssel an der Seite.

Als nächstes sollten Sie das Karotten-Rosinen-Topping machen.

kabuli pulao-25 Erhitzen Sie eine kleine Pfanne mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl.

kabuli pulao-24 Fügen Sie 1 Tasse gehackte Karotten hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang. Ich würde nach geschredderten Karotten suchen, die etwas dick sind – bekomme nicht die geriebenen Karotten. Ich hatte vor, ganze Karotten zu kaufen und sie selbst in Streichholzformen zu schneiden, aber zum Glück fand ich sie im Supermarkt.

kabuli pulao-26 Fügen Sie den Karotten zwei Teelöffel Zucker hinzu, damit sie beim Kochen leicht karamellisieren.

kabuli pulao-27 Fügen Sie 1/3 Tasse Rosinen hinzu, ich verwende eine großartige Jumbo-Rosinensorte von Trader Joe. Sie sind fantastisch. Kaufen Sie sie, wenn Sie können! Die Rosinen mit den Karotten kochen.

kabuli pulao-31 Während die Rosinen leicht prall werden, 10 Kardamomschoten zerdrücken. Sie verwenden den Kardamom während des gesamten Gerichts.

kabuli pulao-28 Wenn Sie den Kardamom zerdrücken, nehmen Sie die grünen Schalen heraus, so dass Sie nur noch den Kardamomkaviar haben. Ich weiß nicht, ob es Kardamomkaviar heißt, aber so sieht es aus. Sie müssen auch nicht so genau mit den Schalen sein, wenn Sie ein paar Bits lassen, ist es in Ordnung.

kabuli pulao-29 Nachdem die 3-4 Minuten abgelaufen sind, die Karotten-Rosinen-Mischung zur Seite stellen und 1/4 Teelöffel gequetschten Kardamom darüber streuen.

kabuli pulao-35 Und das war’s für die Beläge!

Fleisch

Für das Fleisch habe ich mich für ein 3 lb entschieden. Lammkeule ohne Knochen. Es ist sehr leicht verfügbar und hat eine gute Menge Fett im Fleisch verteilt, so dass ich wusste, dass es zart wäre, wenn ich es gut kochen würde. Das einzige Problem war, dass ich das Lamm selbst schneiden musste. Buh.

kabuli pulao-7 Da meine Hände während der Arbeit schmutzig waren, konnte ich keine Fotos machen. Aber du wirst das Netz vom Lamm nehmen wollen. Wenn Sie eine ganze gebratene Lammkeule machen, können Sie das Netz übrigens halten. Sie sollten so viel Fett wie möglich vom Fleisch entfernen. Ich benutze dafür ein langes scharfes, gezacktes, biegsames Messer. Ich weiß, das sind viele Eigenschaften für ein Messer, aber es ist der beste Weg, den ich gefunden habe, um das Fett schnell wegzuschneiden. Sie möchten das Lamm in sehr große Stücke portionieren. Wenn Sie also mit 3-Zoll-Stücken beginnen, bleiben Ihnen im resultierenden Pulao Stücke von guter Größe.

kabuli pulao-10 Wir werden das Lamm unter Druck kochen – ich benutze meinen treuen Cuisinart Elektrischen Schnellkochtopf – und um diesen Prozess zu starten, werden wir so viel Geschmack wie möglich in das Lamm und die resultierende Brühe geben wollen, die für den Pulao verwendet wird.

Oh, habe ich schon erwähnt, dass du für dieses Gericht viele Töpfe brauchst? Seufzen. Nun, hauptsächlich, weil mein Schnellkochtopf klein und dunkel ist und ich nicht sehen kann, was da drin vor sich geht.

In einer separaten Pfanne 1/3 Tasse Pflanzenöl erhitzen und etwa 3 Tassen geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten.

kabuli pulao-9 Auf diese Weise karamellisieren wir die Zwiebeln. Dies wird dazu beitragen, den besten Geschmack und die beste Farbe für unsere Brühe zu erzielen! Es dauert ungefähr 15 Minuten, aber es lohnt sich am Ende.

kabuli pulao-14 Ich stellte meinen Schnellkochtopf auf die Bräunungseinstellung und als meine Zwiebeln in der Phase waren, in der sie sich befanden, legte ich die Zwiebeln und das Öl damit in den Schnellkochtopf und ließ sie weiter karamellisieren, während ich mit dem Fleisch auskam.

kabuli pulao-12 Für das Fleisch habe ich 1 Teelöffel Salz direkt auf das Fleisch auf dem Schneidebrett gegeben. Ich benutze ein Plastikschneidebrett. Hast du es bemerkt? Ich möchte in der Lage sein, das Heck zu bleichen und zu reinigen.

kabuli pulao-15 Ich habe 1/4 Tasse Pflanzenöl in dieselbe Pfanne gegeben, in der ich die Zwiebeln gebraten habe, und in Chargen das Fleisch gebräunt. Wenn Sie bemerken, habe ich die Pfanne nicht gedrängt. Ich habe das Fleisch in einer einzigen Schicht hinzugefügt, ohne dass sich das Fleisch überlappt. Dies ist verryyyy wichtig. Du willst kein gedünstetes graues Fleisch für deinen Pulao. Nun, das tue ich nicht, und so können Sie sicherstellen, dass das nicht passiert.

kabuli pulao-16 Nach etwa vier Minuten Bräunung – bewegen Sie das Fleisch nicht, sobald es im Topf ist! – nehmen Sie eine Zange, drehen Sie sie um und lassen Sie sie auf der anderen Seite bräunen. Diese schöne Kruste ist Geschmack.

kabuli pulao-17 Nachdem die andere Seite fertig gebräunt ist, geben Sie diese Fleischcharge in den Schnellkochtopf, um sie mit den Zwiebeln weiter zu bräunen, und bearbeiten Sie den Rest des Lamms chargenweise, bis das gesamte Fleisch perfekt knusprig und braun ist.

kabuli pulao-22 In den Schnellkochtopf einige ganze Gewürze geben. Ich fügte sieben Nelken hinzu, zwei große schwarze Kardamomschoten, sieben grüne Kardamomschoten, ein zwei Zoll großes Stück Zimt, und anderthalb Teelöffel geröstete Kreuzkümmelsamen. Ich röste die Samen, indem ich einige in eine trockene Pfanne gebe und sie bei mittlerer Hitze röste, bis sie duftend werden, ungefähr 3 Minuten.

kabuli pulao-13 Ich habe alle Gewürze in einen Mörser und Stößel gegeben – haben Sie bemerkt, dass ich einen habe, den ich nur für grünen Kardamom verwende, und einen, den ich für andere Gewürze, Knoblauch und Ingwer verwende? – und leicht quetschen und mahlen und dann mit dem Fleisch in den Schnellkochtopf geben.

kabuli pulao-19 Fügen Sie auch 3 zertrümmerte Knoblauchzehen hinzu.

kabuli pulao-20 Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz und fünf bis sechs Tassen Wasser hinzu. Sie sollten nur das Fleisch in Ihrem Schnellkochtopf abdecken. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hoch und kochen Sie ihn 30 Minuten lang.

Nach 30 Minuten sollten Sie den Schnellkochtopf ausschalten und entweder den Dampf auf natürliche Weise ablassen oder das tun, was ich getan habe, und ihn manuell ablassen. Komm aber nicht vor diesen Dampf!

kabuli pulao-30 Überprüfen Sie Ihr Fleisch, damit es perfekt gekocht, zart und würzig ist. Hier können Sie das Fleisch für das letzte Gericht korrigieren, wenn Sie müssen.

kabuli pulao-33 Entfernen Sie das Fleisch mit einer Zange und legen Sie es auf einen Teller.

kabuli pulao-34 Reservieren Sie die Brühe für später.

Reis

Bisher haben wir Karotten und Fleisch. Das ist nicht Kabuli Pulao. Fügen wir Reis hinzu. Für Kabuli Pulao möchten Sie ein Reiskorn, das so wenig Stärke wie möglich enthält, und dafür verwenden wir einen Basmatireis – im Gegensatz zu einem Sushi-Reis, der super klebrig ist. Wir verwenden nicht nur Basmatireis, sondern auch Sela-Reis.

kabuli pulao Sela Reis ist ein parboiled Reis, der zu einem extra langen Korn führt. Es ist manchmal schwer zu finden, aber Sie können Ihren lokalen indischen oder pakistanischen Lebensmittelhändler anrufen und sehen, ob sie es verkaufen. Ich bevorzuge es, dies für Pulaos zu verwenden, da der Reis perfekt getrennt und lang bleibt. Sela-Reis muss vor dem Kochen eine ganze Weile eingeweicht werden. Ich reinigte und tränkte vier Tassen Reis in 6 Tassen Wasser (oder genug, um den Reis in der Schüssel um einen Zoll zu bedecken) für vier Stunden.

kabuli pulao-3 Nach vier Stunden.

kabuli pulao-4 Verrückt anders, oder? Deshalb ist es notwendig, Reis einzuweichen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wir werden den Reis kochen, wie Sie Nudeln kochen. Kochen und belasten.

kabuli pulao-37 3 Esslöffel koscheres Salz ins Wasser geben. Genau wie bei Nudeln möchten Sie den Reis beim Kochen würzen.

kabuli pulao-39 Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und kochen Sie, bis der Reis zu 75% fertig ist. Ich weiß nicht, wie lange das genau ist, aber Sie müssen ehrlich gesagt immer wieder Reiskerne herausnehmen und darauf beißen, um zu sehen, wie schwer es ist. Das ist, was ich auch tun muss, da es auf so viele Dinge variiert. Es dauert ungefähr 7-10 Minuten.

kabuli pulao-43 kabuli pulao-44 Nachdem der Reis zu 75% gekocht ist, den Reis abseihen.

Brühe

Die Brühe ist das, was die Kabuli Pulao zusammenbringen wird. Wir sind fast an der Ziellinie Jungs, können Sie es fühlen??

Nehmen Sie zwei Tassen der Brühe aus dem Lamm und legen Sie sie beiseite.

kabuli pulao-41 In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze langsam 3 Teelöffel Zucker karamellisieren. Sie möchten keinen Löffel oder irgendetwas zum Rühren verwenden, sondern nur die Pfanne drehen, während sie sich erwärmt.

kabuli pulao-36 kabuli pulao-38 kabuli pulao-40 Nachdem es eine leicht karamellisierte Farbe erreicht hat, fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie diese mit 1 Teelöffel gemahlenem Kardamom – erinnern Sie sich an diese Schönheiten? – und zwei Teelöffel Garam Masala Pulver.

kabuli pulao-42 Rühren Sie dies, überprüfen Sie auf Salz und jetzt sind wir bereit zu montieren!

Montage

Legen Sie den zu 75% gekochten Reis in einen großen Topf mit einem dicht schließenden Deckel.

kabuli pulao-47 Die Brühe über den Reis geben.

kabuli pulao-48 Fügen Sie eine weitere Prise (1/4 Teelöffel) Garam Masala und Kardamom auf den Reis.

kabuli pulao-49 Mischen Sie die Brühe mit dem Reis, so dass jedes Korn bedeckt ist.

kabuli pulao-50 kabuli pulao-51 Legen Sie das reservierte Fleisch in einer einzigen Schicht über den Reis.

kabuli pulao-53 Fügen Sie dann die reservierten Karotten und Rosinen hinzu.

kabuli pulao-54 Erhitzen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl in einer Pfanne, bis es rauchend heiß ist.

kabuli pulao-55 Streuen Sie das Öl über den Reis und verwenden Sie die Rückseite eines Holzlöffels und bohren Sie Löcher, damit der Reis dämpfen kann.

kabuli pulao-56 Decken Sie Ihren Topf mit einem sauberen Küchentuch ab.

kabuli pulao-57 Kochen Sie dies auf mittlerer Höhe für 5 Minuten, Medium für 5 Minuten, niedrig für 5 Minuten, dann schalten Sie es aus und lassen Sie es für 5 Minuten sitzen. Sie möchten nur allmählich Dampf aufbauen und ihn dann in alle Schichten des Pulao eindringen lassen.

Ihre Geduld wird damit belohnt.

kabuli pulao-58 kabuli pulao-59 Hat Ihnen gesagt, dass es sich gelohnt hat.

Nehmen Sie die Karotten-Rosinen-Mischung heraus und legen Sie sie auf einen Teller.

kabuli pulao-61 Machen Sie dasselbe mit dem Fleisch.

kabuli pulao-60 Auf eine große Platte 75% des Reises streuen, dann das Fleisch darauf legen, dann mit den restlichen 25% des Reises bedecken und mit den Karotten, Rosinen und den reservierten Mandeln und Pistazien belegen.

kabuli pulao-62 kabuli pulao-64 Es war so gut!

Ich hoffe ihr probiert es aus! Es dauert einige Zeit, aber es ist definitiv ein beeindruckendes Gericht!

Xo,

Rehana

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