Od té doby jsem neměla odvozovat Jun SCOBY, a jsou složité vystopovat (alespoň v mé části světa), byla jsem nadšená, aby zjistil, že Jednota Června bude loď „SCOBY Láska Balíček“ kdekoliv na světě, včetně podrobného receptu knihy a instrukce péče, stejné organické zelený čaj-Zavři používá, zdravé Jun SCOBY, a dokonce i 1-galon jar začít.

Komplexní Kultury

Getty Images/Arx0nt

Jun ukázal v-Zavři je život, když její nová spolubydlící přišla z Kalifornie s několika elixír a zajímavý nápad začít Jun společnosti. Koncept kombucha-jako nápoj, který používá med místo cukru nadšená-Zavři, jako má self-popsal posedlost včely. Okamžitě byla na palubě a vzniklo přátelství a obchodní partnerství.

Cierra popisuje chuť Jun jako sladší, lehčí a jemnější než kombucha. Ve skutečnosti, to je někdy nazýváno “ šampaňské kombuchas.“- Zavři domněnky, že med, protože je složitější cukru než třtinový cukr, Jun má rozmanitější chuť, protože více různorodé bakteriální aktivita v kvašení.

Dreamstime/Premyuda Yospim

Jun SCOBY vypadá fyzicky méně pevná a více blbý, než kombucha SCOBY. Udržováním jakékoli mikrobiální kultury poznáte charakter tohoto konkrétního kmene. Jeho vtípky a preference se odrážejí v tom, jak energicky dochází k fermentaci a v případě SCOBYs, jak silná samotná kultura vypadá. Když jsem se zeptal Cierry na osobnost Jun SCOBY, popsala to jako „společníka s vyšší údržbou“ než kombucha SCOBY.

všimla si, že Jun je citlivější na energetické vibrace, teplotu a fyzické umístění. Nelíbí se, že se pohybuje, jakmile najde pohodlnou varnou zónu, a preferuje chladné teploty. Cierra poznamenává, že Jun může být také vyhozen průměrnými ingrediencemi a dává přednost vysoce kvalitním vstupům. Tím myslí, že Jun je skutečný znalec čaje. Vždy používejte organický zelený čaj z celých listů.

med, který používá, je syrový a nejlépe místní. Nikdy by teplo med (jak jsem viděl v některých receptech), raději uvařit čaj a přidejte med jakmile se čaj ochladí, tak, že udržuje své vlastní zdraví-posílení vlastnosti, a má více nabídnout SCOBY z hlediska živin.

s Laskavým svolením Jednoty Jun.

Unity Jun také používá velmi speciální vodu. Pokud přijdete do kontaktu s někým z Unity Jun, doporučuji vám, abyste se jich zeptali na příběh posvátné vody. V Červnu laboratoře, které používají vodu, která prošla reverzní osmózou (vždy použít čištěné vody pro Jun), a přidá se kapka vody, která byla shromážděna ze všech částí světa, byl požehnán v obřadu za úplňku, a mnohem více. („Nějaké skutečné hippie věci,“ poznamenává Cierra.) Proces vaření cierry je navržen tak, aby ctil mystickou pověst Jun tea.

Unity Jun také infuzuje nutriční a léčivé byliny do svých různých nápojů. Oblíbená Cierra je také moje: příchuť bohyně Om Eye, která kromě zeleného čaje používá levandule, tulsi (svatá bazalka) a růže. Nejen, že je to božsky chutné, Cierra poznamenává, že je to zábavné, protože když přidáte okvětní lístky růží, téměř okamžitě se změní na růžovou.

pečlivost v detailech

existuje několik klíčových rozdílů v péči o a vaření kombucha a Jun.

za prvé, Jun preferuje chladnou teplotu vaření. Pokud máte doma chladný prostor, zkuste tam vařit. Pokud ne, vaše Jun může trvat méně času na vaření, než je uvedeno. Budete vědět, že bylo příliš teplé nebo ponecháno příliš dlouho kvašení, pokud je váš Jun velmi kyselý.

Kombucha je docela odpouštějící, pokud jde o přidávání různých příchutí v primární fermentaci,jako jsou ochucené čaje, alternativní byliny atd. Červen vyžaduje přísnější stravu jen zeleného čaje. Stále můžete vyrábět ochucený Jun, ale udělejte to v sekundárním kvašení, aby nedošlo k ovlivnění SCOBY.

Getty Images/ Premyuda Yospim

kvalita vody se zdá ohledu více s Jun, než se kombucha. Použijte čištěnou vodu. Stejně tak je důležitější kvalita čaje, proto vždy používejte organické, nejlépe volné listy(ale organický pytlový čaj může také fungovat).

Nerušte Jun během vaření, s výjimkou jemného zatlačení SCOBY zpět pod kapalinu, pokud začne růst po stranách nádoby.

také si všimněte, že obsah alkoholu v Jun může být vyšší než kombucha-více než 2 procenta.

Jun má tendenci být mnohem fizzier než kombucha, takže nenechte uzavřené lahve sedět při pokojové teplotě příliš dlouho. Místo toho nezapomeňte chladit Jun, jakmile je šumivý faktor podle vašich představ, a pijte ho čerstvě.

Základní Jun Čaj

Kvašení Čas

Typ Kvašení: Alkohol

Backslopping: Ano

Primární Fermentace: 1 týden

Sekundární Fermentace: 1 až 3 dny,

Celkovou Dobu Fermentace: 7 až 10 dní,

Honami Watanabe

Tento recept, je to, co mám použít, aby vařit, a mnoho homebrewers použít podobné poměry medu a čaj do vody. Proces výroby skvělého Jun začíná vařením dobré dávky čaje. Od úkor složek může být faktorem, doporučuji vám používat knihu jízd, nebo označte svůj kalendář, aby se ujistil, že si vzpomenete, když se vám vaří, a vědět, kdy k odstranění SCOBY tak, že čaj není více než-kyselé. Výtěžek: 1 galon.

Výbava

• Hrnce (1 galon nebo větší) s víkem
• 1 galon jar
• odměrka
• Měřicí lžíce
• Dřevěné lžíce
• Filtr
• Tkanina pro zakrytí nádoby
• gumička pro zajištění tkaniny

Složení

• 4 litry čištěné vody
• 4 lžičky sypaného, bio zelený čaj (nebo 4 čajové sáčky)
• 1 šálku surového medu
• Jun SCOBY s 1 šálek Června od předchozí dávky

Čaj

1. Vařit vodu, odstranit z tepla a přidejte čaj. Dát víko na hrnec, jak se čaj luhuje po dobu 3 až 5 minut před namáhání čaj do pivovarské sklenice. (Delší doby vaření přinášejí třísloviny v čaji, čímž získávají hořkou chuť.čaj ochlaďte na pokojovou teplotu a poté míchejte med, dokud se nerozpustí.

primární kvašení

1. přidejte SCOBY do varné nádoby spolu s šálkem vařeného Jun starter tea z předchozí šarže.
2. Jun dává přednost fermentaci na chladnější straně pokojové teploty. Dejte na chladné místo, aby kvasil, nerušeně, asi 1 týden. Jsem fermentované Června v normální pokojové teplotě, po boku mého kombucha, a najít to může trvat den méně vařit, jestli je to na vyšší teploty.

Getty Images//thitareeSarmkasat

Po prvním týdnu nebo tak, můžete ochutnat pivo. Měl by být mírně kyselý a může nebo nemusí být šumivý. Pokud je to stále velmi sladké, možná budete chtít nechat na další den. Jakmile je kyselost podle vašich představ, můžete pít Jun stejně jako to je, odstranění SCOBY.

volitelná sekundární fermentace

většina lidí dává přednost šumivějšímu nápoji, možná s extra příchutěmi. Stejně jako u kombucha, můžete přidat další příchutě v sekundárním kvašení při plnění Jun. Jak bylo uvedeno výše, Jun se může stát neuvěřitelně šumivé, takže se bezpečnostní opatření při otevření láhve a chladem, balené Jun, jakmile se stane sycené. Můžete trochu ovládat nadměrné sycení, stejně jako výrobu alkoholu, tím, že přidá sladké ovoce nebo sirupy k sekundární fermentaci, optovat místo toho pro bylin bez cukru, jako je čerstvé máty nebo vanilka.

Péče o Vaše Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

stejné péče doporučení jít k Jun SCOBYs jako pro kombucha; jen držet je od sebe oddělit, pokud jste udržet obě. Doporučuji SCOBY hotel — tedy uchovávat přebytečné Scoby ve sklenici, pokryté spoustou Jun vařených z předchozích šarží. Nádobu zakryjte pevně tkaným látkovým krytem. Nebudete muset krmit hotel nebo dělat hodně vůbec; stačí otočit záložní Scoby do svých týdenních vaří, aby byly šťastné.

Přetištěno se svolením DIY Kombucha: šumivé domácí pivo snadné Andrea Potter. Publikoval New Society Publishers, Gabriola Island, Britská Kolumbie. 2018.