mivel én még nem állandósult A Jun SCOBY, és ők trükkös, hogy nyomon követni (legalábbis az én része a világ), örültem, hogy megtudja, hogy Unity Jun fog szállítani egy” SCOBY Love Package ” bárhol a világon, beleértve a részletes receptkönyv és gondozási utasításokat, ugyanazt a szerves zöld tea, hogy Cierra használ, egészséges Jun SCOBY, és még egy 1 gallon jar kezdeni.

A Complex Culture

Getty Images/Arx0nt

Jun felbukkant Cierra életében, amikor új lakótársa Kaliforniából feljött az elixír egy részével, és egy ihletett ötlet, hogy egy Jun céget alapítson. A kombucha-szerű ital koncepciója, amely cukor helyett mézet használt, izgatta a Cierra-t, mivel a méhek iránti önismereti megszállottsága van. Azonnal a fedélzeten volt, és létrejött a barátság és az üzleti partnerség.

Cierra leírja az íze június édesebb, könnyebb, és finomabb, mint kombucha. Valójában néha “kombuchas pezsgőjének” hívják.”A Cierra azt feltételezi, hogy mivel a méz összetettebb cukor, mint a nádcukor, A Jun változatosabb ízprofillal rendelkezik, mivel az erjedés során a baktériumok sokkal változatosabbak.

Dreamstime/Premyuda Yospim

A Jun SCOBY fizikailag kevésbé szilárdnak és fényesebbnek tűnik, mint a kombucha SCOBY. A mikrobiális kultúra fenntartásával megismerheti az adott törzs jellegét. Furcsaságai és preferenciái tükröződnek abban, hogy a fermentáció milyen erőteljesen történik, és a SCOBYs esetében milyen erősnek tűnik maga a kultúra. Amikor megkérdeztem Cierra a személyiség A Jun SCOBY, leírta, mint” egy magasabb karbantartási társ”, mint a kombucha SCOBY.

észrevette, hogy a Jun érzékenyebb az energikus rezgésre, a hőmérsékletre és a fizikai helyre. Nem szereti, ha egy kényelmes főzési zónát talál, és inkább a hűvös hőmérsékletet részesíti előnyben. A Cierra megjegyzi, hogy a Jun-t középszerű összetevők is eldobhatják, és előnyben részesítik a kiváló minőségű bemeneteket. Ezzel azt jelenti, hogy Jun egy igazi teaismerő. Mindig használjon szerves, egész levél zöld teát.

az általa használt méz nyers és lehetőleg helyi. Soha nem melegítené a mézet (ahogy néhány receptben láttam), inkább a teát főzné először, és hozzáadná a mézet, miután a teát lehűtötték, hogy megőrizze saját egészségjavító tulajdonságait, és többet kínáljon a táplálék szempontjából.

Unity Jun jóvoltából.

Unity Jun is használ néhány nagyon különleges víz. Ha kapcsolatba lép valakivel Unity Jun, azt javasoljuk, hogy kérdezze meg őket a történet a szent víz. A Jun laborban fordított ozmózison átesett vizet használnak (mindig tisztított vizet használnak Jun számára), és hozzáadnak egy csepp vizet, amelyet a világ minden részéből összegyűjtöttek, ünnepélyesen megáldották telihold alatt, és még sok más. (“Néhány igazi hippi cucc” – jegyzi meg Cierra.) A Cierra sörfőzési folyamata A Jun tea misztikus hírnevének tiszteletben tartására szolgál.

A Unity Jun a tápanyagokat és a gyógynövényeket is különböző italokba keveri. Cierra kedvence is az enyém: az Om Eye Goddess aroma, amely levendula, tulsi (szent bazsalikom), rózsa mellett a zöld tea. Nem csak isteni ízletes, Cierra megjegyzi, hogy szórakoztató, mert amikor hozzáadja a rózsaszirmokat, szinte azonnal rózsaszínűvé válik.

részletekben

van néhány kulcsfontosságú különbség a kombucha és A Jun gondozásában és főzésében.

egy dolog, Jun inkább egy hűvös főzési hőmérséklet. Ha hűvös hely van otthonában, próbálja meg ott főzni. Ha nem, a Június lehet, hogy csak kevesebb időt, hogy sört, mint jelezte. Tudni fogja, hogy túl meleg volt, vagy túl hosszú ideig maradt erjedés, ha a Június nagyon savanyú.

a Kombucha nagyon megbocsátó, amikor az elsődleges erjedésben különböző ízeket adnak hozzá, például ízesített teákat, alternatív gyógynövényeket stb. Jun igényel szigorúbb diéta csak a zöld tea. Még mindig ízesített Jun, de ezt a másodlagos erjedés, hogy a SCOBY nem érinti.

Getty Images/ Premyuda Yospim

úgy tűnik, hogy a víz minősége inkább számít Junnal, mint kombuchával. Használjon tisztított vizet. Hasonlóképpen a tea minősége is fontosabb, ezért mindig használjon szerves, lehetőleg laza levél (de a szerves zsákos tea is működhet).

sörfőzés közben ne zavarja a Jun-t, kivéve, ha óvatosan nyomja vissza a SCOBY-t a folyadék alá, ha az az edény oldalain növekszik.

azt is vegye figyelembe, hogy a Jun alkoholtartalma magasabb lehet, mint a kombucha — több mint 2 százalék.

Jun általában sokkal fizzier, mint kombucha, ezért ne hagyja, hogy a zárt palackok túl sokáig szobahőmérsékleten üljenek. Helyette, győződjön meg róla, hogy hűtsük le a Jun, ha a fizz tényező, hogy a szeretet, és inni friss.

alapvető Jun Tea

fermentációs idő

fermentációs Típus: alkohol

Backslopping: Igen

elsődleges fermentáció: 1 hét

másodlagos fermentáció: 1-3 nap

teljes fermentációs idő: 7-10 nap

Honami Watanabe

Ez a recept az, amit főzésre használok, és sok homebrewer hasonló arányban használ mézet és teát a vízhez. A nagy Jun készítésének folyamata egy jó adag tea főzésével kezdődik. Mivel az összetevők költsége tényező lehet, javasoljuk, hogy használjon naplót, vagy jelölje meg a naptárát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy emlékszik-e a főzésre, és tudja, mikor kell eltávolítani a SCOBY-t, hogy a tea ne legyen túl savanyú. Hozam: 1 gallon.

Berendezések

• Pot (1 literes vagy nagyobb) fedő
• 1 gallonos üvegben
• mérőpohár
• adagolókanállal
• fakanállal
• – T
• Ruhával, amely jar
• Gumival biztonságos ruhával

Összetevők

• 4 liter tisztított víz
• 4 teáskanál loose-leaf, bio zöld tea (vagy 4 teafilter)
• 1 csésze nyers méz
• Jun SCOBY 1 csésze Jun az előző tétel

Így a Tea

1. vizet Forralni, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá teát. Tegyen egy fedelet a potra, mivel a tea 3-5 percig befed, mielőtt a teát a sörfőző edénybe feszítené. (Hosszabb főzési idő hozza ki a tanninokat a teában, így keserűbb ízű.)
2. hűtsük le a teát szobahőmérsékletre, majd keverjük bele a mézet, amíg fel nem oldódik.

elsődleges erjedés

1. adja hozzá a SCOBY-t a sörfőzőedényhez, valamint egy korábbi tételből származó csésze főzött Jun starter teával.
2. Jun inkább a szobahőmérséklet hűvösebb oldalán erjed. Tedd egy hűvös helyen erjedni, zavartalanul, körülbelül 1 hétig. A kombucha mellett rendszeres szobahőmérsékleten erjesztettem A Jun-t, és úgy találom, hogy egy nappal kevesebb lehet a főzés, ha melegebb hőmérsékleten van.

Getty Images//thitareeSarmkasat

az első hét után megkóstolhatja a sört. Enyhén savasnak kell lennie, lehet, hogy már nem pezsgő. Ha még mindig nagyon édes, érdemes egy másik napra hagyni. Miután a savanyúság tetszik, ugyanúgy inni lehet A Jun-t, mint ahogy van, eltávolítva a SCOBY-t.

opcionális másodlagos erjedés

a legtöbb ember inkább egy fizzier italt, talán extra aromákkal. Csakúgy, mint a kombucha, további ízeket is hozzáadhat a másodlagos erjedéshez palackozáskor. Mint fentebb megjegyeztük, A Jun hihetetlenül szénsavas lehet, ezért óvintézkedéseket kell tenni a palackok kinyitásakor, majd hűtsük le a palackozott Jun-t, amint szénsavas lesz. Némileg szabályozhatja a felesleges karbonációt, valamint az alkoholtermelést, ha nem ad hozzá cukros gyümölcsöket vagy szirupokat a másodlagos erjedéshez, ehelyett cukor nélküli gyógynövényeket választ, például friss menta leveleket vagy vaníliababot.

Érdekel A Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

ugyanaz érdekel, ajánlások megy Jun SCOBYs, mint a kombucha; csak tartsa őket egymástól, ha megtartod mindketten. Azt javaslom, hogy egy SCOBY hotel-Vagyis tartsa a felesleges SCOBYs-t egy üvegedényben, amelyet a korábbi tételekből főzött sok Jun borít. Fedje le az edényt szorosan szőtt ruhával. Nem kell etetnie a szállodát, vagy egyáltalán sokat tennie; csak forgassa el a biztonsági mentési SCOBYs – t a heti sörbe, hogy boldoggá tegye őket.

újranyomtatva a DIY Kombucha engedélyével: csillogó házi sör, amelyet Fazekas Andrea könnyített meg. Megjelent A New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.