Sommerhitze bedeutet, dass es Zeit ist, den großen Topf herauszuholen, um ein paar Erdnüsse zu kochen. Ja, gekochte Erdnüsse haben eine Saison, obwohl gekochte Erdnüsse zu einem so ikonischen, ganzjährigen südlichen Essen geworden sind, dass die meisten es nicht wissen würden.

Sie sind in der Tat so ikonisch, dass sie die Macht erlangt haben, fast allem, was sie berühren, eine Abkürzung Südlichkeit zuzuschreiben. So wie unzählige Flughafenkonzessionäre jedes gewöhnliche Fast Food – Burritos, Pizza, Schinken-Käse-Sandwiches — in ein Frühstück verwandeln, indem sie einfach Rührei hinzufügen, Köche haben herausgefunden, dass Sie jedes Gourmetgericht nach Süden bringen können, indem Sie eine Handvoll gekochte Erdnüsse hineinwerfen. Kombinieren Sie sie mit einer anderen südlichen Zutat oder zwei, und der Effekt ist noch besser.Im Februar 2013, als Daniel Doyle von Charlestons Poogan’s Porch eingeladen wurde, im James Beard House in New York zu kochen, enthielt sein Sous-Vide-Entensalat ein ausgesprochen südländisches Mashup: Bourbon-gekochte Erdnüsse. Für eine Episode von PBS’s A Chef’s Life schlug Vivian Howard eine Trifecta mit Pepsi-glasiertem Schweinebauch und Landschinken-geschmorten Erdnüssen. Unzählige andere Köche haben ähnliche Gerichte zubereitet, und einst neuartige Fusionen wie gekochter Erdnuss-Hummus oder gekochte Erdnuss-Falafel sind an der Tagesordnung.

Doch niemand scheint viel darüber zu sagen zu haben, wie die Südländer anfingen, die Dinge zu kochen.Im Gegensatz zu gebratenen grünen Tomaten oder Pimentkäse sind gekochte Erdnüsse jedoch seit langem ein Grundnahrungsmittel des Südens — bis zurück in die Kolonialzeit. In anderen Teilen des Landes essen Millionen von Menschen geröstete Erdnüsse und verteilen Erdnussbutter auf ihren Sandwiches. Aber nach all den Jahren bleiben gekochte Erdnüsse aus irgendeinem Grund fast ausschließlich eine südliche Sache.

Die Geschichte der Erdnuss ist ein gut gepflügtes Feld. Es gibt sogar einen Text in voller Länge: Andrew F. Smiths Peanuts: Die illustre Geschichte der Goober Pea, der alles von den Ursprüngen der Pflanze in Südamerika bis zu ihrer Hauptrolle in den „Erdnussgalerien“ städtischer Theater und den Lunchboxen amerikanischer Schulkinder abdeckt. Aber er widmet der Praxis des Kochens von Erdnüssen nur eine einzige Seite, und diese Seite wird mit einer Diskussion über das Essen roher Erdnüsse geteilt. Die meisten Berichte machen vage Behauptungen, dass gekochte Erdnüsse während des Bürgerkriegs als billige Erdnussbutter entstanden sind, bevor sie schnell loslegen, um zu diskutieren, wie sie heute gekocht werden.

Vielleicht sollten sie etwas tiefer graben. Wenn sie es täten, würden sie erkennen, dass es in der Geschichte der gekochten Erdnuss nicht um bequemes billiges Essen geht. Lieber, Gekochte Erdnüsse überspannten die gesamte Bandbreite der südlichen Gesellschaft, von den westafrikanischen Sklaven, die das Gericht tatsächlich erfanden, bis zu den weißen Köchen, die dann mit der Idee als Partyessen rannten.

Notwasserung der Mythen

Sobald Sie sich ernsthaft mit der Angelegenheit befassen, wird klar, dass die Erdnuss nicht nur einen, sondern drei der schädlichsten Mythen enthält, die in der populären Geschichte der südlichen Nahrung weit verbreitet sind:Fast jedes südliche Essen wurde während des Bürgerkriegs geschaffen oder populär gemacht, typischerweise aus Notwendigkeit und Entbehrung.

A capsule history at the website for the Columbia, South Carolina Convention and Visitors Board resümiert die typische Zeile: „Es wird gesagt, dass Soldaten in Kriegszeiten, als sie proteinreiche Nahrung brauchten und keine Kochmöglichkeiten hatten, Erdnüsse über Lagerfeuern kochten. Sie entdeckten, dass diese Erdnüsse mehrere Tage lang nicht verderben würden.“Die What’s Cooking America-Seite über die Geschichte der gekochten Erdnüsse, eine oft zitierte Quelle in knapp recherchierten Artikeln, stellt sie auch direkt in den Bürgerkrieg. „Niemand weiß, warum die Südländer angefangen haben, Erdnüsse zu kochen oder wer sie zuerst gekocht hat“, beginnt die Erklärung. „Es wird jedoch angenommen, dass gekochte Erdnüsse zumindest seit dem Bürgerkrieg (1861 bis 1865) eine Institution im Süden sind, als Unionsgeneral William T. Sherman (1820 bis 1891) seine Truppen auf ihrem Marsch durch Georgia anführte.“Shermans Marsch, so die Geschichte, schnitt die Versorgungsleitungen der Konföderierten ab, so dass sich die Soldaten Erdnüssen zuwandten „, einer wichtigen Nahrungsquelle. Da Kochgelegenheiten knapp waren, rösteten Soldaten die Erdnüsse über Lagerfeuer oder kochten sie.“Einige Berichte stellen nebenbei fest, dass Erdnüsse von afrikanischen Sklaven in den Süden gebracht wurden, aber anscheinend blieben die Pflanzen nur irgendwo herum, bis einige findige Konföderierte (d. H. Weiße) herausfanden, was sie damit anfangen sollten.

Solche Bürgerkriegserzählungen, so gut ich das beurteilen kann, haben es ziemlich komplett rückwärts. Gekochte Erdnüsse, wie so viele andere ikonische südländische Lebensmittel, beginnen mit schwarzen Südstaatlern, nicht mit Weißen.

Gekochte Erdnüsse‘ Afrikanische Wurzeln

Wir kennen vielleicht nicht die Namen der ersten Menschen, die Erdnüsse im Süden kochten, aber wir wissen sicherlich, dass sie keine konföderierten Soldaten waren. Wie Okra, schwarzäugige Erbsen, und so viele andere südliche Heftklammern, Die Erdnuss kam über die afrikanische Diaspora in die Region, und aus diesem Grund kann es schwierig sein, seine Geschichte zusammenzusetzen.Da versklavte Westafrikaner und ihre in Amerika geborenen Nachkommen über die Hälfte der Bevölkerung einiger südlicher Kolonien ausmachten, wurde die Erdnuss in Gebieten wie South Carolina zu einem Grundnahrungsmittel. Aber nur wenige Einblicke in afrikanisches Essen wurden in schriftlichen Quellen festgehalten, da die Autoren solcher Geschichten vor dem Bürgerkrieg fast immer weiß waren. Die Herausforderung wird durch die Tatsache erschwert, dass sich die Amerikaner erst Ende des 19.Jahrhunderts fest auf den Begriff „Erdnüsse“ festgelegt haben. Zuvor wurden sie unter verschiedenen Namen bezeichnet, darunter gemahlene Nüsse, gemahlene Erbsen, Pindars und Goobers, ein Begriff, der vom angolanischen Wort Nguba abgeleitet ist.

Erdnüsse kamen über einen Umweg an die Südküste. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika, und die Portugiesen brachten sie um 1500 nach Afrika, kurz nachdem sie in Brasilien zum ersten Mal damit in Kontakt gekommen waren. Die Hülsenfrüchte (Erdnüsse sind Erbsen, die wie Nüsse aussehen, nicht umgekehrt) verbreiteten sich schnell in ganz Afrika, da sie der einheimischen Erdnuss — einem afrikanischen Grundnahrungsmittel — sehr ähnlich waren, jedoch einen höheren Ölgehalt aufwiesen und leichter zu kultivieren waren.

Die Hülsenfrüchte gelangten auf Sklavenschiffen in die britischen Kolonien im Süden und in die Karibik, die häufig mit Erdnüssen für die tödliche Mittelpassage versorgt wurden. Bis 1754 stellte Gardners Wörterbuch fest, dass „alle Siedlungen in Amerika davon reichlich vorhanden sind; aber viele Personen, die in diesem Land wohnen, bestätigen, dass sie ursprünglich von den Sklaven aus Afrika dorthin gebracht wurden.“1769 schickte ein weißer Pflanzer namens George Brownrigg aus Edenton, North Carolina, seinem Bruder in London, der Mitglied der Royal Society war, eine Probe Erdnüsse. „Sie sind ursprünglich…von dem Wachstum Afrikas“, schrieb eines der Mitglieder der Gesellschaft, „und von dort von den Negern gebracht, die sie als Nahrung verwenden, sowohl roh als auch geröstet, und sind sehr gern von ihnen. Sie werden daher von ihnen in den kleinen Parzellen kultiviert, die von ihren Herren für ihre Nutzung bestimmt sind.“

Bis zur amerikanischen Revolution wurden Erdnüsse hauptsächlich von Afroamerikanern in ihren eigenen Gartenfeldern für ihre eigenen Familien angebaut. „Sie sind sehr nahrhaft“, schrieb Edward Long in seiner Geschichte Jamaikas (1774), „und…kann roh, geröstet oder gekocht gegessen werden.“ Sie wurden zweifellos auch in Suppen und Eintöpfe eingearbeitet – in Westafrika üblich -, obwohl ich während der Kolonialzeit keine Beschreibungen solcher Gerichte im Süden finden konnte.

Irgendwann fand die Erdnuss auch Eingang in die Ernährung der europäischen Minderheit. Bereits 1769 züchteten George Brownrigg und andere Pflanzer Erdnüsse, um sie an Vieh zu verfüttern, und experimentierten mit dem Pressen des Öls aus ihnen, das, wie der Korrespondent der Royal Society feststellte, „klar ist, lange hält und zu einem niedrigen Preis erhältlich ist — könnte ein Ersatz für teures importiertes Olivenöl sein.“ Henry Bartham bemerkte 1794: „Ich habe oft reichlich und gerne von ihnen gegessen.“

Aber Erdnüsse waren mehr als nur ein Snack. Im Jahr 1849 bemerkte der Arzt und Autor Francis Peyre Porcher: „Die Erdnuss wird in gewissem Maße in South Carolina angebaut, und auf den Plantagen wird sie als Nahrungsmittel verwendet.“Zu diesem Zeitpunkt hatten auch traditionelle westafrikanische Zubereitungen ihren Weg auf die Esszimmertische der weißen Eliten gefunden. „Die Erdnuss und Bené machen reichhaltige und nahrhafte Suppe und dienen als Ersatz für Fleisch“, schrieb Porcher. „Sie werden oft ausgetrocknet und mit Zucker verprügelt und als Gewürz oder Dessert serviert. Sarah Rutledges Carolina Housewife (1847) enthält eine sehr afrikanisch klingende “ Erdnusssuppe“, die aus geschlagenen Erdnüssen besteht, die mit einem halben Liter Austern und „ein oder zwei Samenpfeffern“ gekocht werden.“

Eatin‘ Goober Erbsen

Als der Bürgerkrieg eintraf, hatten die Südstaatler — einschließlich der weißen Südstaatler — ziemlich lange Erdnüsse gegessen, und es scheint, dass die konföderierten Truppen während des Krieges ihren gerechten Anteil an Erdnüssen gegessen hatten. Rätselhaft ist, warum so viele Popstars darauf bestehen, dass sie dies aus der Not heraus getan haben, weil sie keine bevorzugten Lebensmittel in die Hände bekommen konnten.Zusammen mit Zichorie und Okra wurden Erdnüsse häufig in Kriegspapieren und Zeitschriften als Ersatz für Kaffee diskutiert. Mit den Blockaden, die die Importe unterbrachen, wandten sich die Südstaatler auch Erdnussöl als Ersatz für Walöl zu. „Während des gerade geschlossenen Krieges“, bemerkte der North Carolina Advertiser im Oktober 1865, „wurde dieses Öl universell in unseren Maschinenwerkstätten verwendet.“Wenn es um Erdnüsse geht, die zum Essen bestimmt sind, waren sie, wenn überhaupt, ein Luxus, den die Soldaten sehr vermissten, keine Kriegsnotwendigkeit. Die Hülsenfrucht, der Jackson Clarion of Mississippi berichtete 1866, „wurde während des Krieges von den Soldaten aus dieser Region, den sogenannten „Goober-Grabblern“, sehr gesucht. Wahrlich, sie kämpften nie besser als mit einem Goober-Patch in ihrem Rücken; dann fühlten sie sich zu Hause. Das gleiche Gefühl wird in dem (etwas) berühmten Bürgerkrieg-Diddy „Goober Peas“ eingefangen, der anscheinend ein Favorit unter den konföderierten Truppen war und 1866 in New Orleans als Noten gedruckt wurde (Die Worte und die Musik werden A. Pindar bzw. P. Nutt zugeschrieben, die möglicherweise die Gilbert und Sullivan ihrer Generation waren oder nicht.)

Wenn sein eingängiger Refrain allein nicht feierlich genug ist („Peas! erbsen! erbsen! erbsen! goober Erbsen essen! Güte, wie lecker, Goober Erbsen essen!“), der letzte Vers des Songs zeigt deutlich einen geliebten Leckerbissen in Friedenszeiten, keinen Ersatz in Kriegszeiten:

Ich wünschte, dieser Krieg wäre vorbei, wenn wir frei von Lumpen und Flöhen unsere Frauen und Liebsten küssen und Goober-Erbsen verschlingen würden!

Es scheint also, dass Soldaten Erdnüsse nicht aus Verzweiflung aßen, sondern weil sie die Dinge wirklich mochten.

Allerdings ist es sehr unwahrscheinlich, dass die Truppen, als sie einige Erdnüsse in die Hände bekamen, sie in einem Topf gekocht hätten. Erdnüsse wachsen auf niedrigen, grünen Reben und sind insofern ziemlich ungewöhnlich, als sich ihre Blütenstiele nach der Bestäubung tatsächlich biegen und in die Erde graben, wo sich die Früchte unterirdisch zu den Schoten entwickeln, die wir als Erdnüsse kennen. Früher ernteten die Bauern sie mit Heugabeln, drehten die Wurzeln aus dem Boden und schüttelten den Schmutz von den Erdnussschoten weg. (Heute verwenden sie motorisierte „Bagger-Schüttler-Konverter“ -Geräte, die die Reben schaufeln, schütteln und umdrehen.)

Sogenannte frische „grüne“ Erdnüsse sind aufgrund ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts leicht verderblich und werden schlecht, wenn sie nicht innerhalb weniger Tage nach dem Austreten aus dem Boden gekocht oder luftgetrocknet werden. Vor den Tagen der mechanischen Verarbeitung wurden die Reben in Reihen auf den Feldern gestapelt und zwei Wochen lang aushärten gelassen, bis die Schoten trocken genug waren, um gepflückt zu werden. Erst dann waren die rohen Erdnüsse für den Transport oder das Rösten bereit.Afroamerikaner hatten jedoch schon lange eine bewährte Methode, frische grüne Erdnüsse zuzubereiten. W. H. Shelton, ein gefangener Unionssoldat, der 1864 aus einem Gefangenenlager in Columbia, South Carolina, geflohen war, machte sich auf den Weg nach Osten in Richtung Charleston und erhielt unterwegs von einigen afroamerikanischen Freigelassenen, denen er begegnete, Essen. Bei mehreren Gelegenheiten wurde er mit „gekochten Erdnüssen“ versorgt, was eine beliebte Art zu kochen war, wenn die Bohne zu grün zum Backen war.“Mit anderen Worten, Gekochte Erdnüsse waren eine saisonale Zubereitung, die nur während der Erdnussernte verfügbar war, die normalerweise zwischen August und Oktober etwa sechs Wochen dauert. So gut ich das beurteilen kann, lange nachdem geröstete Erdnüsse in ganz Amerika genossen wurden, Die einzigen Leute, die sie kochten, waren schwarze Südstaatler. Und richtig gekochte Erdnüsse könnten wirklich nichts anderes als ein südlicher Leckerbissen sein, denn wenn man einmal an Virginia vorbeikommt, würde es keine frischen grünen Erdnüsse mehr geben. Und, während viele weiße Südstaatler zum Zeitpunkt des Bürgerkriegs Erdnüsse anbauten, Sie hinterließen keine Aufzeichnungen über das Kochen.

Der gekochte Erdnussboom

In den Jahren unmittelbar nach dem Bürgerkrieg verschiffte der Süden immer mehr Erdnüsse nach Norden, da die städtische Nachfrage nach Nickel-Beuteln mit gerösteten Erdnüssen boomte. „Es gibt kaum einen Artikel amerikanischer Produktion“, bemerkte Scientific American 1871, „der so schnell an Bedeutung gewonnen hat wie die Erdnuss.“ Vor 1860 betrug die gesamte US-Erdnussproduktion rund 150.000 Scheffel, von denen die meisten aus North Carolina stammten. Bis 1870 wurden mehr als eine halbe Million Scheffel angebaut, von denen über 300.000 aus dem Rising Peanut Center in der Nähe von Norfolk, Virginia, stammten, und praktisch alle wurden für Snacks geröstet oder für Öl gepresst.

Die Praxis, Erdnüsse zu kochen, ging mehrere Generationen lang nicht auf weiße Köche über. Dann tauchten plötzlich, kurz nach der Wende zum 20.Jahrhundert, gekochte Erdnüsse auf den Gesellschaftsseiten der Zeitungen in South Carolina auf. Sie wurden im Spätsommer und Frühherbst bei Unterhaltungen und geselligen Anlässen serviert, oft zusammen mit anderen klassischen Leckereien wie Eis oder Wassermelone.Der Fahrpreis bei einem Mais-Shucking-Event im Oktober 1906 in Marion, North Carolina, beinhaltete zum Beispiel Ingwerkuchen, Wurzelbier, Coca-Cola und gekochte Erdnüsse. Im September des folgenden Jahres, bei einer „Social Party“ junger Leute in Sumter, „Äpfel, Süßigkeiten, und gekochte Erdnüsse waren die Erfrischungen.“Gekochte Erdnüsse wurden die modische Sache, um auf Hochzeiten und Partys zu dienen, aber nicht in den größeren Städten wie Charleston und Columbia. Stattdessen blühten sie in kleineren Städten auf dem Land — St. Matthews, Olanta, Lynchburg und Cameron — und immer in den Monaten August bis Oktober, als gerade frische grüne Erdnüsse geerntet worden waren.Die Praxis des Kochens von Erdnüssen verbreitete sich bald von South Carolina in die Erdnussanbaugebiete von Georgia und Florida. Bis 1911 wurden sie in Ocilla in Südgeorgien bedient, wo Miss Lee Hogan „eine fröhliche Party“ am Rande der Stadt unterhielt und „eine herrliche Zeit damit verbrachte, Zuckerrohr zu kauen, gekochte Erdnüsse zu essen und Spiele zu spielen.“ Bis 1917 tauchten gekochte Erdnüsse regelmäßig in Beschreibungen von Partys auf den Gesellschaftsseiten der Tampa-Zeitungen und in den Zeitungen von Alabama in den frühen 1920er Jahren auf.

Der Grund für den plötzlichen Anstieg der Popularität ist nicht klar, aber hier ist meine beste Vermutung: Dank der Erschöpfung des Bodens und der Verwüstung durch den Bollkäfer suchten die Bauern im Süden des frühen 20.Jahrhunderts nach Alternativen zur Baumwollmonokultur. Um diese Zeit begann George Washington Carver die Bauern in Alabama anzuflehen, weniger Baumwolle und mehr Erdnüsse anzubauen. Wie David Shields in seinem kürzlich erschienenen Buch Southern Provisions (1915) berichtet, wurden im Ersten Weltkrieg Dutzende von Baumwollsamenölmühlen im Süden zur Erdnusspresse umgebaut. Meine Theorie ist, dass, als immer mehr weiße Bauern anfingen, Erdnüsse zu pflanzen, sie nicht nur erkannten, dass gekochte Erdnüsse lecker waren, sondern dass der ganze Prozess des Kochens und Essens ziemlich festlich sein könnte. Das Kochen von Erdnüssen erfordert einen großen Topf und viele Finger zum Schälen, so dass es sich natürlich für gesellige Zusammenkünfte eignet.

Wo haben die Sammler gelernt, sie zu kochen? Wahrscheinlich von ihren afroamerikanischen Nachbarn. Im unteren Teil von South Carolina hatte jede Gemeinde ihren besten Erdnusskocher. In den 1930er Jahren wurde George James, ein afroamerikanischer Bauer, in Barnwell als „König der Kessel“ anerkannt.“ James, so notierte der Augusta Chronicle 1939, hatte „die Kunst gemeistert, mit gerade genug Salz im Wasser richtig zu kochen, um diesen unerklärlichen Twang hinzuzufügen, der jede Erdnuss zu etwas macht, bei dem man verweilen und genießen kann.“Seltsamerweise hat Amerikas größter Erdnussanbaustaat – Virginia — die Vorzüge der gekochten Erdnuss nicht bemerkt. Im August 1917 erinnerte sich ein Kommentator der Richmond Times Dispatch daran, dass die Bauern ungläubig reagierten, als er auf einem Treffen der Erdnussanbauer in Suffolk — einer der wichtigsten erdnussverarbeitenden Städte Virginias – gekochte Erdnüsse erwähnte, da sie noch nie von so etwas gehört hatten. „Alles, was ich als Antwort sagen konnte“, schrieb er, „war, dass, wenn dieselben Bauern zu dieser Jahreszeit nach Charleston, Savannah, Jacksonville, Tampa oder New Orleans gehen würden, sie wahrscheinlich feststellen würden, dass an den Obst- und Erdnussständen der beliebteste Verkäufer von allen dieselben gekochten Erdnüsse sein würden.“In den 1920er Jahren waren gekochte Erdnüsse so beliebt, dass sie von verwirrten Yankees bemerkt wurden. Im September 1925, auf dem Höhepunkt der grünen Erdnuss-Saison, ein Universal Wire Service Bericht datelined Orangeburg, South Carolina, profiliert „Erdnuss-Boilings“, die es vermutete, dass seine Leser noch nie gehört hatten, „es sei denn, Sie haben die „Goober“ Abschnitte der Carolinas besucht.“

„Sobald Erdnüsse zu reifen beginnen“, fuhr der Artikel fort, „und bevor sie getrocknet werden, werden Waschtöpfe mit Erdnüssen und Salzwasser gefüllt, Feuer angezündet, und wenn die Gäste ankommen, kocht die Delikatesse fröhlich. Die gekochten Erdnüsse werden heiß aus dem Topf geschöpft und den Merrymakers serviert.“Für ein paar kurze Wochen jeden Sommer, in Städten im ganzen unteren Süden, Armeen von kleinen Jungen auf die Straße, hawking Säcke mit gekochten Erdnüssen. Im Jahr 1921 erklärte das Index-Journal von Greenwood, South Carolina, dass die Stadt eine „Epidemie“ von gekochten Erdnüssen erlebte. „Die kleinen Verkäufer sind überall“, schrieb der Korrespondent, „in den Aufzügen, den Friseurläden, Lobbys von Bürogebäuden. Und fast jeder kauft, denn sie sind in der Regel frisch gekocht und gekochte Erdnüsse sind ein beliebtes tid Bit, noch mehr als ausgedörrte Erdnüsse.“

Verankerung einer südlichen Ikone

Im Zweiten Weltkrieg war die gekochte Erdnuss als vollwertige Ikone des Südens angekommen und erfüllte die Schlüsselkriterien, den Gaumen der Nordländer völlig fremd zu sein. „Es ist wieder Zeit für gekochte Erdnüsse“, erklärte ein AP-Artikel mit der Überschrift Tallahassee am 1. September 1946, „die Saison, in der Hunderte ahnungsloser Yankees von der feuchten Dixie-Delikatesse überrascht werden.“

Besucher des Südens kauften einen Sack und dachten, sie wären „die normale ausgetrocknete Sorte.“ Sobald sie entdeckten, dass die Rümpfe feuchte Rümpfe sind und die Nüsse im Inneren weich und breiig sind, würden sie sich „an den nächsten Südstaatler wenden, um eine Erklärung zu erhalten.“

Die Mythologie der Lebensmittelherkunft ist reif für Geschichten von Soldaten, die an ferne Orte geschickt werden, um eine lokale Delikatesse zu probieren und sie dann mit nach Hause zu nehmen. Nicht so die gekochte Erdnuss. 1945 gab es eine Rekordernte, so dass in Moultrie, Georgia, mehr frisch gekochte Erdnüsse auf dem Markt waren als je zuvor. Die Stadt erlebte dank der in der Nähe stationierten Truppen einen Kriegsboom, aber die Jungen, die gekochte Erdnüsse verkauften, profitierten nicht davon. „Erdnüsse, die auf diese Weise zubereitet werden“, berichtete der Macon Telegraph, „sprechen nur Südgeorgier an. Soldaten in Spence Field sagen, dass sie sie nicht ausstehen können.“ Sie bevorzugten ihre gerösteten Erdnüsse.

Diese Gefühle scheinen heute weitgehend zu halten. Für diejenigen, die nur an geröstete Erdnüsse gewöhnt sind, kann es, wie ich zugeben muss, ein ziemlicher Schock für das System sein, sie gekocht zu essen. Für den Anfang sind sie nicht knusprig, sondern weich, vielleicht sogar geradezu matschig. Und – wenn sie richtig gemacht sind, zumindest – sie sind wirklich salzig, und nicht nur auf der Außenseite wie geröstete Erdnüsse, aber durchtränkt in Salzgehalt den ganzen Weg durch. Geröstete Erdnüsse spielen die nussigen Eigenschaften der Hülsenfrüchte auf, aber gekochte Erdnüsse bringen ihre wesentliche Erbse hervor – weshalb Köche sie anstelle von Zutaten wie Kichererbsen und nicht Mandeln oder Walnüssen verwenden.

Aber die Geschichte der gekochten Erdnuss hört hier nicht auf. In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg wurden sie in erbitterte politische Kontroversen verwickelt, und wenn es nicht viele legislative Auseinandersetzungen gegeben hätte, hätte die gekochte Erdnuss vielleicht nicht überlebt, um das 21. Wir werden nächste Woche mit dieser Geschichte fortfahren.

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