a nyári meleg azt jelenti, hogy ideje kihúzni a nagy edényt, hogy néhány földimogyorót forraljon. Igen, a főtt földimogyorónak szezonja van, bár a főtt földimogyoró ilyen ikonikus lett, egész évben Déli ételek, a legtöbb nem tudná.

valójában annyira ikonikusak, hogy megszerezték a hatalmat, hogy szinte bármihez hozzáérjenek, a déli rövidítést tulajdonítsák. Csakúgy, mint számtalan repülőtéri koncesszióosok átalakítani minden run-of-the-mill gyorsétterem-burritos, pizza, sonka-n-sajt szendvicsek-egy reggeli tétel egyszerűen hozzátéve rántotta, szakácsok rájöttek, hogy akkor dél felé minden finom ételeket dobált egy maroknyi főtt földimogyoró. Kombinálja őket egy másik déli összetevővel vagy kettővel, a hatás még jobb.

2013 februárjában, amikor Daniel Doyle-t Charleston Poogan tornácáról meghívták szakácsnak a New York-i James Beard házban, sous-vide kacsa saláta határozottan Déli mashupot tartalmazott: bourbon főtt földimogyoró. A PBS ‘s a Chef’ s Life egyik epizódjában Vivian Howard Pepsi-mázas sertéshassal és country-sonkás mogyoróval csapott össze egy kicsit. Számtalan más szakács is készített hasonló ételeket, és az olyan újszerű téveszmék, mint a főtt földimogyoró hummus vagy a főtt földimogyoró falafel, általánossá váltak.

mégis úgy tűnik, hogy senkinek nincs sok mondanivalója arról, hogy a déliek hogyan kezdték forralni a dolgokat.

ellentétben a sült zöld paradicsommal vagy a Pimento sajttal, bár a főtt földimogyoró nagyon hosszú ideig déli vágott volt—egészen a gyarmati korszakig. Az ország más részein emberek milliói esznek pörkölt földimogyorón, és mogyoróvajat szórnak a szendvicsükre. De mindezen évek után valamilyen oknál fogva a főtt földimogyoró szinte kizárólag Déli dolog marad.

a földimogyoró története jól szántott mező. Van még egy teljes hosszúságú szöveg: Andrew F. Smith földimogyoró: a Goober Pea illusztris története, amely mindent lefed a növény Dél-amerikai eredetétől a városi színházak “földimogyoró-galériáiban”, valamint az amerikai iskolások ebéddobozaiban. De csak egyetlen oldalt szentel a földimogyoró főzésének gyakorlatának, és ezt az oldalt megosztják a nyers földimogyoró evésének megvitatásával. A legtöbb beszámoló homályos állításokat tesz arról,hogy a főtt földimogyoró a polgárháború idején származik, mint olcsó szükségszerűség, mielőtt gyorsan elindulna, hogy megvitassa, hogyan szakácsolják ma.

talán egy kicsit mélyebbre kellene ásniuk. Ha így lenne, rájönnének, hogy a főtt mogyoró története nem valami kényelmes olcsó ételről szól. Inkább, főtt földimogyoró átfogta a teljes körű Déli társadalom, a nyugat-afrikai rabszolgák, akik valóban feltalálta az étel a fehér szakácsok, akik aztán futott az ötlet, mint fél élelmiszer.

miután elkezdi komolyan megvizsgálni az ügyet, világossá válik, hogy a földimogyoró nem egy, hanem három legveszélyesebb mítoszot tartalmaz, amelyek a déli ételek népszerű történeteiben rohamosak:

• szinte minden Déli ételt a polgárháború alatt hoztak létre vagy népszerűsítettek, jellemzően szükségből és nélkülözésből.
• minden Déli az alacsony, közös összetevők emelkedésével kezdődött.
• semmi sem létezik, amíg a fehérek nem fedezik fel.

A kapszula történelem, a honlapon, a Columbia, Dél-Karolina Egyezmény, illetve a Látogatók Táblán összegzi a tipikus vonal: “azt mondják, hogy a háború idején, amikor a katonák kell a táplálkozás magas fehérje nélkül, főzési lehetőség, ők főtt mogyoró át tábortűz. Felfedezték, hogy ezek a földimogyorók több napig nem fognak elrontani.”

a mi a szakács Amerika oldal a főtt földimogyoró történetéről, egy gyakran idézett forrás a fukar kutatott cikkekben, egyenesen a polgárháborúba helyezi. “Senki sem tudja, hogy a déliek miért kezdtek földimogyorót forralni, vagy ki először forralta fel őket” – kezdődik a magyarázat. “Úgy gondolják azonban, hogy a főtt földimogyoró déli intézmény volt, mivel legalább a polgárháború (1861-1865), amikor William T. Sherman (1820-1891) szakszervezeti tábornok vezette csapatait Grúzián keresztül.”

Sherman menetelése, a történet megy, levágta Konföderációs ellátási vonalak, így katonák fordult földimogyoró, ” fontos táplálkozási forrás. Mivel a szakácslétesítmények szűkösek voltak, a katonák a földimogyorót tábortűz felett pörkölték vagy főzték.”

néhány beszámoló megjegyzi, hogy a földimogyorót afrikai rabszolgák hozták délre, de úgy tűnik, hogy a növények csak valahol maradtak, amíg néhány leleményes Konföderáció (azaz fehér srácok) kitalálták, mit kell tenni velük.

Az ilyen polgárháborús mesék, amennyire csak tudom, nagyjából teljesen visszafelé vannak. A főtt földimogyoró, mint sok más ikonikus déli étel, fekete déliekkel kezdődik, nem fehérek.

főtt földimogyoró ‘afrikai gyökér

lehet, hogy nem ismerjük az első emberek nevét, akik mogyorót forraltak délen, de biztosan tudjuk, hogy nem Konföderációs katonák voltak. Az okrához, a fekete szemű borsóhoz és sok más déli kapocshoz hasonlóan a földimogyoró is az afrikai diaszpóra útján érkezett a régióba, ezért a történelem összeállítása kihívást jelenthet.

mivel a Nyugat-afrikaiak rabszolgája és amerikai születésű leszármazottaik néhány déli kolónia lakosságának több mint felét tették ki, a földimogyoró étrendi vágott lett olyan területeken, mint Dél-Karolina. De csak néhány pillantást vetettek az afrikai ételekre írott forrásokban, mivel a polgárháború előtt az ilyen történetek írói szinte mindig fehérek voltak. A kihívást bonyolítja az a tény, hogy az amerikaiak a 19.század végéig nem telepedtek le határozottan a “földimogyoró” kifejezésre. Ezt megelőzően különböző nevekkel, köztük földimogyoróval, őrölt borsóval, pindarokkal és gooberekkel hivatkoztak rájuk, amelyek az angolai nguba szóból származnak.

a földimogyoró körforgásos úton érkezett a déli partokra. A növény Dél-Amerikából származik, a portugálok pedig 1500 körül vitték Afrikába, közvetlenül azután, hogy először érintkeztek vele Brazíliában. A hüvelyes (földimogyoró borsó, hogy néz ki, mint a dió, nem fordítva) gyorsan elterjedt szerte Afrikában, mert nagyon hasonló volt a bennszülött földimogyoró-egy afrikai vágott -, de a magasabb olajtartalom, és könnyebb volt művelni.

a hüvelyesek rabszolgahajókon jutottak el a dél-és a Karib-térség Brit Gyarmataihoz, amelyeket gyakran földimogyoróval láttak el a halálos Középjárathoz. 1754-re Gardner szótára megjegyezte, hogy ” az amerikai települések bővelkednek vele; de sokan, akik abban az országban tartózkodnak, megerősítik, hogy eredetileg Afrikából származó rabszolgák hozták őket.”

1769-ben az észak-karolinai Edentonból származó George Brownrigg nevű fehér ültetvényes mogyorómintát küldött testvérének Londonban, aki a Royal Society tagja volt. “Ők eredetileg…Afrika növekedéséről-jegyezte meg a Társaság egyik tagja -, és onnan hozták a négerek, akik ételként használják őket, mind nyersen, mind pörkölve, és nagyon szeretik őket. Ezért azokat a kis földterületeken termesztik, amelyeket gazdáik használnak fel.”

Az Amerikai forradalomig a földimogyorót elsősorban az afroamerikaiak termesztették saját kerti foltjaikban saját családjuk számára. “Nagyon tápláló,” írta Edward Long történetében Jamaica (1774), ” és…nyersen, pörkölve vagy főzve is fogyasztható.”Kétségtelenül beleolvadtak a levesbe és a pörköltbe is-gyakori használat Nyugat-Afrikában -, bár a gyarmati korszak alatt nem találtam ilyen ételeket délen.

valamikor a földimogyoró is belépett az Európai kisebbség étrendjébe. George Brownrigg és más ültetvényesek már 1769—ben földimogyorót gyűjtöttek az állatállomány táplálására, és kísérleteztek az olaj kinyerésével, ami a Royal Society tudósítója szerint “egyértelmű, hosszú ideig tart, alacsony áron beszerezhető-helyettesítheti a drága importált olívaolajat.”Henry Bartham 1794-ben megjegyezte: “gyakran bőségesen és örömmel ettem belőlük.”

de a földimogyoró több volt, mint egy snack étel. 1849-ben Francis Peyre Porcher orvos és író megjegyezte ,hogy ” a földimogyorót bizonyos mértékig Dél-Karolinában termesztik, és az ültetvényeken élelmiszerként nagy hasznát veszik.”

ekkorra a hagyományos nyugat-afrikai készítmények a fehér elit étkezőasztalaira is felkerültek. “A földimogyoró és a bené gazdag és tápláló levest készítenek, és a hús helyettesítőjeként működnek” – írta Porcher. “Gyakran kiszáradnak, cukorral megverik, ízesítőként vagy desszertként szolgálják fel őket.”Sarah Rutledge Carolina Háziasszony (1847) tartalmaz egy nagyon afrikai hangzású “földimogyoró leves”, hogy áll a megvert földimogyoró pároljuk egy korsó osztriga, és “a mag-bors, vagy két.”

mire a polgárháború megérkezett, a déliek—beleértve a fehér délieket is-már hosszú ideje földimogyorót ettek, és úgy tűnik, hogy a Konföderációs csapatok a háború alatt megették a földimogyoró méltányos részét. Ami rejtélyes, hogy miért olyan sok pop történet ragaszkodik ahhoz, hogy ezt szükségből tették, mert nem tudták megszerezni a kezüket az előnyben részesített ételekre.

a cikóriával és az okrával együtt a földimogyorót gyakran a háborús újságokban és folyóiratokban tárgyalták a kávé helyettesítőjeként. A blokádok leállításával az import, déliek is fordult földimogyoró olaj helyett bálnaolaj. “A háború alatt csak bezárták – jegyezte meg az észak-karolinai hirdető 1865 októberében-ezt az olajat általánosan használták a gépüzletekben.”

amikor a földimogyoróról van szó, amelyet étkezésre szántak, bár, ha valami, olyan luxus volt, amelyet a katonák nagyon hiányoztak, nem háborús szükségszerűség. A legume, a Mississippi-i Jackson Clarion 1866-ban jelentette be, hogy “a háború alatt sokat kerestek az adott régió katonái, az úgynevezett “goober-grabblers”.”Valójában soha nem harcoltak jobban, mint egy jó tapasszal a hátsó részükben; aztán otthon érezték magukat.”

ugyanaz a hangulat elfogták a (némileg) híres polgárháború diddy, “Miki Borsó,” de úgy tűnik, hogy kedvenc között Konföderációs csapatok, illetve nyomtatott, mint a kotta a New Orleans-i 1866-ban (A szavak, zene tulajdonítható, A. Pindar P. Nutt, illetve, aki lehet, hogy nem a Gilbert-Sullivan a generáció.)

ha fülbemászó refrénje önmagában nem elég ünnepi (“borsó! borsó! borsó! borsó! rágós borsót eszel! Jóság, milyen finom, eszik goober borsó!”), a dal utolsó vers világosan ábrázolja, egy szeretett békebeli kezelni, nem egy háborús helyettesítő:

bár ez a háború véget ért, amikor mentes rongyot, valamint a bolha,Mi a csók a feleség, szerető, s zabál miki borsó!

tehát úgy tűnik, hogy a katonák földimogyorót ettek nem kétségbeesésből, hanem azért, mert nagyon szerették a dolgokat.

Ez azt mondta, hogy nagyon valószínűtlen, hogy amikor a csapatok kézhez kaptak néhány földimogyorót, akkor egy edényben forralták volna őket. Földimogyoró nő az alacsony, zöld szőlő, és ezek elég szokatlan, hogy a beporzás után, a virág szára valóban hajlítani, és a földbe, ahol a gyümölcs fejlődik a föld alatt a hüvelyben tudjuk, mint a földimogyoró. A régi időkben a gazdálkodók vasvillával betakarították őket, a gyökereket a földből kiforgatva, a földimogyoró hüvelyéből eltávolítva a szennyeződést. (Ma motorizált “digger-shaker-converter” berendezést használnak, amely gombócokat, rázkódást és a szőlőt fejti ki.)

az úgynevezett friss” zöld ” földimogyoró magas nedvességtartalmuk miatt rendkívül romlandó, és rosszra fordul, ha nem szakács vagy levegőn szárítják a talajból való kilépést követő néhány napon belül. A mechanikus feldolgozás napjai előtt a szőlőt sorokba rakták a mezőkben, és két hétig gyógyították, amíg a hüvelyek elég szárazak voltak ahhoz, hogy felszedjék őket. Csak akkor voltak készen a nyers földimogyoró szállításra vagy pörkölésre.

az afroamerikaiaknak azonban régóta bevált módja volt a friss zöld földimogyoró elkészítésének. W. H. Shelton, egy elfogott uniós katona, aki 1864-ben megszökött egy dél-karolinai Columbia-ból, a fogolytáborból, kelet felé haladt Charleston felé, és az út mentén élelmet kapott néhány afroamerikai felszabadító ember, akikkel találkozott. Több alkalommal “főtt földimogyoróval” látták el, ami a szakács kedvenc módja volt, amikor a bab túl zöld volt a sütéshez.”

a főtt földimogyoró, más szóval, szezonális készítmény volt, amely csak a földimogyoró betakarítása során áll rendelkezésre, amely általában augusztus és október között körülbelül hat hétig tart. Amennyire a legjobban tudom, jóval azután, hogy a pörkölt földimogyorót egész Amerikában élvezték, az egyetlen ember, aki forralta őket, fekete déliek voltak. A megfelelő főtt mogyoró tényleg nem lehet más, mint egy déli élvezet, mivel ha egyszer átjutsz Virginián, nem lenne friss zöld földimogyoró. És bár a polgárháború idején rengeteg fehér déliek termesztették a földimogyorót, nem hagytak feljegyzéseket a forrásról.

A főtt földimogyoró Boom

a polgárháború utáni években a Dél egyre több földimogyorót szállított északra, mivel a városi kereslet a pörkölt földimogyoró nikkelzsákjaira nőtt. “Alig van egy cikk Az Amerikai termelésről-jegyezte meg a Scientific American 1871-ben -, amely olyan gyorsan nőtt, mint a földimogyoró.”1860 előtt a teljes amerikai földimogyoró-termelés körülbelül 150 000 bokor volt, amelyek többsége Észak-Karolinából származott. 1870-re, több mint fél millió mázsa termett, több, mint 300.000 ami jött az emelkedő mogyoró center környező Norfolk, Virginia, de szinte mindegyikük pörkölt-et vagy préselt olaj.

a földimogyoró főzésének gyakorlata több generáció óta nem jutott át a fehér szakácsokba. Aztán hirtelen, közvetlenül a 20. század fordulója után, főtt földimogyoró kezdett felbukkanni a dél-karolinai újságok társadalmi oldalain. A nyár végén és kora ősszel szórakozóhelyeken és társasági összejöveteleken szolgálták fel őket, gyakran más klasszikus ételek mellett, mint a fagylalt vagy a görögdinnye.

az észak-karolinai marionban megrendezett 1906.októberi kukoricaszárító rendezvényen például gyömbértorta, gyökeres sör, Coca-Cola és főtt földimogyoró szerepelt. A következő év szeptemberében, egy Sumteri fiatalok “szociális partiján” az alma, a cukorka és a főtt mogyoró volt az üdítő.”

a főtt földimogyoró divatossá vált esküvőkön és partikon, de nem olyan nagyobb városokban, mint Charleston és Columbia. Ehelyett a kisebb városokban—St. Matthews, Olanta, Lynchburg és Cameron—virágoztak, és mindig augusztus-október hónapjaiban, amikor éppen friss zöld földimogyorót szüreteltek.

a földimogyoró főzésének gyakorlata hamarosan Dél-Karolinából terjedt el Georgia és Florida földimogyoró-termesztési régióiban. 1911-re a dél-grúziai Ocillában szolgálták ki őket, ahol Lee Hogan “Vidám partit” rendezett a város szélén, és “kellemes időt töltöttek cukornád rágásával, főtt földimogyoró evésével és játékokkal.”A 1917-ben, főtt mogyoró kezdett rendszeresen megjelenő, a leírások, a felek a társadalom oldalak a Tampa újságot, Alabamában papírokat a korai 1920-as években.

az oka A hirtelen megnőtt a népszerűsége nem egyértelmű, de ide ez a legjobb tippem: Köszönöm, hogy a talaj kimerülése, illetve a pusztítás okozta a boll weevil, a 20. század elején a Déli gazdákat keresnek alternatívákat pamut monokultúra. Ez volt ebben az időben, hogy George Washington Carver könyörgött alabamai gazdák, hogy növekszik kevesebb pamut és több földimogyoró. Ahogy David Shields chronicles a legutóbbi könyvében Southern Provisions (1915), az első világháborúra több tucat gyapotmagolajmalmot alakítottak át Dél-szerte sajtó mogyoróvá.

az Én elméletem az, hogy ahogy egyre több fehér farmerek kezdett ültetés mogyoró, kezdték megérteni, nem csak, hogy főtt mogyoró volt finom, de ez az egész folyamat a forró, aztán megeszi őket lehet ünnep. A forró földimogyoró nagy edényt igényel, sok ujjal a héjhoz, így természetesen alkalmas a társadalmi összejövetelekre.

hol tanulták meg a gyűjtögetők, hogyan kell forralni őket? Valószínűleg afro-amerikai szomszédaiktól. Egész alsó részén Dél-Karolina, minden közösség volt a felső földimogyoró tűzhely. Barnwellben az 1930-as években George James, egy afroamerikai gazda, elismerték a “kazánok királyának”.”James, az Augusta Chronicle 1939-ben megjegyezte, elsajátította “a megfelelő forralás művészetét, éppen annyi sóval a vízben, hogy hozzáadja azt a megmagyarázhatatlan twangot, amely minden földimogyorót valami élvezetessé teszi.”

érdekes módon Amerika legnagyobb földimogyoró-növekvő állama-Virginia-továbbra is figyelmen kívül hagyta a főtt földimogyoró erényeit. 1917 augusztusában a Richmond Times Dispatch kommentátora emlékeztetett arra, hogy amikor megemlítette a főtt földimogyorót a suffolki földimogyoró—termelők találkozóján-Virginia egyik fő földimogyoró—feldolgozó városában -, a gazdák hitetlenséggel reagáltak, miután soha nem hallottak ilyen dologról. “Minden, amit mondhatok válaszként,” írta, ” az volt, hogy ha ugyanazok a gazdák Charlestonba, Savannah-ba, Jacksonville-be, Tampa-ba vagy New Orleans-ba mennének ebben az évszakban, akkor valószínűleg úgy találják, hogy a gyümölcs-és földimogyoró-standokon a legnépszerűbb eladó az összes közül ugyanaz a főtt földimogyoró.”

Az 1920-as évekre a főtt földimogyoró annyira népszerű volt, hogy észrevették őket a bemused Yankees. 1925 szeptemberében, a Green peanut szezon magasságában, egy univerzális vezetékes szolgáltatási jelentés datelined Orangeburg, Dél-Karolina, profilos “földimogyoró-forralások”, amelyről azt feltételezte, hogy olvasói soha nem hallottak”, hacsak nem látogatta meg a Carolinas “goober” szakaszait.”

“amint a földimogyoró megérik-folytatta a cikk -, és mielőtt megszáradnának, a mosogatórongyokat földimogyoróval és sós vízzel töltik meg, tüzet gyújtanak, és amikor a vendégek megérkeznek, a finomság vidáman forr. A főtt földimogyorót a fazékból forró vízzel felszolgálják a merrymakers-nek.”

néhány rövid héten át minden nyáron, az alsó-déli városokban, kis fiúk seregei csaptak le az utcára, főtt földimogyoró zsákokkal. 1921-ben a dél-karolinai Greenwood Index-Journal közölte, hogy a városban “járvány” volt a főtt földimogyoró miatt. “A kis sárvédők mindenütt ott vannak” – írta a tudósító-a liftekben, a fodrászüzletekben, az irodaházak lobbijaiban. És szinte mindenki vásárol, mert ők általában friss főtt, főtt földimogyoró egy népszerű tid bit, még inkább, mint a kiszáradt földimogyoró.”

a második világháború idején a főtt földimogyoró teljes déli ikonként érkezett, teljesítve az északiak ízlésének teljesen idegen kritériumait. “Újra főtt földimogyoró” – jelentette ki a datelined Tallahassee 1946. szeptember 1-jén, az a szezon, amelyben több száz gyanútlan Yankees meglepődik a soggy Dixie csemege.”

A déli látogatók zsákot vásároltak, azt gondolva, hogy ” a szokásos kiszáradt fajta.”Miután felfedezték, hogy a hajótestek nedves hajótestek, a belső dió pedig puha, pépes, az “fordulna a legközelebbi dél felé magyarázatra.”

az élelmiszer eredetű mitológia megérett, amikor a katonákat távoli helyekre küldik, megkóstolják a helyi finomságot, majd hazaviszik velük. Nem így a főtt mogyoró. 1945-ben lökhárító termést látott, így nagyobb mennyiségű friss főtt földimogyoró volt a piacon a grúziai Moultrie-ban, mint valaha. A város háborús fellendülést élvezett a közelben állomásozó csapatoknak köszönhetően, de a főtt mogyorót árusító fiatal fiúk nem profitáltak belőle. “A földimogyoró ilyen módon készült-jelentette a Macon Telegraph -, csak a Dél-Grúzokra fellebbezett. A Spence Field katonái azt mondják, nem bírják ki őket.”Inkább a pörkölt földimogyorót részesítették előnyben.

úgy tűnik, hogy ezek az érzelmek ma nagyrészt megtartják. Azok számára, akik csak a pörkölt földimogyoróhoz szoktak, főzve fogyaszthatják őket, bevallom, elég sokkot jelent a rendszer számára. Kezdetnek, ők nem ropogós, de puha, talán még egyenesen pépes. És-ha jól csinálják, legalább-nagyon sósak, és nem csak kívülről, mint a pörkölt földimogyoró, hanem átitatva a sótartalomban végig. Pörkölt földimogyoró játszani a hüvelyes diós jellemzők, de főtt mogyoró előre hozza a lényeges borsó-ness—amely az szakácsok segítségével nekik a hely, az összetevők, mint a csicseriborsó, nem pedig mandula vagy dió.

de a főtt földimogyoró története itt nem áll meg. A második világháborút követő években elkeseredett politikai vitákba keveredtek, és ha nem sok jogalkotási huzavona lenne, a főtt földimogyoró valószínűleg nem élte túl a 21.századot. Jövő héten folytatjuk a sztorit.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.