Hohe Temperaturen für säurearme Lebensmittel

Das Einmachen von säurearmen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und den meisten Gemüsesorten (außer Tomaten)erfordert besondere Aufmerksamkeit. Diese Lebensmittel sind ein so natürlicher Bestandteil der Essensplanung, dass ihre Erhaltung das ganze Jahr über eine wirtschaftliche und ausgewogene Ernährung gewährleistet. Da diesen Lebensmitteln jedoch der Säuregehalt fehlt, der zur Verhinderung von Verderb erforderlich ist, MÜSSEN säurearme Lebensmittel bei einer Temperatur von 240 ° F für die vom Rezept festgelegte Zeit verarbeitet werden. Druckkonserven sind die einzige Möglichkeit, frisch zu konservierenauf diesen Temperaturniveaus.TIPP: Rezepte, die säurereiche Lebensmittel wie Tomaten mit säurearmen Lebensmitteln wie Gemüse oder Fleisch kombinieren, gelten als säurearme Lebensmittel.

Befolgen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre säurearmen Lebensmittel sicher und effektiv unter Druck zu setzen:

Bereiten Sie sich auf den Erfolg vor – Sammeln Sie Ihre Werkzeuge des Handels:

• Wählen Sie ein geprüftes Konservenrezept aus unserer Online-Rezeptsammlung, dem Ball Blue Book oder einem unserer anderen Rezeptbücher
• Druckdose
• Einmachgläser, Deckel und Bänder aus Glas (beginnen Sie immer mit neuen Deckeln)
• Gängige Küchenutensilien wie Holzlöffel, Schöpfkelle und Gemüsemesser
• Hochwertige Zutaten (frisches Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte)
• Glasheber
• Home canning funnel
• Bubble freer und Headspace tool

Überprüfen Sie Rezept und Anweisungen. Befolgen Sie die Richtlinien für Zubereitung, Glasgröße, Konservierungsmethode und Verarbeitungszeit.TIPP: Überprüfen Sie Gläser, Deckel und Bänder auf ordnungsgemäße Funktion. Gläser mit Kerben, Rissen, unebenen Rändern oder scharfen Kanten können die Versiegelung verhindern oder einen Glasbruch verursachen. Die Unterseite der Deckel sollte keine Kratzer oder unebene oder unvollständige Dichtungsmasse aufweisen, da dies die Abdichtung verhindern kann. Bänder sollten auf Gläser passen. Alles in heißem Seifenwasser waschen und gut trocknen.

Druckkonserven in 9 Schritten

Bereiten Sie Ihre Gläser und Ihr Rezept vor

1. Erhitzen Sie Ihre Ball®-Einmachgläser in heißem (180 ° F) Wasser vor. Wenn Sie die Gläser heiß halten, können sie nicht brechen, wenn sie mit heißem Essen gefüllt sind. Lassen Sie Deckel und Bänder zur einfachen Handhabung bei Raumtemperatur.

2. Fügen Sie 2-3 Zoll Wasser zu Ihrem Druckdoser hinzu. Zum Kochen bringen (180 ° F).

3. Bereiten Sie das gewünschte getestete säurearme Konservenrezept vor.

Füllen Sie Ihre Gläser

4. Verwenden Sie einen Glasheber, um das vorgeheizte Glas zu entfernen. Füllen Sie das Glas einzeln mit vorbereiteten Lebensmitteln mit einem Glastrichter und lassen Sie dabei den im Rezept empfohlenen Kopfraum. Entfernen luftblasen, wenn angegeben indas rezept, durch schiebe die Blase Entferner & Headspace Werkzeug oder gummi spachtel zwischen die glas undessen zu release gefangen luft. Wiederholen Sie das Glas 2-3 mal.

5. Wischen Sie den Rand und die Gewinde des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Speisereste zu entfernen. Zentrieren Sie den Deckel auf dem Glas, damit die Dichtungsmasse den Glasrand berührt. Gelten band andadjust bis fit ist fingertip-eng. Legen Sie das Glas in den Eindoser. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5, bis alle Gläser gefüllt sind. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand 2-3 Zoll hoch ist (oder wie im Handbuch des Herstellers empfohlen).

Bearbeiten Sie Ihre Gläser

6. Verriegeln Sie den Dosendeckel und lassen Sie das Entlüftungsrohr offen. Hitze auf mittelhoch einstellen. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang durch das Entlüftungsrohr entweichen oder bis sich ein konstanter Dampfstrom bildet, um sicherzustellen, dass keine Luft (nur Dampf) mehr im Dosenöffner verbleibt. Schließen Sie die Entlüftung mit dem Gewicht oder der für Ihren Eindoser beschriebenen Methode.Überwachen Sie und justieren Sie Hitze, um den empfohlenen Druck zu erzielen.

7. Halten Sie den empfohlenen Druck für die im Konservenrezept angegebene Zeit ein und passen Sie die Höhe an (siehe Höhentabelle). Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie den Eindoser ungestört stehen (nicht entfernendas gewichtete Messgerät), bis der Druck auf Null zurückkehrt. Warten Sie 10 Minuten, entfernen Sie das Gewicht und entriegeln Sie den Deckel. Lassen Sie die Gläser weitere 10 Minuten abkühlen.

Einstellen und Flextest

8. Stellen Sie die Gläser aus dem Eindoser und stellen Sie sie aufrecht auf ein Handtuch. Dies verhindert Jarbreakage, die durch Temperaturunterschiede auftreten können. Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört stehen lassen. Ziehen Sie die Bänder nicht fest, da dies den Versiegelungsprozess beeinträchtigen kann.

9. Deckel auf Dichtungen prüfen. Es sollte keinen Flex geben, wenn die Mitte gedrückt wird. Entfernen Sie den Deckel und versuchen Sie, die Deckel mit den Fingerspitzen abzuheben. Ordnungsgemäß versiegelte Deckel bleiben angebracht. Wenn Alid nicht innerhalb von 24 Stunden versiegelt wird, kühlen Sie das Produkt sofort. Einmachgläser und Deckel reinigen, etikettieren und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu 18 Monate aufbewahren, wenn Sie sichere Deckel gemäß unseren Anweisungen zur Lebensmittelkonservierung verwenden.

TIPP: Nach vielen Jahren der Forschung wurde festgestellt, dass das Vorheizen von Ball®- und Kerr®-Deckeln nicht mehr erforderlich ist. Die Dichtungsmasse für ourhome Dosendeckel verwendet führt gleich gut bei Raumtemperatur, wie es in siedendem Wasser (180 ° F) vorgewärmt tut. Einfach waschen deckel in heißer, seifenwasser, trocken, und beiseite stellen, bis benötigt.