Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) erfüllt viele physiologische Funktionen, aber die Fermentationszeit ist lang, wenn fermentierte Milch nur mit LGG zubereitet wird. Um die Fermentationszeit zu verkürzen, haben wir die Nährstoffbedarfsprofile von LGG analysiert. Basierend auf Nährstoffbedarfsprofilen haben wir die Auswirkungen auf die Fermentationszeit, Qualität und sensorischen Eigenschaften von unmodifizierter Kuhmilch, die allein mit LGG fermentiert wurde, bewertet. Entsprechend dem Verbrauch und den notwendigen Mustern von Aminosäuren und denen von Purin, Pyrimidin, Vitaminen, Metallionen und Nährstoffen, die für LGG essentiell sind, haben wir Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, Guanin, Uracil und Xanthin ausgewählt, um Milch zu ergänzen. Im Vergleich zu fermentierter Milch, die mit LGG allein in unmodifizierter Milch hergestellt wurde, verkürzte sich die Fermentationszeit von supplementierter Milch um 5 h. Lebensfähige Zellzahlen, titrierbare Säure und Wasserrückhaltefähigkeit der fermentierten Milch wurden durch Zugabe von Nahrungsergänzungsmitteln verbessert. Die Nahrungsergänzung mit Nährstoffen veränderte offensichtlich nicht die sensorischen und strukturellen Eigenschaften fermentierter Milch.