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Äpfel

Der kultivierte Apfel stammt aus Zentralasien, rund um Kasachstan, wo sein wilder Vorfahr (Malus sylvestris) noch heute zu finden ist. China baut 35% der Weltproduktion an und die USA, wo Äpfel von europäischen Kolonisten eingeführt wurden, stehen mit 7,5% an zweiter Stelle.

Es gibt über 7500 bekannte Apfelsorten, die hier aufgeführten sind in Südkalifornien allgemein erhältlich. Fast alle werden im pazifischen Nordwesten angebaut, insbesondere im Bundesstaat Washington, wo das Wetter kalt genug wird, um Früchte richtig zu setzen.

Braeburn

Meiner Meinung nach ein ausgezeichneter Essapfel, süß / herb mit guter Geschmackskomplexität. Die Fotoproben, „large Braeburn“, waren typischerweise 3-1 / 4 Zoll im Durchmesser und wogen 10 Unzen.

Cameo

Ein knackiger, mittelsüßer Apfel mit gutem Apfelgeschmack und einem sehr kleinen Kern. Ausgezeichnet für Salate. Die Fotoproben, „große Kamee“, waren typischerweise 3-1 / 4 Zoll im Durchmesser und wogen 9 Unzen.

Cosmic Crisp

Ich habe diesen Apfel zum ersten Mal Ende Dezember 2020 hier in Los Angeles bemerkt. Es wurde von der Washington State University entwickelt und veröffentlicht in 2019.It ist ein extrem knackiger Apfel, saftig, mit beträchtlicher Süße und sehr gutem Apfelgeschmack. Es ist auch sehr resistent gegen Bräunung beim Schneiden. Die Schnittfläche trocknet ohne Farbänderung aus. Ironischerweise waren die Hauptziele der Entwickler nur Haltbarkeit und Haltbarkeit. Die Fotoproben waren typischerweise 3,3 Zoll Durchmesser, 2,9 Zoll hoch und wogen 9 Unzen. Die Exemplare wurden von einem multiethnischen Markt in Los Angeles (Altadena) für 2020 US $ 0.99 / Pfund gekauft.

Krabbenapfel

Dies sind ziemlich nahe an wilden Krabbenäpfeln – beachten Sie die langen Stiele und die geringe Größe. Die größte war 1-1 / 2 Unze, 1,6 Zoll lang und 1,7 Zoll Durchmesser, aber die meisten waren erheblich kleiner. Diese wurden auf einem asiatischen Markt in Los Angels als „Sweet Crab Apple“ verkauft. Sie waren leicht herb mit nur einem Hauch von Bitterkeit.

Krabbenapfel – So genannt

Dies sind Krabbenäpfel nur unter dem Markennamen. Sie sind ziemlich klein, schmecken aber wie normale Äpfel. Ziemlich teuer für das Essen aus der Hand, aber eine gute Größe für Salate. Die Fotoproben reichten von 1-1 / 4 bis 1-3 / 4 Zoll Durchmesser und wogen zwischen 5/8 und 1-1 / 4 Unze.

Fuji

Dieser japanische Apfel ist jetzt sehr beliebt hier in beiden „großen“ und „kleinen“ Größen. Es hat seidiges, süßes Fruchtfleisch und leichten Apfelgeschmack. Ein recht angenehmer Snack Apfel. Es kann bei Raumtemperatur oder (länger) gekühlt länger gelagert werden als die meisten anderen Apfelsorten. Die Fotoproben waren die „große“ Größe, typischerweise 3,9 Zoll Durchmesser und wogen 13-1 / 2 Unzen.

Granny Smith

Dies ist der Standard-Kochapfel, fest und herb. Es kann bei Raumtemperatur oder (länger) gekühlt länger gelagert werden als die meisten anderen Apfelsorten. Die Fotoproben waren die „große“ Größe, typischerweise 3,6 Zoll Durchmesser und wogen 10-1 / 2 Unzen. „Small“ und „lady“ Größen sind ebenfalls erhältlich.

Jonagold

Ein gut essender Apfel, fast knackig, süß-herb mit gutem Apfelgeschmack. Die Fotoproben waren „groß“ (hinten), typischerweise 2,9 Zoll Durchmesser und wogen 11-1 / 8 Unzen und „klein“ (vorne) 2,9 Zoll Durchmesser und wogen 5-3 / 4 Unzen..

Lady Apple

Miniaturversionen einer Reihe von Äpfeln haben jetzt die Bezeichnung „lady“, aber dieser scheint zumindest hier ohne zusätzliche Qualifikationsmerkmale verkauft zu werden. Sie sind fest und herb, aber nicht so herb wie Granny Smith (für die es auch eine „Lady“ -Version gibt). Die Fotoproben waren typischerweise 2.1 zoll Durchmesser und wog 2 Unzen.

Piñata-Apfel

Dies ist ein sehr guter Essapfel, hält aber auch verschiedenen Kochmethoden stand, einschließlich Wilderei, Backen und Füllungen. Es ist dünnhäutig, knackig, saftig, süß und mit einem festen, glatten Fruchtfleisch. Ich halte dies für einen meiner Lieblingsäpfel. Dies ist ein mittelgroßer Apfel bis etwa 3,5 Zoll Durchmesser und 9,5 Unzen.

Der Piñata-Apfel wurde in den 1970er Jahren in Deutschland entwickelt und bis 2004 in Deutschland verkauft, als die Stemilt Company aus Washington, USA, die Anbaurechte erwarb. Angeblich wird es bis nach Weihnachten gelagert und dann freigegeben, aber ich habe sie im November 2019 hier in Los Angeles für nur 2019 US $ 0.79 / Pfund gekauft.

Red Delicious

Dies war einst der dominierende Apfel, der im Handel erhältlich war – bis die Erzeuger im pazifischen Nordwesten entdeckten, dass die Menschen tatsächlich Äpfel mit mehr Apfelgeschmack wollten. Diese sind leicht an ihrer perfekten intensiven roten Farbe und spitzen Form zu erkennen.

Bestenfalls sind sie knackig und saftig, mäßig süß, haben aber wenig Geschmack. Im schlimmsten Fall sind sie trocken, pastös und geschmacklos. Sie kochen auch nicht gut. Sie unterliegen Frostschäden, wenn das Fleisch verfärbt und leicht durchscheinend wird. Die Fotoproben hatten typischerweise einen Durchmesser von 2,9 Zoll und wogen 6-5 / 8 Unzen – dies ist die „kleine“ Größe. Große laufen über 3-1 / 4 Zoll Durchmesser und gewicht über 10 Unzen.

Spartanischer Apfel

Dieser mittelgroße Apfel ist eine sehr gute Allzwecksorte. Es hat einen guten Geschmack und Süße. In Kanada entwickelt, sollte dies der erste Apfel sein, der aus „wissenschaftlicher Züchtung“ hervorging – aber etwas ging schief. Es sollte eine Kreuzung von McIntosh und Newton Pippin sein, aber seine Mutter spielte nebenbei herum. Jüngste genetische Analysen zeigen keine Beziehung zu Newton Pippin – und der Vater ist noch unbekannt. Nun, dies ist der Fall für 10% bis 20% (je nach Demografie) der Menschen hier in Nordamerika. Die Fotoproben hatten einen Durchmesser von etwa 1,9 Zoll und wogen 5-3 / 4 Unzen.

Birnen

Es wird angenommen, dass Birnen ihren Ursprung in Zentralasien haben, aber seit etwa 10.000 Jahren in Europa angebaut werden.

Birnen dürfen nicht am Baum reifen, weil sie kiesig werden und nicht gut versüßen. Vollreife Birnen sind auch so zart, dass der Versand ein echtes Problem wäre, Kaufen Sie sie ziemlich fest und lassen Sie sie auf der Theke reifen. Die Ausnahme bilden asiatische Birnen (einschließlich Yali), die am Baum versüßen.

d’Anjou

Ursprünglich als Beurr d’Anjou bekannt, soll diese Birne in der Nähe von Anjers, Frankreich, entstanden sein. d’Anjous sind ausgezeichnete Kochbirnen, wenn sie verwendet werden, bevor sie vollständig reif sind. Vollreif eignen sie sich gut für Snacks und Salate. Diese Birnen ändern ihre Farbe nicht, wenn sie reifen – verfügbar von Oktober bis Juni.

Asiatische Birne

Diese Birnen sind auf den Märkten weit verbreitet und erschwinglich geworden, da sie jetzt in südkalifornischen Obstgärten kommerziell angebaut werden. Auf koreanischen Lebensmittelmärkten können Sie hier viel teurere kaufen, die aus Korea geliefert werden und angeblich überlegen sind. Diese Birnen sind besonders beliebt in Korea, wo der Saft oft eine Zutat in Fleischmarinaden ist, insbesondere für Rindfleisch.

Diese Birnen sind aus zwei Sortengruppen erhältlich, „Russet“ und „Green“. Auf dem Foto ist rechts ein Rost und links das „Grün“. Der Rost auf dem Foto ist etwas kleiner, aber das ist kein Merkmal, beide können bis zu etwas mehr als 1 Pfund betragen. Im Vergleich zu westlichen Birnen haben diese knackiges, körniges Fruchtfleisch und einen hohen Wassergehalt und sind eher apfelförmig als birnenförmig. Sie werden aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht gekocht, sondern üblicherweise roh und geschält serviert. Sie werden auch gemahlen als Süßstoff in Saucen und für Marinaden verwendet. Im Gegensatz zu westlichen Birnen reifen diese Birnen vollständig am Baum. Die größere der Fotoproben war etwa 3-5 / 8 Zoll Durchmesser und gewichtet 14-5 / 8 Unzen. Das in den USA angebaute Russet wurde in einem Erzeugnisgeschäft in Los Angeles für 2015 US $ 0.99 / Pfund und das aus China importierte Grün für 2015 US $ 1.39 / Pfund von einem asiatischen Markt gekauft. Die Russet sind die meiste Zeit des Jahres verfügbar.

Bartlet

Dies ist die am häufigsten verwendete Birne für Konserven, Konserven und Chutneys sowie zum Trocknen. Sie sind auch eine feine Snack-Birne, wenn sie reif sind. Diese Birnen ändern ihre Farbe von grün zu leuchtend gelb, wenn sie reifen – verfügbar von August bis Januar.

Bosc-Birne

Ursprünglich aus Belgien oder Frankreich, ist dies eine knusprige Birne von mäßiger Süße mit einem sehr kleinen Kern (normalerweise schlucke ich nur die Samen, anstatt mir die Mühe zu machen, diese zu entkernen). Ich halte dies für eine feine Essbirne und es ist normalerweise preiswert, aber einige bevorzugen eine weichere süßere Birne.

Bosc-Birnen sind insofern ungewöhnlich, als sie süß und essfertig werden, während sie noch sehr fest sind. Überprüfen Sie die Reife, indem Sie am Stielende etwas Druck auf den Daumen ausüben. Da das Fruchtfleisch fest und aromatisch ist, gilt dies als hervorragende Kochbirne. Die Fotoproben waren typischerweise 2-5 / 8 Zoll im Durchmesser, 4 Zoll lang und wogen 6-1 / 2 Unzen, aber sie werden größer – diese wurden mit PLU 4026 „Small Bosc“ gekennzeichnet. Diese Birnen ändern ihre Farbe nicht, wenn sie reifen – verfügbar von September bis April. Foto von Agyle hat zur Public Domain beigetragen.

Comice

Offiziell Doyenné du Comice, dies ist eine ausgezeichnete Wüstenbirne. Saftig und süß, passt es gut zu Käse. Es entstand in Angers, Frankreich in der Mitte der 1800er Jahre und ist meist grün, aber eine rote Farbe wurde in Medford Oregon zwischen 1960 und 1970 entdeckt. Comice macht nur 1% der US-Produktion aus. Verfügbar von September bis Februar. Foto von Agyle (abgeschnitten) hat zur Public Domain beigetragen.

Forellenbirne

Diese winzigen Birnen stammen aus Deutschland und der Name bedeutet „Forelle“, gegeben für die Sommersprossen, die denen der Fische ähneln. Sie sind in begrenzter Produktion im pazifischen Nordwesten, aber in einigen Südkalifornien produzieren Märkte, wenn in der Saison – aber sie sind ziemlich hoch bei etwa 2010 US $ 1,99 pro Pfund, während regelmäßige Birnen verkaufen für $ 0,79 pro Pfund.

Sie beginnen grün mit rotem Rouge und Sommersprossen. Das Rot bleibt, aber der grüne Hintergrund wird gelb, wenn sie reifen. Grün, das Fleisch ist sehr hart, ohne viel Geschmack. Die Fotoproben hatten typischerweise einen Durchmesser von 2,2 Zoll und wogen 3-3 / 8 Unzen. Verfügbar von September bis Februar.

Rote Birne

„Rote Birne“ kann sich auf rothäutige Sorten einer Reihe verschiedener Birnen beziehen, die normalerweise grün oder gelb erscheinen. Die Fotoproben sind rote d’Anjou Birnen. Rote Bartlets gibt es, obwohl ich sie noch nicht auf Märkten gesehen habe. Sie sind ein sehr leuchtendes Rot und haben mehr Hals als die d’Anjous. Eine rote Version des Comice wurde in Oregon entdeckt, ist aber in südkalifornischen Märkten noch nicht verbreitet.

Seckel Birne

Dies ist die kleinste aller kommerziellen Birnen und auch die süßeste aller Birnen. Es wurde in den 1800er Jahren in der Nähe von Philadelphia entdeckt, Abstammung unbekannt. Diese Birnen sind grün, manchmal gelblich, wenn sie reif sind und oft eine dunkelrote Röte haben – die in einigen Fällen die gesamte Birne bedecken kann. Harte sollten bei Raumtemperatur gereift werden, bis sie dem Druck leicht nachgeben. Die Fotoproben hatten einen Durchmesser von knapp 2 Zoll und wogen jeweils 2-1 / 2 Unzen und wurden für den maximalen Farbbereich ausgewählt. Verfügbar von September bis Februar.

Tosca Birne

Diese Birne ist eine kürzlich entwickelte Kreuzung zwischen Coscia und Bartlet (Williams bon Cretien) aus Italien. Es wird jetzt im Bundesstaat Washington angebaut, hauptsächlich aus biologischem Anbau, und ist die erste Birne, die in diesem Bundesstaat reift. Fleisch ist knackig und leicht süß mit sehr feiner Körnigkeit. Die größte der Fotoproben war 2.5 Zoll Durchmesser, 3.5 Zoll lang und wog 5-5 / 8 Unzen. Die kleinste in der Charge war 2,1 Zoll Durchmesser, 2,5 Zoll lang und wog 2-7 / 8 Unzen. Es wird Ende August verfügbar sein, aber die Fotoexemplare wurden Ende September in Los Angeles gekauft.

Yali Birne

Diese Birne scheint ein Experiment zu sein, um zu sehen, wie viel von einer Frucht Wasser sein kann und immer noch knackiges Fleisch hat. Eines davon zu essen ist praktisch so, als würde man ein Glas Wasser essen, anstatt es zu trinken. Das Fleisch ist jedoch knackig und sie sind mäßig süß. Im Gegensatz zu asiatischen Birnen sind sie birnenförmiger, aber wie asiatische Birnen und im Gegensatz zu westlichen Birnen werden diese Birnen am Baum vollreif. Sie sind eine beliebte Ernte in China und werden roh serviert. Die Fotoproben hatten einen Durchmesser von etwa 3-1 / 8 Zoll und ein Gewicht von etwa 8-5 / 8 Unzen, die in einem Erzeugnisgeschäft in Los Angeles bei 2015 US $ 0.69 / Pfund gekauft und aus China importiert wurden. Sie sind im Spätherbst und frühen Winter verfügbar.

Mispel

Ursprünglich aus dem Südosten Chinas stammend, wurden Mispel in der Antike nach Japan gebracht und dort gründlich eingebürgert, wo die Frucht sehr beliebt ist. Loquats werden heute in subtropischen Regionen weltweit angebaut, sowohl für Obst als auch als dekorativ.

Diese Frucht enthält ein bis fünf große glänzende Samen. Die Samen sind leicht giftig mit Cyanid, aber in Japan werden diese verwendet, um eine Form von Sake mit einem Aroma ähnlich wie Aprikosenkerne (auch mit Cyanid geschnürt) zu würzen.Mispelfrüchte werden frisch gegessen, zu Marmelade, Gelee und Chutney verarbeitet und manchmal in einem leichten Sirup gekocht serviert. Sie werden auch zu Obstwein verarbeitet und in China wird Mispelsirup medizinisch verwendet.

Die Fotoproben, die auf einem kleinen Baum an der Seite meines Hauses wachsen, sind typischerweise 1,4 Zoll Durchmesser und 1,6 Zoll lang. Der freiwillige Baum unbekannter Herkunft ist schnell groß geworden und trägt viele Früchte. Der Baum, den ich in einer Baumschule gekauft habe, ist klein geblieben und hat fast keine Früchte getragen, bis er über 40 Jahre alt war. Mispeln blühen im Herbst, reife Früchte erscheinen im Mai.

Quitte

Diese Frucht stammt wahrscheinlich aus dem Kaukasus und sieht aus wie ein klumpiger gelber Apfel. Roh gegessen das Fleisch ist mittel süß und parfümig, aber grob und mehr als ein bisschen trocken, so wird es fast immer gekocht verwendet. Es gibt eine süße Sorte, die seit der Antike roh gegessen wird, aber in Nordamerika nicht erhältlich ist.

Die Quitte wird seit der Vorgeschichte angebaut, vielleicht vor Äpfeln. Tatsächlich war der „Apfel“, den Paris Aphrodite gab, tatsächlich eine Quitte, die in späteren Zeiten falsch übersetzt wurde. Tatsächlich sind die meisten „Äpfel“ in alten Legenden eine Fehlübersetzung von Quitten.

Abgesehen davon, dass es wie in der Römerzeit gedünstet wird, wird es zu Marmeladen und Gelees verarbeitet und oft verwendet, um den Geschmack von Apfelmus und Apfelkuchen zu verbessern. Bei langem Kochen wird Quittenfleisch rot.

Wegen eines bakteriellen Schädlingsproblems wird Quitte in Nordamerika selten angebaut. Die meisten zum Verkauf hier sind aus Argentinien importiert. Die Fotoproben hatten einen Durchmesser von 3,4 Zoll und wogen 10-1 / 4 Unzen.

Andere Kernfrüchte

Mispel

Diese ziemlich seltsame Frucht wird in Europa seit der Zeit des antiken Griechenlands angebaut und um 700 v. Chr. aus Aserbaidschan gebracht. Die Frucht ist klein, 0,8 bis 1,2 Zoll Durchmesser. Im äußersten Süden Europas reift diese Frucht vollständig und kann direkt vom Baum gegessen werden, aber in nördlichen Klimazonen ist die Situation ganz anders – die Frucht bleibt hart, sauer und reich an bitteren Tanninen.

Um essbar zu sein, muss die Frucht „geblutet“ werden. Dies ist am schnellsten, wenn die Frucht am Baum eingefroren wurde, aber es wird nach einer Weile in der Lagerung passieren. Die Haut der Frucht wird braun und faltig – das Fruchtfleisch wird braun und weich, süß und essbar, ähnlich wie Apfelsauce. Es kann direkt aus der Haut gelöffelt werden. Für die meisten Menschen würde es faul aussehen. Foto von Andrew Dunn verteilt unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generic.

California Holly

Dieser Strauch, der bis zu 15 Fuß wächst, stammt von der Küste Kaliforniens von Fort Bragg bis nach Baja California, Mexiko, und es gibt einen Streifen im Central Valley. Es ist ein reichlicher Produzent von roten Pomes, genannt Beeren wegen ihrer geringen Größe (etwa 0,4 Zoll Durchmesser). Diese sind essbar und können zu Gelees verarbeitet werden.

Sie waren eine wichtige Nahrung für Küstenindianer. Einige wurden frisch gegessen, dachten, sie neigen dazu, sauer und adstringierend zu sein, und wurden auch mit Wasser verwendet, um Saft zu machen, aber die meisten wurden für die spätere Verwendung in Breien und Pfannkuchen getrocknet. Sie möchten sie nicht roh überdosieren, da sie eine geringe Menge Cyanid enthalten, die durch Trocknen und / oder Kochen beseitigt wird. Foto von docentjoyce verteilt unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generic.

Serviceberry

A. anifolia ist ein Strauch oder kleiner Baum, der etwa 26 Fuß hoch wird. Es ist in den meisten Teilen Westkanadas und nur ein bisschen in Alaska beheimatet. Es ist auch in den nordwestlichen Staaten ein wenig in Kalifornien gefunden, und ist in Nord- und Süddakota verbreitet. Es trägt essbare lila Früchte bis zu einem Durchmesser von 0,6 Zoll und ist der einzige kommerziell geerntete Amelanchier. Die Beeren sehen den nicht verwandten Blaubeeren sehr ähnlich und schmecken ein wenig wie sie, mit einem Hauch Mandelgeschmack aus den Samen. Vor Ort werden die Beeren frisch gegessen oder zu Kuchen und Marmeladen verarbeitet.

A. lamarckii ist nordamerikanischen Ursprungs, aber in Europa weit verbreitet und eingebürgert, hauptsächlich als dekoratives, aber auch als Obst. Es ist wahrscheinlich ein Hybrid, weil es nicht in freier Wildbahn in Nordamerika gefunden wird. Die meisten anderen Amelanchier-Arten sind ebenfalls ähnlich essbar. Foto von Meggar in der englischsprachigen Wikipedia, verteilt unter Lizenz Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 Unported, Namensnennung erforderlich.

Aronia /Aronia

Diese Sträucher, die bis zu 13 Fuß wachsen, sind im östlichen Nordamerika beheimatet, aber mindestens eine Art ist in Europa eingebürgert. Sie kommen in drei Farben mit dem lila eine natürliche Mischung aus schwarz und rot. Sie produzieren Kern, genannt Beeren wegen ihrer geringen Größe, bis zu 0,4 Zoll Durchmesser. In Litauen werden diese zur Herstellung von Wein verwendet, und in Polen werden sie mit anderen Zutaten gemischt, um Kräutertees herzustellen. Sie werden auch zum Würzen und Färben von Getränken und Joghurt sowie zum Backen in Brot verwendet. Apfelbeeren sollten nicht mit Apfelbeeren (Prunus virginiana) verwechselt werden, die Steinobst sind.

Schwarze Aronia ist bekannt für einen extrem hohen Gehalt an Antioxidantien, einschließlich Polyphenolen und insbesondere Anthocyanen, einer der höchsten aller Früchte. Unternehmer haben es daher als „Superfrucht“ bezeichnet und zielen auf den immer profitableren „gesundheitsbewussten“ Markt in Nordamerika ab. Der tatsächliche Nutzen für den Menschen ist zu diesem Zeitpunkt mutmaßlich, aber die Forschung wird durchgeführt. Foto von Abrahami verteilt unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5 Generic.

Hawthorns/Dornäpfel

Crataegus Hawthorns sind native zu gemäßigten zonen von Europa, Asien und Nordamerika. Rhaphiolepis Hawthorns stammen aus warmen und subtropischen Regionen Asiens, insbesondere aus China, Japan, Korea und den nördlichen Teilen Thailands und Vietnams. Diese Gattungen haben ihre eigene Hawthorn / Thornapple Seite.

Rowan

Dieser Baum, der zu 49 Fuß wächst, ist in den meisten Teilen Europas (außer den südlichsten Teilen), dem Kaukasus, Sibirien und Teilen Nordafrikas beheimatet.Die Frucht wird in großen Gruppen von Kernkörpern mit einem Durchmesser von etwa 0,4 Zoll geboren. Frische Sorbusbeeren sind im Allgemeinen bitter, können aber durch Kochen zu Kompott oder zu Marmelade, Gelee, Saft, Wein oder Likör schmackhaft gemacht werden. In jüngster Zeit wurden mehrere nicht bittere Sorten gefunden, was die Verwendbarkeit dieses Baumes erhöht. Die Blätter wurden zusammen mit Myrica Gale und Eichenrinde fermentiert, um ein Kräuterbier herzustellen. Foto von Genet verteilt unter Lizenz Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported.