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Mele

La mela coltivata ha avuto origine in Asia centrale, intorno al Kazakistan, dove si trova ancora oggi il suo antenato selvatico (Malus sylvestris). La Cina cresce del 35% della produzione mondiale e gli Stati Uniti, dove le mele sono state introdotte dai coloni europei, sono secondi con il 7,5%

Ci sono oltre 7500 varietà conosciute di mele, quelle elencate qui sono quelle comunemente disponibili nel sud della California. Quasi tutti sono coltivati nel nord-ovest del Pacifico, in particolare nello stato di Washington, dove il clima diventa abbastanza freddo da dare frutti correttamente.

Braeburn

Un’ottima mela da mangiare a mio parere, dolce / crostata con una buona complessità di sapore. Gli esemplari di foto, “grande braeburn”, erano tipicamente 3-1/4 pollici di diametro e pesavano 10 once.

Cameo

Una mela croccante e dolce con un buon sapore di mela e un nucleo molto piccolo. Ottimo per insalate. Gli esemplari di foto,” grande cameo”, erano in genere 3-1/4 pollici di diametro e pesavano 9 once.

Cosmic Crisp

Ho notato questa mela qui a Los Angeles alla fine di dicembre 2020. È stato sviluppato dalla Washington State University e rilasciato nel 2019.It è una mela estremamente croccante, succosa, con una notevole dolcezza e un ottimo sapore di mela. È anche molto resistente alla doratura quando viene tagliato. La superficie di taglio si asciugherà senza cambiamenti di colore.

Ironia della sorte, gli obiettivi principali degli sviluppatori erano solo la durata e la durata. I campioni di foto erano in genere 3,3 pollici di diametro, 2,9 pollici di altezza e pesavano 9 once. Gli esemplari sono stati acquistati da un mercato multietnico a Los Angeles (Altadena) per 2020 US US 0.99 / libbra.

Mela di granchio

Queste sono abbastanza vicine alle mele di granchio selvatico – nota i lunghi steli e le piccole dimensioni. Il più grande era 1-1/2 oncia, 1,6 pollici di lunghezza e 1,7 pollici di diametro, ma la maggior parte erano notevolmente più piccoli. Questi sono stati venduti in un mercato asiatico a Los Angels come”Sweet Crab Apple”. Erano leggermente aspro con solo un pizzico di amarezza.

Mela di granchio – Le cosiddette

Queste sono mele di granchio solo per nome di marketing. Sono piuttosto piccoli ma hanno un sapore proprio come le normali mele domestiche. Piuttosto costoso per mangiare fuori mano, ma una buona dimensione per insalate. Gli esemplari fotografici variavano da 1-1/4 a 1-3 / 4 pollici di diametro e pesavano tra 5/8 e 1-1 / 4 once.

Fuji

Questa mela in stile giapponese è ora molto popolare qui sia in dimensioni “grandi” che “piccole”. Ha una carne setosa e dolce e un leggero sapore di mela. Una mela spuntino abbastanza piacevole. Può essere conservato a temperatura ambiente o (più a lungo) refrigerato per periodi più lunghi rispetto alla maggior parte delle altre varietà di mele. Gli esemplari di foto erano di dimensioni “grandi”, in genere 3,9 pollici di diametro e pesavano 13-1/2 once.

Granny Smith

Questa è la mela da cucina standard, soda e crostata. Può essere conservato a temperatura ambiente o (più a lungo) refrigerato per periodi più lunghi rispetto alla maggior parte delle altre varietà di mele. Gli esemplari di foto erano di dimensioni “grandi”, in genere 3,6 pollici di diametro e pesavano 10-1/2 once. Sono disponibili anche taglie “Small” e “lady”.

Jonagold

Una mela buona da mangiare, quasi croccante, dolce-crostata con buon sapore di mela. Gli esemplari fotografici erano di dimensioni ” grandi “(sul retro), in genere 2,9 pollici di diametro e pesavano 11-1/8 once e” piccoli ” (davanti) 2,9 pollici di diametro e pesavano 5-3/4 once..

Lady Apple

Le versioni in miniatura di un certo numero di mele hanno ora la designazione “lady”, ma questa sembra essere quella venduta senza ulteriori qualificatori, almeno da queste parti. Sono fermi e aspri, ma non così aspri come Granny Smith (per la quale esiste anche una versione “lady”). I campioni di foto erano in genere 2.1 pollici di diametro e pesato 2 once.

Mela Piñata

Questa è una mela molto buona da mangiare, ma regge bene anche a vari metodi di cottura, tra cui il bracconaggio, la cottura e l’uso nei ripieni. Ha la pelle sottile, croccante, succosa, dolce e con una polpa liscia e soda. Considero questa una delle mie mele preferite. Si tratta di una mela di medie dimensioni fino a circa 3,5 pollici di diametro e 9,5 once.

La mela Piñata è stata sviluppata in Germania negli anni ‘ 70, ed è stata venduta in Germania fino al 2004 quando i diritti di crescita sono stati acquistati dalla società Stemilt dello Stato di Washington USA. Presumibilmente è conservato fino a dopo Natale e poi rilasciato, ma li ho acquistati a novembre 2019 qui a Los Angeles, a partire da 2019 US US 0.79 / pound.

Red Delicious

Questa era una volta la mela dominante disponibile nei negozi – fino a quando i coltivatori nel nord-ovest del Pacifico hanno scoperto che la gente in realtà voleva mele con più sapore di mela. Questi sono facilmente riconoscibili per il loro perfetto colore rosso intenso e la forma a punta.

Nella migliore delle ipotesi sono croccanti e succosi, moderatamente dolci, ma hanno poco sapore. Nel peggiore dei casi sono secchi, pastosi e senza sapore. Inoltre non cucinano bene. Sono soggetti a danni da congelamento quando la carne sarà scolorita e leggermente traslucida. I campioni di foto erano in genere 2,9 pollici di diametro e pesavano 6-5 / 8 once-questa è la dimensione “piccola”. Quelli di grandi dimensioni corrono circa 3-1 / 4 pollici di diametro e peso circa 10 once.

Spartan Apple

Questa mela di medie dimensioni è una varietà di uso generale molto buona. Ha buon sapore e dolcezza. Sviluppato in Canada, questa doveva essere la prima mela derivante da “allevamento scientifico” – ma qualcosa è andato storto. Doveva essere una croce di McIntosh e Newton Pippin, ma sua madre stava scherzando sul lato. Recenti analisi genetiche non mostrano alcuna relazione con Newton Pippin – e il padre è ancora sconosciuto. Bene, questo è il caso per 10% a 20% (a seconda dei dati demografici) di esseri umani qui in Nord America. I campioni di foto erano di circa 1,9 pollici di diametro e pesavano 5-3 / 4 once.

Pere

Si pensa che le pere abbiano avuto origine in Asia centrale, ma sono state coltivate in Europa per qualcosa come 10.000 anni.

Le pere non possono maturare sull’albero perché diventeranno grintose e non addolciranno bene. Pere completamente mature sono anche così tenera spedizione sarebbe un vero problema, Comprarli abbastanza ferma e lasciarli maturare sul bancone. L’eccezione è pere asiatiche (compreso Yali) che addolciscono sull’albero.

d’Anjou

Originariamente conosciuta come Beurr d’Anjou, si pensa che questa pera abbia avuto origine vicino ad Anjers, in Francia. d’Anjous sono ottime pere da cucina se utilizzate prima che siano completamente mature. Completamente maturi sono buoni per snack e insalate. Queste pere non cambiano colore mentre maturano-disponibile da ottobre a giugno.

Pera asiatica

Queste pere sono diventate abbastanza comuni e convenienti nei mercati ora che sono coltivate commercialmente nei frutteti della California meridionale. Nei mercati alimentari coreani qui è possibile acquistare quelli molto più costosi spediti dalla Corea e ha affermato di essere superiore. Queste pere sono particolarmente popolari in Corea, dove il succo è spesso un ingrediente nelle marinate di carne, in particolare per la carne bovina.

Queste pere sono disponibili da due gruppi di cultivar, “Russet” e “Green”. Un ruggine a destra nella foto e il “Verde” è a sinistra. Il russet nella foto è un po ‘ più piccolo, ma che non è una caratteristica, entrambi possono essere fino a poco più di 1 libbra. Rispetto alle pere occidentali queste hanno polpa croccante e granulosa e un alto contenuto di acqua, e sono a forma di mela piuttosto che a forma di pera. Non sono cotti a causa del loro alto contenuto di acqua, ma sono comunemente serviti crudi e pelati. Sono anche usati a terra come dolcificante nelle salse e per le marinate. A differenza delle pere occidentali queste pere maturano completamente sull’albero. Il più grande dei campioni di foto era di circa 3-5 / 8 pollici di diametro e pesato 14-5 / 8 once. Il Russet, coltivato negli Stati Uniti, è stato acquistato da un negozio di prodotti a Los Angeles a 2015 US US 0.99 / pound, e il Green, importato dalla Cina, da un mercato asiatico per 2015 US US 1.39 / pound. Il russet sono disponibili la maggior parte dell’anno ora.

Bartlet

Questa è la pera più comunemente utilizzata per l’inscatolamento, la trasformazione in conserve e chutney e per l’essiccazione. Sono anche una pera fine spuntino a maturazione. Queste pere cambiano colore dal verde al giallo brillante mentre matura-disponibile da agosto a gennaio.

Pera Bosc

Originaria del Belgio o della Francia, questa è una pera croccante di moderata dolcezza con un nucleo molto piccolo (di solito ingoio solo i semi piuttosto che preoccuparmi di core questi). Considero questa una pera che mangia bene e di solito è poco costosa, ma alcuni potrebbero preferire una pera più morbida e dolce.

Le pere Bosc sono insolite in quanto diventano dolci e pronte da mangiare mentre sono ancora molto sode. Controllare la maturazione trovando un po ‘ di dare alla pressione del pollice all’estremità dello stelo. Poiché la sua carne è soda e aromatica questa è considerata un’ottima pera da cucina. I campioni di foto erano in genere 2-5 / 8 pollici di diametro, 4 pollici di lunghezza e pesavano 6-1 / 2 once, ma diventano più grandi – questi sono stati contrassegnati PLU 4026 “Small Bosc”. Queste pere non cambiano colore man mano che maturano – disponibili da settembre ad aprile. Foto di Agyle ha contribuito al pubblico dominio.

Comice

Ufficialmente Doyenné du Comice, questa è un’eccellente pera del deserto. Succoso e dolce, si sposa bene con il formaggio. Ha avuto origine ad Angers, in Francia a metà del 1800 ed è per lo più verde, ma una versione rossa è stata scoperta a Medford in Oregon tra il 1960 e il 1970. Comice rappresenta solo l ‘ 1% della produzione statunitense. Disponibile da settembre a febbraio. Foto di Agyle (ritagliata) ha contribuito al pubblico dominio.

Pera Forella

Queste piccole pere hanno origine in Germania e il nome significa “trota”, dato per le lentiggini che sono come quelle dei pesci. Sono in produzione limitata nel nord-ovest del Pacifico, ma disponibili in alcuni mercati del sud della California, quando in stagione-ma sono piuttosto alto prezzo a circa 2010 US US 1.99 per libbra, mentre le pere regolari sono in vendita per $0.79 per libbra.

Iniziano verde con arrossire rosso e lentiggini. Il rosso rimane ma lo sfondo verde diventa giallo mentre maturano. Verde, la carne è molto dura senza molto sapore. I campioni di foto erano in genere 2,2 pollici di diametro e pesavano 3-3 / 8 once. Disponibile da settembre a febbraio.

Pera rossa

“Pera rossa” può riferirsi a varietà dalla pelle rossa di un certo numero di pere diverse che di solito appaiono in verde o giallo. Gli esemplari fotografici sono pere d’Anjou rosse. I bartlets rossi esistono, anche se non li ho ancora visti nei mercati. Sono un rosso molto brillante e hanno più di un collo rispetto al d’Anjous. Una versione rossa del Comice è stato scoperto in Oregon, ma non è ancora comune nei mercati del sud della California.

Pera Seckel

Questa è la più piccola di tutte le pere commerciali e anche la più dolce di tutte le pere. E ‘ stato scoperto vicino a Filadelfia nel 1800, ascendenza sconosciuta. Queste pere sono verdi, a volte diventano giallastre a maturazione e spesso hanno un rossore rosso scuro-che in alcuni casi può coprire l’intera pera. Quelli duri dovrebbero essere maturati a temperatura ambiente fino a quando non cedono leggermente alla pressione. I campioni di foto erano poco meno di 2 pollici di diametro e pesavano 2-1 / 2 once ciascuno, e sono stati selezionati per la massima gamma di colori. Disponibile da settembre a febbraio.

Pera Tosca

Questa pera è un incrocio recentemente sviluppato tra Coscia e Bartlet (Williams bon Cretien) dall’Italia. Ora è coltivato nello stato di Washington, per lo più organico, ed è la prima pera a maturare in quello stato. La polpa è croccante e leggermente dolce con grana molto fine. Il più grande dei campioni di foto era di 2,5 pollici di diametro, 3.5 pollici di lunghezza e pesato 5-5 / 8 once. Il più piccolo del lotto era di 2,1 pollici di diametro, 2,5 pollici di lunghezza e pesava 2-7 / 8 once. Diventa disponibile a fine agosto, ma gli esemplari fotografici sono stati acquistati a Los Angeles a fine settembre.

Pera Yali

Questa pera sembra un esperimento per vedere quanto di un frutto può essere acqua e avere ancora carne croccante. Mangiare uno di questi è praticamente come mangiare un bicchiere d’acqua invece di berlo. La carne è, tuttavia, croccante e sono moderatamente dolce. A differenza delle pere asiatiche sono più a forma di pera, ma come le pere asiatiche, e a differenza delle pere occidentali, queste pere diventano completamente mature sull’albero. Sono un raccolto popolare in Cina e sono serviti crudi. Gli esemplari di foto erano circa 3-1 / 8 pollici di diametro e pesati circa 8-5 / 8 once, acquistati da un negozio di prodotti a Los Angeles a 2015 US US 0.69 / pound, importati dalla Cina. Sono disponibili nel tardo autunno e all’inizio dell’inverno.

Nespolo

Originario del sud-est della Cina, i nespoli sono stati trasportati in Giappone in tempi antichi e sono completamente naturalizzati lì, dove il frutto è molto popolare. I nespoli sono ora coltivati nelle regioni subtropicali di tutto il mondo, sia per la frutta che come decorativi.

Questo frutto contiene da uno a cinque grandi semi lucenti. I semi sono leggermente tossici con il cianuro, ma in Giappone questi sono usati per aromatizzare una forma di sake con un aroma simile ai semi di albicocca (anche cuciti con cianuro).I frutti di nespolo vengono consumati freschi, trasformati in marmellata, gelatina e chutney, e talvolta vengono serviti bolliti in uno sciroppo leggero. Sono anche trasformati in vino di frutta e in Cina lo sciroppo di nespolo viene usato in medicina.

I campioni di foto, che crescono su un albero volontario al lato della mia casa, sono in genere 1,4 pollici di diametro e 1,6 pollici di lunghezza. L’albero volontario,di origine sconosciuta, è cresciuto rapidamente e i frutti proliferano. L’albero che ho comprato da un vivaio è rimasto piccolo e non ha quasi nessun frutto fino a quando non ha superato i 40 anni. I nespoli fioriscono in autunno, con frutta matura che appare a maggio.

Cotogna

Originario probabilmente della regione del Caucaso, questo frutto si presenta come una mela gialla grumosa. Consumata cruda la polpa è mediamente dolce e profumata ma grossolana e più che un po ‘ secca, quindi viene quasi sempre utilizzata cotta. C’è una varietà dolce che è stato mangiato crudo fin dai tempi antichi, ma non è disponibile in Nord America.

La mela cotogna è stata coltivata fin dalla preistoria, forse prima delle mele. In realtà la” mela ” data da Parigi ad Afrodite era in realtà una mela cotogna, tradotta male in tempi successivi. In realtà, la maggior parte delle” mele ” nelle antiche leggende sono una traduzione errata della mela cotogna.

Oltre ad essere stufato, come si faceva in epoca romana, è fatto in marmellate e gelatine, e spesso utilizzato per migliorare il sapore della salsa di mele e torte di mele. Con una lunga cottura la carne di mela cotogna diventa rossa.

A causa di un problema di peronospora batterica la cotogna viene raramente coltivata in Nord America. La maggior parte in vendita qui sono importati dall’Argentina. Gli esemplari fotografici avevano un diametro di 3,4 pollici e pesavano 10-1 / 4 once.

Altri Pomacee

Nespola

Questo frutto piuttosto strano è stato coltivato in Europa fin dai tempi dell’antica Grecia, portato dall’Azerbaigian circa 700 AC. Il frutto è piccolo, da 0,8 a 1,2 pollici di diametro. Nell’estremo sud dell’Europa questo frutto matura completamente e può essere mangiato direttamente dall’albero, ma nei climi settentrionali la situazione è molto diversa: il frutto rimane duro, acido e ricco di tannini amari.

Per essere commestibile, il frutto deve essere “bletted”. Questo è più veloce se il frutto è stato congelato sull’albero, ma accadrà in deposito dopo un po’. La buccia del frutto diventa marrone e rugosa – la polpa diventa marrone e morbida, dolce e commestibile, un po ‘ come la salsa di mele. Può essere spooned destra fuori della pelle. Per la maggior parte delle persone sembrerebbe marcio. Foto di Andrew Dunn distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 2.0 Generico.

California Holly

Questo arbusto, crescendo a 15 piedi, è originario della costa della California da Fort Bragg giù in Baja California, Messico, e c’è una striscia nella Valle Centrale. È un produttore abbondante di pome rosse, chiamate bacche a causa delle loro piccole dimensioni (circa 0,4 pollici di diametro). Questi sono commestibili e possono essere trasformati in gelatine.

Erano un alimento importante per gli indiani costieri. Alcuni sono stati mangiati freschi, pensato che tendono ad essere aspro e astringente, e sono stati utilizzati anche con acqua per fare il succo, ma la maggior parte sono stati essiccati per un uso successivo in porridge e frittelle. Non si vuole fare troppo crudo, perché contengono una piccola quantità di cianuro, che viene eliminato mediante essiccazione e/o cottura. Foto di docentjoyce distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 2.0 Generico.

Serviceberry

A. anifolia è un arbusto o piccolo albero che cresce a circa 26 piedi di altezza. È originario della maggior parte del Canada occidentale e solo un po ‘ in Alaska. Si trova anche negli stati del nord-ovest giù un po ‘ in California, ed è comune nel Nord e Sud Dakota. Sopporta frutta viola commestibile fino a 0,6 pollici di diametro ed è l’unico Amelanchier commercialmente raccolto. Le bacche assomigliano molto ai mirtilli non correlati e hanno un sapore un po ‘ come loro, con un pizzico di sapore di mandorla dai semi. Localmente, le bacche vengono consumate fresche o trasformate in torte e marmellate.

A. lamarckii è di origine nordamericana ma ampiamente piantato e naturalizzato in Europa, soprattutto come decorativo ma anche per la frutta. Probabilmente è un ibrido perché non si trova in natura in Nord America. La maggior parte delle altre specie Amelanchier sono anche simili commestibili. Foto di Meggar in lingua inglese Wikipedia, distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 3.0 Unported, Attribuzione richiesta.

Aronia/Aronia

Questi arbusti, che crescono fino a 13 piedi, sono originari del Nord America orientale, ma almeno una specie è naturalizzata in Europa. Sono disponibili in tre colori con il viola un ibrido naturale del nero e del rosso. Producono pome, chiamate bacche a causa delle loro piccole dimensioni, fino a 0,4 pollici di diametro. In Lituania questi sono usati per fare il vino, e in Polonia sono mescolati con altri ingredienti per fare tisane. Sono anche usati per aromatizzare e colorare bevande e yogurt, oltre ad essere cotti nel pane. Chokeberries non deve essere confuso con Chokecherries (Prunus virginiana), che sono Drupacee.

Il chokeberry nero è noto per un contenuto antiossidante estremamente elevato, tra cui polifenoli e soprattutto antociani, uno dei più alti di qualsiasi frutto. Gli imprenditori lo hanno quindi designato come un “superfruit”, mirando al sempre redditizio mercato” consapevole della salute ” in Nord America. Il beneficio effettivo per gli esseri umani è congetturale in questo momento, ma la ricerca è condotta. Foto di Abrahami distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 2.5 Generico.

Hawthorns / Thornapples

Crataegus Hawthorns sono originari delle zone temperate di Europa, Asia e Nord America. Rhaphiolepis Hawthorns sono originari di regioni calde e subtropicali dell’Asia, in particolare Cina, Giappone, Corea e parti settentrionali della Thailandia e Vietnam. Questi generi hanno il loro biancospino / spinapagina di mela.

Rowan

Questo albero, che cresce fino a 49 piedi, è originario della maggior parte dell’Europa (eccetto le parti più meridionali), del Caucaso, della Siberia e di parti del Nord Africa.I frutti nascono in grandi grappoli di pomi di circa 0,4 pollici di diametro. Le bacche di Sorbus fresche sono generalmente amare, ma possono essere rese appetibili cucinando in composta o trasformate in marmellata, gelatina, succo o vino o liquore. Negli ultimi tempi sono state trovate diverse cultivar non amare, il che sta per aumentare l’usabilità di questo albero. Le foglie sono state fermentate insieme a Myrica gale e corteccia di quercia per produrre una birra alle erbe. Foto di Genet distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo 3.0 Unported.