Die verborgene Freude der ButcherBox-Mitglied zu sein, ist das monatliche Auspacken. Schauen Sie sich als Beweis eines der Hunderte von Videos an, die die Leute online gepostet haben, um die Schnitte zu öffnen und zu entdecken, die in der Sendung jedes Monats enthalten sind.Einer der Gründe, warum das Unboxing so aufregend sein kann, ist, dass wir jeden Monat einzigartige, schwer zu findende und oft unterschätzte Stücke von Rind, Schwein und Huhn hinzufügen.

In der Februar-Box sind einige Mitglieder möglicherweise auf eine Rindfleischplatte gestoßen, die einen Namen hat, den sie möglicherweise nicht kennen: Coulotte, die auch als Top Sirloin Cap bekannt ist.

Dieser Schnitt leitet sich vom dreieckigen Muskel des oberen Lendenstücks ab, der auch als Bizeps femoris bekannt ist. Coulotte ist ein mageres Steak, das aus diesem Hinterviertel der Kuh stammt, speziell zwischen der Lende und der Runde. Coulotte ist oft ein paar Zentimeter dick und wird normalerweise durch die dünne Fettschicht identifiziert, die eine Seite des Schnitts bedeckt. Die Fettschicht gibt Coulotte viel von seinem Aroma, da diesem Schnitt wenig Marmorierung innewohnt.

Der Name ‚coulotte‘ selbst hat eine etwas komplizierte Hintergrundgeschichte. Es gibt einige Verwirrung über die Ableitung des Wortes aus dem ursprünglichen Französisch. Einige glauben, dass das Wort am engsten mit ‚Culot‘ verwandt ist, was Kappe bedeutet, ein Hinweis auf die Lage und die dünne Fettschicht des oberen Lendenstücks. Es gibt jedoch auch die Überzeugung, dass der Name Coulotte vom französischen Wort cul abgeleitet ist, was Boden bedeutet oder, für die Schmutzigeren, Slang für den menschlichen Derriere ist. Diese Interpretation stammt aus der Beziehung des französischen Wortes zum lateinischen Wort culus, was Boden bedeutet, und bezieht sich auf die Position des Muskels in der Hinterhand oder im Hintern der Kuh.

Um die Sache noch komplizierter zu machen, ist ein weiterer Schnitt, die Ribeye-Kappe, die ein ganz anderes Steak ist, in Frankreich als ‚Kalotte‘ bekannt, ein Name, der auch mit der kappenartigen Natur dieses Schnitts zusammenhängt.

Eines ist klar, wenn trocken-gewürzt und sorgfältig gekocht — nicht überkochen — die Coulotte ist ein köstliches Steak. Der Schnitt ist fantastisch, wenn er auf einem Grill gekocht wird, aber er hat auch viele andere Verwendungszwecke, darunter Kabobs, Steak-Sandwiches, Eintöpfe, Pfannengerichte, geschreddertes Rindfleisch nach mexikanischer Art und vieles mehr. Die meisten Menschen werden jedoch zuerst mit dem brasilianischen Namen Picanha in die obere Lendenkappe eingeführt, die die Spezialität der brasilianischen Churrascarias ist – Steakhäuser, die das Steak grillen und vom Spieß schneiden.

„Coulotte ist im brasilianischen BBQ sehr beliebt“, sagte unser hauseigener ButcherBox-Chef Yankel Polak.

„Es ist verrückt zart mit einer schönen fetten Kappe, die beim Kochen einfach schmilzt und knusprig wird“, fügte er hinzu. „Dünn geschnitten und gegen den Strich, schmilzt dieses Stück Lendenstück buchstäblich in Ihrem Mund, wenn es richtig behandelt wird, was mittel selten ist oder aufgespießt und langsam über offenem Feuer geröstet wird.“

Chef Yankel liebt einen guten Maulwurf. Die Zubereitung des Gerichts kann jedoch zeitintensiv sein. „Betrügen Sie das System, indem Sie von Maulwürfen inspirierte Aromen – Paprika, Nüsse, Gewürze und Schokolade — als Abrieb anstelle einer Sauce verwenden“, schlägt er vor. „Dann krönen Sie alles mit einer würzigen Tomatillo-Salsa.“

Hier ist Chef Yankels Rezept für maulwurfsgeriebene Coulotte (obere Lendenkappe) mit Tomatillo-Salsa.

Portionen: 4 Vorbereitung: 10 minuten Kochen: 1½ Stunden

Zutaten:

• 1 ButcherBox Coulotte (Obere Lendenkappe)
• ½ TL Zimt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Kakaopulver
• 1 EL koscheres Salz
• ¼ Tasse Pekannuss
• ¼ Tasse Mandel
• 1 getrocknete Ancho-Chili
• 1 getrocknete Chipotle Chili

Tomatillo Salsa

• 6 Tomatillo, Schale entfernt und gespült
• 1 poblano Pfeffer
• 1 Jalapeño Pfeffer
• 1 serrano Pfeffer
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 EL Limettensaft

Anfahrt:Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine koscheres Salz, Zimt, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Kakaopulver, Chilis und Nüsse.

Anfahrt: Tomatillo Salsa

1. Tomatillos, Knoblauch und ganze Paprika in Avocadoöl geben.
2. Auf eine Pfanne legen und in einem 400 ° F Ofen für 15 min braten oder bis Tomatillos und Paprika vom Braten gebräunt sind.
3. Aus dem Ofen nehmen und in eine Rührschüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 15 min ruhen lassen.
4. Entfernen Sie die Haut der Tomatillos und Paprika und die Samen von den Paprika.
5. Tomatillos, Paprika, Knoblauch und die Flüssigkeit aus der Rührschüssel in eine Küchenmaschine geben.
6. Limettensaft hinzufügen und pürieren.
7. Über die Coulotte servieren und genießen!

Dieser Beitrag erschien zuerst auf dem ButcherBox-Blog Roam. Wenn Sie etwas von dem köstlichen, gesunden Fleisch wollen, das in diesem Beitrag erwähnt wird, abonnieren Sie, indem Sie hier oder auf das Banner oben klicken.

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