Piloncillo wird in einer Vielzahl mexikanischer Gerichte verwendet, von Getränken bis hin zu Desserts.

Dieser Inhaltsstoff ist ein natürlicher Süßstoff – auch Panela genannt – der aus Zuckerrohr gewonnen wird.

Diese Frucht hat ihre ersten Rekorde in Neuguinea und Südostasien und Indien ist das Land mit der höchsten Zuckerrohrproduktion international.

Anders verarbeitet, gibt uns Zuckerrohr auch Rum, Zucker oder kann als Obst konsumiert werden, und einige seiner nicht essbaren Verwendungen sind für die Herstellung von Papier und Dünger.

#50SaboresMexicanos Die unübertroffene Süße von Zuckerrohr

In Mexiko haben 22 Staaten Zuckerrohrpflanzen und sieben von ihnen produzieren 60.000 Tonnen Piloncillo, darunter Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo und Colima, aber der landesweit größte Produzent von Piloncillo ist San Luis Potosí.

Um eine Tonne Piloncillo herzustellen, werden zwischen 10 und 12 Tonnen Zuckerrohr benötigt.

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Wie wird es gemacht?

Um den Kegel zu erreichen, wie wir ihn normalerweise kennen, durchläuft der Rohrstock fünf bis sieben Prozesse, aber keiner der Schritte besteht aus Raffination.

• Vom Empfang bis zum Mahlen: In diesem ersten Teil wird Zuckerrohr geerntet, ausgewählt und durch Zerkleinern zu Paste verarbeitet. Da es in Form von Nudeln vorliegt, wird es durch Mühlen geleitet, die den Saft extrahieren, und hier wird die Bagasse verworfen.
• Von der Klärung bis zum Shake: Da der Saft gewonnen wird, muss er durch Siebe geleitet werden, um Verunreinigungen zu entfernen. Es wird dann mehrmals zum Kochen gebracht, so dass das Wasser zu verdampfen beginnt. An dieser Stelle wird manuell geschüttelt, bis die richtige Dicke erreicht ist.
• Formen und Verpacken: Wenn die Melasse bereits in der Masse ist, wird sie in Formen gegeben und trocknen gelassen. Um granulierten Piloncillo herzustellen, müssen Sie einen Mixer durchlaufen, wenn er bereits trocken ist.

Wofür verwenden wir Piloncillo?

In Mexiko ist die Verwendung von Piloncillo sehr umfangreich.

Ein völlig natürlicher Süßstoff zu sein, in dem der einzige Inhaltsstoff Zuckerrohr ist, gehört zu den gesündesten (aber natürlich ist der Überschuss an Zucker jeglicher Art für die Gesundheit kontraproduktiv).

Einige Anwendungen in Mexiko sind die Zubereitung von Capirotada, Kürbisbonbons, Krapfen und Punsch.

Aber nicht mehr, hier sind einige Rezepte, um diesen natürlichen und traditionellen mexikanischen Süßstoff zu verwenden.

• Punsch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• Süßer Kürbis