Mononatriumglutamat ist ein Zusatzstoff, der als „Geschmacksverstärker“ verwendet wird und seit langem in Lebensmitteln (verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln sowie Fast Food und Restaurantmahlzeiten) verwendet wird – und seit Jahrzehnten umstritten ist. Noch vor vier Jahrzehnten klagten einige Menschen über Kopfschmerzen, nachdem sie Lebensmittel mit zugesetztem Mononatriumglutamat zu sich genommen hatten, und seitdem haben die gesundheitlichen Beschwerden nur zugenommen. Da über die gesundheitlichen Auswirkungen von Zusatzstoffen, die üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt werden, noch so viel unbekannt ist, möchten viele Menschen sie einfach vermeiden. Aber es ist schwierig, weil Hersteller Mononatriumglutamat in Lebensmittel mit verschiedenen anderen Namen wie hydrolysiertes pflanzliches Protein, autolysierte Hefe, Glutaminsäure und Hefeextrakt schleichen.Die FDA weist auf ihrer Website darauf hin, dass Mononatriumglutamat (MSG) das „Natriumsalz der gemeinsamen Aminosäure Glutaminsäure“ ist – mit anderen Worten, es ist eine Form von Glutaminsäure. Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die natürlicherweise in unserem Körper vorkommt und in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse, Fleisch, Algen und Pilzen vorkommt. Die FDA betrachtet MSG als „allgemein als sicher anerkannt“. Aber selbst wenn eine Form von etwas natürlich in Lebensmitteln vorkommen kann, bedeutet das NICHT, dass wir Lebensmittel mit zusätzlichen Formen davon essen wollen oder dass wir Lebensmittel mit zusätzlichen Zusatzstoffen, einschließlich MSG, essen sollten.

Manchmal wird der Begriff „natürliches Aroma“ von der Lebensmittelindustrie für Glutaminsäure (die MSG chemisch ähnlich ist) verwendet. Lesen Sie also die Zutatenlisten sorgfältig durch. Und beachten Sie, dass „natürlicher Geschmack“ viele Dinge bedeuten kann, dass sie in einem Labor hergestellt werden und dass die Food and Drug Administration (FDA) keine Offenlegung von Komponenten und Mengen von „natürlichem Geschmack“ verlangt. Von Tech Insider:

So schleichen Lebensmittelunternehmen MSG in Lebensmittel

Dieser herzhafte, fleischige, salzige Geschmack, den Sie nach einem Bissen chinesisches Rindfleisch und Brokkoli oder nach einem Crunch in einen Doritos Nacho-Käsechip bekommen, ist unverkennbar. Es trifft deine Zunge, macht es Wasser und lässt dich mehr verlangen. MSG, das für Mononatriumglutamat steht – ein natürlich vorkommender Lebensmittelzusatzstoff — ist maßgeblich für diesen unwiderstehlichen Geschmack verantwortlich. Chemiker haben es seit mehr als einem Jahrhundert in alles von Brühen, Tiefkühlpizzen, aromatisierten Kartoffelchips, Salatdressings, Wurstwaren und Hot Dogs eingebracht, damit sie süchtig machend lecker schmecken.

MSG ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die Proteine in unserem Körper bildet. Aber die Sicherheit der Verbindung wird seit Jahren diskutiert. Während es von der Food and Drug Administration allgemein als sicher anerkannt wird, behaupten einige, dass es bei empfindlichen Menschen Nebenwirkungen verursachen kann, einschließlich Brustschmerzen, Hitzewallungen und Schwitzen. Es ist auch angeblich Taubheit oder Brennen in der Nähe des Mundes und Gesichtsdruck oder Schwellung verursacht. Obwohl es keine Studien gibt, die diese Behauptung stützen, wäre es für empfindliche oder MSG-vorsichtige Menschen hilfreich zu wissen, welche verarbeiteten Lebensmittel die Zutat enthalten. Da der Zusatzstoff jedoch viele verschiedene Namen haben kann, kann es schwierig sein zu sagen, welche Lebensmittel ihn enthalten.

Nehmen Sie zum Beispiel dieses Doritos-Label. Sie können leicht erkennen, dass MSG darin enthalten ist, weil es einfach unter seinem vollständigen Namen aufgeführt ist, „Mononatriumglutamat.“….Aber schauen Sie sich dieses Nährwertetikett für Nissin Chicken Garden Gemüsegeschmack Suppe an. Während es zeigt, dass es tatsächlich Mononatriumglutamat enthält, enthält es auch viele andere Formen von Glutamaten, die oft als leichte Variationen von MSG angesehen werden. Hydrolysiertes Protein zum Beispiel sind nur Proteine, die in ihre Animo–Säure-Komponenten zerlegt werden – eine davon ist Glutaminsäure, ein anderer Name für MSG. Autolysierte Hefe ist ein ähnliches Beispiel, Hefezellen dürfen sterben und sich öffnen, wodurch ihre Innereien freigesetzt werden, die dann in einzelne Aminosäuren zerfallen — einschließlich Glutaminsäure.

MSG kann auch unter diesen und vielen anderen synonymen Namen verwendet werden, darunter Mononatriumsalz, Monohydrat, Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamatmonohydrat, Mononatrium-L-Glutamatmonohydrat, MSG-Monohydrat, Natriumglutamatmonohydrat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutaminsäure, Mononatriumsalz und Monohydrat. Lebensmittel, die diese Zutaten enthalten, sind natürlich nicht unbedingt schlecht für Sie. Glutamat ist eine natürlich vorkommende Chemikalie in Käse, Tomaten, Pilzen, Brokkoli, Erbsen und Walnüssen. Der japanische Biochemiker Kikunae Ikeda isolierte 1908 erstmals MSG aus Algen.