Verwenden Sie diese praktischen Ratschläge und Informationen, um sich gesund vegetarisch oder vegan auf der glutenfreien Diät zu ernähren

Überall, wo Sie hinschauen, scheint Fleisch zurück zu sein. Der durchschnittliche Amerikaner wird im Jahr 2018 mehr als 222 Pfund rotes Fleisch und Geflügel essen, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), das auch den Verkauf von Eiern, Käse und Butter auf ein Allzeithoch erwartet. Beliebte Diäten, einschließlich Paleo und Keto, führen einige zu der Annahme, dass eine Diät, die auf einem hohen Fleischkonsum basiert, noch mehr gesundheitliche Vorteile bieten könnte.Für andere ist die Entscheidung, Fleisch und andere tierische Produkte hinter sich zu lassen, jedoch eine persönliche und kann in Sorgen um das Wohlergehen und die Behandlung von Tieren, Sorgen um die Lebensmittelsicherheit oder religiösen Überzeugungen begründet sein. Andere glauben, dass ein fleischlastiger Lebensstil nicht gut für die langfristige Gesundheit ist und dass eine pflanzliche Ernährung dazu beitragen kann, chronischen Krankheiten vorzubeugen und die Langlebigkeit zu verbessern.Für diejenigen, die einen vegetarischen oder veganen Lebensstil mit der glutenfreien Ernährung kombinieren, erfordert die Auswahl von Lebensmitteln eine sorgfältige Planung, um Nährstoffmängel zu vermeiden. Auch viele verarbeitete vegetarische Produkte, wie Veggie-Burger, enthalten oft Gluten, so dass das Lesen von Etiketten kritisch ist. In dieser Ausgabe von Not Just Gluten Free diskutieren wir die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Vegetarismus, wie man die vegetarische Ernährung und glutenfreie Ernährung kombiniert, ernährungsphysiologische Bedenken anspricht und Herausforderungen beim Leben sowohl glutenfrei als auch vegetarisch oder vegan bewältigt.

Die Wahl treffen

Für Renee Euler, MS, RD, LD, die in Albuquerque, New Mexico, privat praktiziert, kam die Entscheidung, sich hauptsächlich vegetarisch zu ernähren, als sie ihren Ehemann traf. „Als ich meinen zukünftigen Ehemann kennenlernte, war er seit fast fünf Jahren Lacto-Ovo-Vegetarier“, erklärt sie. „Ich hatte eine glutenfreie Diät für Zöliakie für etwa drei Jahre. Dating ist schwierig, wenn man einer speziellen diätetischen Therapie folgt, aber es hat gut für unsere Beziehung geklappt. Es hat uns viel sensibler für die Bedürfnisse anderer gemacht, die eine spezielle Diät einhalten.“

Der Einstieg war nicht einfach, bemerkt Euler. „Zuerst waren wir das, was ich“schlechte“Vegetarier nannte, die sich hauptsächlich auf stark verarbeitete Fleischersatzprodukte und andere Produkte stützten“, sagt sie. „Wir haben früh erkannt, bevor ich Ernährungsberater wurde, dass wir unsere vegetarische Ernährung verbessern mussten.“ Euler und ihr Mann fanden die Lösung in der Küche, indem sie pro Woche ein neues vegetarisches Rezept mit Vollwertzutaten zubereiteten und andere Küchen der Welt erkundeten. „Obwohl wir nicht vegan sind, schätze ich die Notwendigkeit oder den Wunsch, eine vegane, glutenfreie Diät zu befolgen, sei es aus ethischen oder persönlichen Gründen oder aus Unverträglichkeiten gegenüber Milchprodukten oder Eiern.“

Euler sieht viele gesundheitliche Vorteile beim Ausschneiden von Fleisch für diejenigen, die bereits glutenfrei sind. „Es gibt Hinweise darauf, dass ein gut geplantes vegetarisches oder veganes Ernährungsmuster das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes und andere chronische Erkrankungen verringern kann“, stellt sie fest. „Vegetarier neigen dazu, mehr Ballaststoffe, Kalium, Vitamine C und E und sekundäre Pflanzenstoffe aus ihrer erhöhten Aufnahme von Obst und Gemüse zu konsumieren, von denen angenommen wird, dass sie alle vor chronischen Krankheiten schützen.“ Was nicht in der Ernährung ist, ist auch bemerkenswert, sagt Euler, da Vegetarier typischerweise weniger gesättigtes Fett und weniger Zucker und verarbeitete Lebensmittel konsumieren als diejenigen, die Fleisch essen.

Gute Ernährung ist der Schlüssel

Wenn die meisten Menschen an Fleisch denken, denken sie an Protein. Mit ein wenig Planung können Vegetarier und Veganer jedoch auch viel Protein bekommen. „Die meisten Amerikaner konsumieren mehr als genug Protein, und wir brauchen weniger, als die meisten Leute denken“, sagt Euler. „Der Schlüssel zu genügend Protein besteht darin, sicherzustellen, dass Sie zu jeder Mahlzeit und jedem Snack eine Portion hinzufügen.“ Euler ermutigt ihre Kunden, über einfache Möglichkeiten nachzudenken, Protein einzubeziehen, z. B. morgens Mandel- oder Erdnussbutter in glutenfreie Haferflocken zu rühren oder ein paar Esslöffel Hummus mit Gemüse für einen Snack zu sich zu nehmen (für mehr glutenfreie und vegetarische / vegane Proteinquellen und um zu lernen, wie man berechnet, wie viel Protein man jeden Tag benötigt, siehe unten).

Klicken Sie auf „Weiter“, um mehr über den spezifischen Nährstoffbedarf zu erfahren, einschließlich Vitamin B12, Kalzium und Eisen