Usa questi consigli pratici e informazioni per mangiare sano vegetariano o vegano sulla dieta senza glutine

Ovunque guardi, sembra che la carne sia tornata. L’americano medio mangerà più di 222 chili di carne rossa e pollame in 2018, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che si aspetta anche che le vendite di uova, formaggio e burro raggiungano i massimi storici. Diete popolari, tra cui Paleo e cheto, portano alcuni a pensare che una dieta basata su un elevato consumo di carne potrebbe permettersi ancora più benefici per la salute.

Per altri, tuttavia, la decisione di lasciare la carne e altri prodotti animali alle spalle è personale e può essere radicata in preoccupazioni per il benessere e il trattamento degli animali, preoccupazioni per la sicurezza alimentare o credenze religiose. Altri credono che uno stile di vita pesante non sia buono per la salute a lungo termine e che una dieta a base vegetale possa aiutare a prevenire le malattie croniche e migliorare la longevità.

Per coloro che combinano uno stile di vita vegetariano o vegano con la dieta priva di glutine, le scelte alimentari richiedono un’attenta pianificazione per evitare carenze nutrizionali. Inoltre, molti prodotti vegetariani trasformati, come gli hamburger vegetariani, contengono spesso glutine, quindi la lettura dell’etichetta è fondamentale. In questa edizione di Not Just Gluten Free, discuteremo i potenziali benefici per la salute del vegetarismo, come combinare la dieta vegetariana e la dieta priva di glutine, affrontare le preoccupazioni nutrizionali e navigare le sfide nel vivere sia senza glutine che vegetariano o vegano.

Fare la scelta

Per Renee Euler, MS, RD, LD, che è in uno studio privato ad Albuquerque, New Mexico, la decisione di mangiare una dieta principalmente vegetariana è arrivata quando ha incontrato suo marito. ” Quando ho incontrato il mio futuro marito, era stato un vegetariano lacto-ovo per quasi cinque anni”, spiega. “Seguivo una dieta priva di glutine per la celiachia da circa tre anni. Incontri è difficile quando si segue una terapia dietetica speciale, ma ha funzionato bene per il nostro rapporto. Ci ha reso molto più sensibili ai bisogni degli altri che seguono una dieta speciale.”

Non è stato facile iniziare, osserva Eulero. “All’inizio, eravamo quelli che chiamavo vegetariani” cattivi”, basandosi principalmente su sostituti della carne altamente trasformati e altri prodotti”, dice. “Ci siamo resi conto presto, prima di diventare un dietista, che avevamo bisogno di migliorare la nostra dieta vegetariana.”Euler e suo marito hanno trovato la soluzione in cucina, preparando una nuova ricetta vegetariana a settimana utilizzando ingredienti alimentari interi ed esplorando altre cucine del mondo. “Anche se non siamo vegani, apprezzo la necessità o il desiderio di seguire una dieta vegana e priva di glutine, sia per motivi etici o personali o intolleranze aggiuntive a latticini o uova.”

Eulero vede molti benefici per la salute nel tagliare la carne per coloro che sono già senza glutine. “Ci sono prove che un modello di dieta vegetariana o vegana ben pianificato può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, cancro, diabete di tipo 2 e altre condizioni croniche”, osserva. “I vegetariani tendono a consumare più fibre, potassio, vitamine C ed E e sostanze fitochimiche dalla loro maggiore assunzione di frutta e verdura, che sono tutti pensati per essere protettivi contro le malattie croniche.”Ciò che non è nella dieta è anche notevole, dice Eulero, poiché i vegetariani consumano in genere meno grassi saturi e meno zuccheri aggiunti e alimenti trasformati rispetto a quelli che mangiano carne.

Una buona alimentazione è la chiave

Quando la maggior parte delle persone pensa alla carne, pensa alle proteine. Tuttavia, con un po ‘ di pianificazione, vegetariani e vegani possono ottenere un sacco di proteine, anche. “La maggior parte degli americani consuma più di abbastanza proteine e abbiamo bisogno di meno di quanto la maggior parte delle persone pensi”, afferma Eulero. “La chiave per ottenere abbastanza proteine è assicurarsi di includere una porzione con ogni pasto e spuntino.”Euler incoraggia i suoi clienti a pensare a modi semplici per includere proteine, come mescolare mandorle o burro di arachidi in farina d’avena senza glutine al mattino o avere un paio di cucchiai di hummus con verdure per uno spuntino (per più fonti di proteine senza glutine e vegetariane/vegane e per imparare a calcolare quanta proteina hai bisogno ogni giorno, vedi sotto).

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