13 de septiembre de 2016 1 Comentario

A menudo nos preguntan si puede comer nuestro salmón crudo. La respuesta es ¡sí! Siempre que pueda confirmar que su salmón se congeló de acuerdo con las pautas de congelación de la FDA, puede comer salmón crudo, y es fantástico. Es nuestra manera de preparar salmón para una fiesta. Las recetas a continuación son simples y la mayoría se pueden preparar con anticipación. Conocer la fuente de sus mariscos garantiza que su salmón sea seguro para disfrutar crudo, por lo que comprar directamente al pescador es la mejor manera de hacerlo.

El salmón salvaje de Alaska está disponible fresco congelado durante todo el año. Una vez que se captura, se congela inmediatamente a -40 a -30 grados Fahrenheit para bloquear el sabor «recién capturado». Por lo general, permanece congelado a temperaturas inferiores a 0 grados hasta que se envía. Este método no solo garantiza que tenga un sabor excelente hasta por un año en el congelador, sino que también mata cualquier parásito que pueda estar presente en el pescado. Esto significa que puede descongelar su salmón salvaje congelado fresco de Alaska para disfrutarlo crudo. Nota: siempre debe confirmar con la persona a la que le compre su salmón que sigue las pautas de congelación de la FDA para garantizar que su salmón sea seguro para consumir crudo.

Para las recetas a continuación, tendrá que quitar la piel de su filete de salmón. Aquí hay un video sobre cómo pelar fácilmente un filete de salmón.

Aquí hay 3 sabrosas formas de comer salmón salvaje de Alaska crudo.

1. Pokē

Pokē es una ensalada de pescado crudo que se sirve como aperitivo en la cocina hawaiana. La Pokē se hace comúnmente con atún de aleta amarilla (Ahi Pokē). Pokē conviértete en uno de nuestros alimentos favoritos durante un viaje reciente a Hawái. Cuando llegamos a casa, nos encantó descubrir lo bien que funciona con el salmón. Ambas recetas son excelentes con chips de tortilla o galletas de arroz. Para tu información, es» técnicamente «pronunciado» Po-kay » no «po-key». Incluso tenemos una bolsa de compras de Hawai, cubierta de fotos de pokē, que dice » Es po-kay, NO po-key.»Todavía lo llamamos» po-key.»Haz un poco, disfrútalo y llámalo como quieras.

SALMÓN ANNIE SALMÓN SALVAJE POKĒ

INGREDIENTES

• 1-1.5 libras. salmón salvaje de Alaska, sin piel, sin espinas (El salmón de marisco de origen inteligente no tiene huesos, por lo que si lo está usando, no se preocupe por este paso)
• 1 chalota
• 1-2 cebollas verdes, principalmente partes blancas
• 2 cucharadas. salsa de soja o tamari
• 2 cucharadas. aceite de sésamo
• 1 cucharadita. salsa de ají y ajo
• 1 cucharadita. semillas de sésamo
• Wasabi (opcional)

PREPARACIÓN

Pelar y picar el salmón salvaje de Alaska (ver el video de arriba sobre cómo pelar un filete de salmón. Añadir otros ingredientes y mezclar bien. Sal al gusto y enfría antes de servir. Va bien solo, o con chips de tortilla, galletas de arroz, o sobre arroz con un poco de salsa de soja extra o Aminoácidos líquidos alardeados.

SPICY SALMÓN SALVAJE POKE

INGREDIENTES

• 1 lb. Salmón rojo salvaje de Alaska, sin espinas (El salmón de marisco de origen inteligente no tiene huesos, así que si lo estás usando, no te preocupes por este paso)
• 1/3 c. mayonesa (a Mike le gusta usar más, aproximadamente 1/2 taza, pero yo prefiero el mío un poco más ligero. De cualquier manera sabe fantástico)
• 3 cucharaditas. Salsa Sriracha (salsa de chile picante)
• 1 cucharadita. el aceite de sésamo
• 2 cebollas verdes, picadas
• 2 tsp. semillas de sésamo
• 2 cucharaditas. algas trituradas.

PREPARACIÓN

Filetes de salmón con piel y cortados en cubos de 1/2 pulgada. Mezcle la mayonesa, la salsa Sriracha, las cebollas verdes y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y agregue el salmón. Espolvoree semillas de sésamo y algas trituradas por encima. Si sirve en galletas saladas o papas fritas, coloque una cuchara en la parte superior, luego espolvoree semillas de sésamo y algas marinas trituradas en la parte superior.

2. CEVICHE

El ceviche es popular en las zonas costeras de América Latina. Está hecho de pescado crudo curado en jugos cítricos, como limón y lima, y condimentado. El ceviche es una de las mejores formas de disfrutar de la textura y el sabor puro del salmón salvaje de Alaska.

CEVICHE DE AGUACATE y SALMÓN SALVAJE DE ALASKA

Adaptado de la receta de Ivy Manning en Cocina fina; Número 126.

INGREDIENTES

• 3/4 lb. filete de salmón salvaje descongelado, sin piel, sin espinas y cortado en dados de 1/4 de pulgada
• 1/4 de taza de jugo de lima fresco (de 2 limas medianas)
• 1 cucharadita. ralladura de lima
• 1/4 de taza de chalota finamente picada
• 2 Cucharadas. cilantro fresco picado
• Sal kosher
• 2 rábanos pequeños, cortados muy finamente en medias lunas
• 1 aguacate Hass maduro grande, cortado en dados de 1/4 de pulgada
• 1 tomate maduro mediano, cortado en dados de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada. vinagre de arroz
• 1 Cucharada. jalapeño picado (con semillas); más al gusto
• 1 cucharada. semillas de sésamo blancas o negras
• Chile en polvo (opcional)

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, combine el salmón, el jugo de lima y la ralladura, 1 cucharada. de la chalota, el cilantro y 3/4 cucharaditas. sal. Revuelva suavemente para combinar. Tapar y refrigerar por 30 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combina las 3 cucharadas restantes. chalote con los rábanos, aguacate, tomate, vinagre, jalapeño y 1/2 cucharadita. sal. Tapar y refrigerar por 20 minutos.

Vierta el jugo de limón de la mezcla de salmón. Vierta 1/4 de taza de la mezcla de aguacate en cada uno de los cuatro vasos o cupés. Cubra con 1/4 de taza de la mezcla de salmón. Repita las capas, terminando con el salmón. Espolvoree semillas de sésamo y chile en polvo (si lo usa) sobre la parte superior de cada porción. Servir con chips de tortilla.

Nota: Manning usa mangos en lugar de tomates en su receta. La próxima vez que encuentre un mango maduro en Alaska, ¡probaré su receta!

3. SUSHI

Claro, hacer sushi en casa puede llevar un poco de tiempo, pero esta es una de nuestras cosas favoritas para hacer cuando tenemos un grupo. ¡Compra unas colchonetas, haz un montón de arroz y ponte a rodar! El Sake (vino de arroz japonés) también es una buena adición.

ROLLOS PICANTES DE SALMÓN SALVAJE DE ALASKA

INGREDIENTES

• Nori (papel de algas marinas)
• Arroz para sushi
• 2-3 rebanadas finas de salmón por rollo (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor cada una)
• cebolletas
• semillas de sésamo
• Opciones complementos: aguacate y/o zanahoria y pepino en juliana

Mayonesa picante

• ¼ de mayonesa
• 2 cucharadas. gochujang
• 1 cucharadita. salsa de pescado

PREPARACIÓN

Para el rollo de sushi: Coloque trozos de nori en la alfombra de sushi. Esparce el arroz de sushi sobre el nori en una capa uniforme. Coloque el salmón horizontalmente sobre el tercio inferior de la sábana, aproximadamente a 1 pulgada del borde. Cubra con cebolletas y cualquier complemento que elija. Enrolle firmemente y córtelo en trozos de 1 pulgada con un cuchillo muy afilado y húmedo (esto ayuda a cortar el nori fácilmente). Decorar con mayonesa picante.

Aquí hay un gran video sobre cómo enrollar sushi. ¡Ahora, a rodar!

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