¿Alguna vez has comido pasta vieja y rancia? Esperemos que no, pero hay algunas maneras de mantener la pasta fresca cuando se sirve en un buffet.

La pasta se vuelve rancia a medida que se enfría y se seca. Mantener la pasta caliente y húmeda hará que se mantenga fresca. Alternativamente, aunque esto parece contra intuitivo; enjuagar con agua fría, añadir unos cubitos de hielo y unas gotas de aceite de oliva se mantenga fresca.

Hay más medios para evitar que la pasta se pegue en un buffet. Continúe leyendo para aprender cómo los restaurantes sirven pasta y cómo mantenerla fresca en su hogar.

Cómo mantener la pasta caliente para un buffet

La forma más fácil de mantener la pasta caliente y suave en un buffet es dejar la pasta en su olla en una placa de cocción. La desventaja es que continúa cocinándose y se volverá un poco blando si se deja fuera durante demasiado tiempo. Está bien hacerlo en casa cuando los miembros de la familia se sirven a sí mismos en el transcurso de 15 a 20 minutos. Los restaurantes tienden a evitar este sistema porque los clientes comerán el mismo lote de pasta tal vez hasta cuatro horas después.

Hay una palabra, «molto al dente», que en italiano significa pasta poco cocida. La razón para dejar la pasta mal cocida es porque se va a cocinar un poco más una vez que esté en el plato con salsa fresca al vapor. Ya sea usando salsa de tomate para espaguetis, salsa de queso para mac & queso, o una receta francesa con verduras salteadas con aceite, vinagre y especias, la pasta es una base delicada que atrapará el vapor de la salsa y reanudará la cocción.

Servir Pasta fría en un buffet

Debido a que la salsa va a comenzar a cocinar la pasta de nuevo, los restaurantes tienden a mantener la pasta precocinada «al dente» cuando se cocina con anticipación y se sirve a pedido. El mismo concepto funciona bien en casa. Es fácil servir pasta caliente en una cena formal, pero si los amigos y la familia están comiendo en diferentes momentos a lo largo de la tarde y la noche, podría tener más sentido mantener la salsa caliente y enfriar los fideos de pasta reales.

La forma de servir la pasta fría es enjuagarla con agua fría a medida que termina de cocinarse. Para asegurarse de que el proceso de cocción esté completamente terminado, también se pueden agregar algunos cubitos de hielo a la olla. Luego se agrega aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen entre sí. Hay un equilibrio fino al agregar suficiente aceite para evitar que se pegue y agregar demasiado, haciendo que el plato tenga una textura grasosa. La solución es agregar una o dos gotas a la vez, revolviendo, hasta que la pasta se resista a volverse pegajosa.

Platos de pasta fría

No todos los platos de pasta están destinados a ser servidos calientes. Cuando la pasta es el plato principal, por lo general se sirve caliente, pero también hay recetas para que la pasta se sirva como ensalada, entremeses o guarnición. Estas recetas se basan en detener el proceso de cocción en el momento adecuado, retirando la olla del fuego y enjuagándola con agua fría. Tales platos tienden a incorporar ingredientes que nunca deben calentarse. La mayonesa, la crema agria, los huevos cocidos, los mariscos helados, una cama de lechuga o cualquier otro aderezo regular para ensaladas pueden ser deliciosos con pasta fría.

Cualquiera de estos ingredientes puede ser parte de una ensalada de pasta servida fría, pero nunca debe mezclarse con pasta que tenga el calor restante del proceso de cocción. Una vez más, enjuagar la pasta con hielo y agua fría la enfría rápidamente. Agregar la cantidad adecuada de aceite de oliva, o tal vez un aceite de nuez o almendra si es adecuado para la receta, evitará que los fideos se peguen entre sí. La idea de no usar demasiado aceite se vuelve mucho más importante con platos destinados a servirse fríos en el plato en lugar de servir pasta fría que se cubrirá con salsa de pasta caliente al vapor.

Otras Ideas y recetas para Pasta

La pasta es una base perfecta para cualquier número de platos. Para algunas personas, «pasta» significa espagueti. Otros piensan en la lasaña cuando escuchan la palabra. También es una parte integral de la cocina asiática, las recetas indias y es importante para las dietas hispanas estadounidenses. Cada cultura disfruta de la pasta. La sopa de fideos de pollo de una lata es pasta, al igual que un plato para niños que a los adultos les encanta llamado macarrones con queso. Para el conocedor gourmet que disfruta de recetas más «adultas», fideos de espinacas, fideos de pasta retorcida y máquinas para hacer pasta en la cocina del hogar están disponibles.

Presentación de alimentos

Otra consideración sobre servir pasta en un buffet, ya sea caliente o frío, es la presentación del plato. Los chefs y camareros profesionales han entendido este concepto desde que se inventaron los primeros restaurantes, la presentación de los alimentos es una parte importante de cada comida. En un buffet, puede aportar un aire informal a la comida si la pasta se sirve directamente en la olla en la que se cocinó. Para un enfoque más conservador, tiene más sentido poner la pasta en un tazón decorativo, un plato tardío o para servir que coincida con la otra vajilla que se usa para la comida.

Hay otras maneras de vestirlo un poco, tal vez agregando verduras frescas o ramitas de especias como guarniciones para llamar la atención y agregar color al plato en lugar de simplemente servir un tazón lleno de fideos. Tener un aperitivo de antemano ayuda a poner a los invitados de buen humor para disfrutar del plato principal, pero puede ser difícil en un ambiente de buffet.

Una nota final sobre la presentación de alimentos en un buffet es lo interesante que puede ser ver cómo otros sirven sus propias comidas. Una persona puede usar más o menos salsa en su pasta que otras personas, otra persona puede agregar sal, pimienta o incluso salsa de tomate al plato. Estas son ideas que vale la pena tomar en cuenta como sugerencias de servicio para comidas futuras que pueden o no ser estilos de buffet.