Desde el invierno, muchas personas han visto mareos, cristalización e incluso congelación de aceites comestibles, que originalmente eran claros y transparentes. Esto no puede dejar de plantear una pregunta, ¿se pueden seguir comiendo tales aceites? ¿Qué debemos hacer cuando el aceite de cocina está congelado?

La cristalización y congelación del aceite comestible en invierno es un fenómeno físico natural. En términos generales, hay dos razones principales para el cambio de aceite comestible de claridad y transparencia a mareos, cristalización e incluso congelación. En primer lugar, el aceite comestible es una mezcla de triglicéridos con diferentes puntos de fusión. Algunos triglicéridos con puntos de fusión más altos son fáciles de cristalizar a bajas temperaturas, lo que hace que el aceite líquido claro y transparente aparezca neblina, cristalización e incluso congelación. Este es un fenómeno físico normal para la mayoría de los aceites y no afecta el valor nutricional de los aceites.

En segundo lugar, los aceites comestibles generalmente contienen algunos componentes de alto punto de fusión, como cera, orizanol, fitosterol, monoglicérido, etc. Estos componentes se cristalizarán lentamente a temperaturas más bajas y harán que los aceites se atenúen. Además del alto punto de fusión de la cera y la menor tasa de absorción humana, otros aceites vegetales como el orizanol y el fitosterol son nutrientes beneficiosos de una sola variedad de aceites vegetales a temperatura. La dificultad de mareos o congelación a baja temperatura está relacionada con la variedad de aceite y su temperatura ambiental y el tiempo de almacenamiento.El aceite de palma, el aceite de cacahuete y el aceite de semilla de algodón se cristalizarán o congelarán por completo en invierno. Para el aceite de mezcla vegetal comestible, si hay aceites vegetales con un punto de congelación más alto en la formulación, como el aceite de maní, el aceite de palma y el aceite de semilla de algodón, el aceite de mezcla será propenso a la neblina, la cristalización o la congelación a una temperatura más baja.

¿Qué debemos hacer si hay una helada? La cristalización no afecta la sensación en la boca ni la calidad del aceite de cocina. Simplemente colóquelo en una habitación cálida y volverá a su estado original de claridad. Si desea acelerar la descongelación del aceite, colóquelo en una habitación con aire acondicionado o en un lugar cálido con agitación moderada. Los expertos sugieren que en climas de baja temperatura, el aceite comestible se puede almacenar en un interior cálido, y al comprar aceite comestible, es necesario ir a la tienda regular y elegir productos de marca para la compra. Además, algunas etiquetas de botellas de aceite también estarán marcadas con cristalización, puede prestar atención a la etiqueta del embalaje exterior al comprar aceite de cocina.