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Manzanas

La manzana cultivada se originó en Asia Central, alrededor de Kazajstán, donde su ancestro silvestre (Malus sylvestris) todavía se puede encontrar hoy en día. China crece el 35% de la producción mundial y los Estados Unidos, donde las manzanas fueron introducidas por colonos europeos, ocupa el segundo lugar con el 7,5%

Hay más de 7500 variedades conocidas de manzanas, las que se enumeran aquí son las que comúnmente se encuentran disponibles en el sur de California. Casi todos se cultivan en el noroeste del Pacífico, particularmente en el estado de Washington, donde el clima se vuelve lo suficientemente frío como para cuajar la fruta correctamente.

Braeburn

Una manzana excelente para comer en mi opinión, dulce / agria con buena complejidad de sabor. Los especímenes fotográficos, «big braeburn», eran típicamente de 3-1/4 pulgadas de diámetro y pesaban 10 onzas.

Camafeo

Una manzana dulce mediana crujiente con buen sabor a manzana y un núcleo muy pequeño. Excelente para ensaladas. Las muestras fotográficas,» camafeo grande», eran típicamente de 3-1/4 pulgadas de diámetro y pesaban 9 onzas.

Cosmic Crisp

Noté por primera vez esta manzana aquí en Los Ángeles a finales de diciembre de 2020. Fue desarrollado por la Universidad Estatal de Washington y lanzado en 2019.It es una manzana extremadamente crujiente, jugosa, con un dulzor considerable y un muy buen sabor a manzana. También es muy resistente al dorado cuando se corta. La superficie de corte se secará sin cambios de color.

Irónicamente, los principales objetivos de los desarrolladores eran solo durabilidad y vida útil. Las muestras fotográficas eran típicamente de 3,3 pulgadas de diámetro, 2,9 pulgadas de alto y pesaban 9 onzas. Los especímenes fueron comprados en un mercado multiétnico en Los Ángeles (Altadena) por 2020 US 0 0.99 / libra.

Manzana de cangrejo

Estas son bastante cercanas a las manzanas de cangrejo silvestres, tenga en cuenta los tallos largos y el tamaño pequeño. El más grande era de 1-1/2 onzas, 1.6 pulgadas de largo y 1.7 pulgadas de diámetro, pero la mayoría eran considerablemente más pequeños. Estos fueron vendidos en un mercado asiático en Los Ángeles como «Sweet Crab Apple». Eran ligeramente agrias con solo un toque de amargura.

Manzana de cangrejo: Las llamadas

Estas son manzanas de cangrejo solo por nombre comercial. Son bastante pequeñas, pero saben igual que las manzanas domésticas normales. Bastante caro para comer de la mano, pero un buen tamaño para ensaladas. Los especímenes fotográficos variaron de 1-1/4 a 1-3/4 pulgadas de diámetro y pesaron entre 5/8 y 1-1 / 4 onzas.

Fuji

Esta manzana de estilo japonés ahora es bastante popular aquí en tamaños «grandes» y «pequeños». Tiene una pulpa sedosa y dulce y un ligero sabor a manzana. Un bocadillo de manzana bastante agradable. Se puede almacenar a temperatura ambiente o refrigerar (más tiempo) durante períodos más largos que la mayoría de las otras variedades de manzana. Las muestras fotográficas eran de tamaño «grande», típicamente de 3,9 pulgadas de diámetro y pesaban 13-1/2 onzas.

Granny Smith

Esta es la manzana de cocina estándar, firme y ácida. Se puede almacenar a temperatura ambiente o refrigerar (más tiempo) durante períodos más largos que la mayoría de las otras variedades de manzana. Las muestras fotográficas eran de tamaño «grande», típicamente de 3,6 pulgadas de diámetro y pesaban 10-1/2 onzas. Los tamaños «Small» y «lady» también están disponibles.

Jonagold

Una manzana buena para comer, casi crujiente, agridulce con buen sabor a manzana. Las muestras fotográficas eran de tamaño » grande «(parte posterior), típicamente de 2,9 pulgadas de diámetro y pesaban 11-1/8 onzas y» pequeñas » (parte delantera) de 2,9 pulgadas de diámetro y pesaban 5-3/4 onzas..

Lady Apple

Las versiones en miniatura de varias manzanas ahora tienen la designación «lady», pero esta parece ser la que se vende sin calificadores adicionales, al menos por aquí. Son firmes y ácidas, pero no tan ácidas como la abuela Smith (para la que también hay una versión «lady»). Los especímenes fotográficos eran típicamente 2.1 pulgada de diámetro y pesaba 2 onzas.

Manzana Piñata

Esta es una manzana muy buena para comer, pero también se adapta bien a varios métodos de cocción, incluida la caza furtiva, la cocción y el relleno. Es de piel fina, crujiente, jugosa, dulce y con una pulpa firme y suave. Considero esta una de mis manzanas favoritas. Esta es una manzana de tamaño mediano de hasta aproximadamente 3.5 pulgadas de diámetro y 9.5 onzas.

La manzana Piñata se desarrolló en Alemania en la década de 1970, y se vendió en Alemania hasta 2004, cuando los derechos de crecimiento fueron comprados por la compañía Stemilt del estado de Washington, Estados Unidos. Supuestamente se almacena hasta después de Navidad y luego se libera, pero los compré en noviembre de 2019 aquí en Los Ángeles, por tan solo US 0 0.79 / libra en 2019.

Red Delicious

Esta fue una vez la manzana dominante disponible en las tiendas, hasta que los productores del Noroeste del Pacífico descubrieron que la gente realmente quería manzanas con más sabor a manzana. Estos son fácilmente reconocibles por su perfecto color rojo intenso y forma puntiaguda.

En el mejor de los casos, son crujientes y jugosos, moderadamente dulces, pero tienen poco sabor. En el peor de los casos, son secos, pastosos y sin sabor. Tampoco cocinan bien. Están sujetos a daños por congelación cuando la carne se decolora y es ligeramente translúcida. Las muestras fotográficas eran típicamente de 2,9 pulgadas de diámetro y pesaban 6-5 / 8 onzas, este es el tamaño «pequeño». Los grandes tienen aproximadamente 3-1/4 pulgadas de diámetro y pesan aproximadamente 10 onzas.

Manzana Espartana

Esta manzana de tamaño mediano es una variedad de uso general muy buena. Tiene buen sabor y dulzura. Desarrollada en Canadá, esta iba a ser la primera manzana resultante de la «cría científica», pero algo salió mal. Se suponía que era una cruz de McIntosh y Newton Pippin, pero su madre estaba jugando a un lado. El análisis genético reciente no muestra ninguna relación con Newton Pippin , y el padre aún es desconocido. Bueno, este es el caso del 10% al 20% (dependiendo de la demografía) de los humanos aquí en América del Norte. Las muestras fotográficas tenían aproximadamente 1,9 pulgadas de diámetro y pesaban 5-3 / 4 onzas.

Peras

Se cree que las peras se originaron en Asia Central, pero se han cultivado en Europa durante unos 10.000 años.

No se permite que las peras maduren en el árbol porque se volverán arenosas y no endulzarán bien. Las peras completamente maduras también son tan tiernas que el envío sería un verdadero problema, cómpralas bastante firmes y déjalas madurar en el mostrador. La excepción son las peras asiáticas (incluido el Yali) que endulzan el árbol.

d’Anjou

Originalmente conocidas como Beurr d ‘ Anjou, se cree que esta pera se originó cerca de Anjers, Francia. las d’Anjous son excelentes peras para cocinar cuando se usan antes de que estén completamente maduras. Completamente maduros, son buenos para bocadillos y ensaladas. Estas peras no cambian de color a medida que maduran, disponibles de octubre a junio.

Pera asiática

Estas peras se han vuelto bastante comunes y asequibles en los mercados ahora que se cultivan comercialmente en huertos del sur de California. En los mercados de comestibles coreanos aquí se pueden comprar productos mucho más caros enviados desde Corea y que dicen ser superiores. Estas peras son particularmente populares en Corea, donde el jugo es a menudo un ingrediente en adobos de carne, especialmente para carne de res.

Estas peras están disponibles en dos grupos de variedades, «Rojizo»y » Verde». Un Russets a la derecha en la foto y el «Verde» está a la izquierda. El color rojizo en la foto es un poco más pequeño, pero eso no es una característica, ambos pueden ser de hasta un poco más de 1 libra. En comparación con las peras occidentales, tienen carne crujiente y granulada y un alto contenido de agua, y tienen forma de manzana en lugar de pera. No se cocinan debido a su alto contenido de agua, pero se sirven comúnmente crudos y pelados. También se utiliza como edulcorante en salsas y adobos. A diferencia de las peras occidentales, estas peras maduran completamente en el árbol. El mayor de los especímenes fotográficos de teh tenía aproximadamente 3-5 / 8 pulgadas de diámetro y un peso de 14-5 / 8 onzas. El rojizo, cultivado en EE.UU., se compró en una tienda de productos agrícolas en Los Ángeles a US 0 0.99 / libra en 2015, y el Verde, importado de China, de un mercado asiático por US 1 1.39 / libra en 2015. Los rojizos están disponibles la mayor parte del año.

Bartlet

Esta es la pera más utilizada para enlatar, convertir en conservas y chutneys y para secar. También son una pera de merienda fina cuando están maduras. Esta pera cambia de color de verde a amarillo brillante a medida que madura, disponible de agosto a enero.

Pera Bosc

Originaria de Bélgica o Francia, esta es una pera crujiente de dulzor moderado con un núcleo muy pequeño (generalmente solo trago las semillas en lugar de molestarme en corearlas). Considero que esta es una pera para comer bien y por lo general es barata, pero algunos pueden preferir una pera más suave y dulce.

Las peras Bosc son inusuales en el sentido de que se vuelven dulces y listas para comer mientras siguen siendo muy firmes. Compruebe la madurez encontrando un poco de presión del pulgar en el extremo del tallo. Debido a que su carne es firme y aromática, se considera una excelente pera para cocinar. Las muestras fotográficas eran típicamente de 2-5/8 pulgadas de diámetro, 4 pulgadas de largo y pesaban 6-1 / 2 onzas, pero se hacían más grandes, estaban marcadas con PLU 4026 «Bosc pequeño». Estas peras no cambian de color a medida que maduran, disponibles de septiembre a abril. Foto de Agyle contribuida al dominio público.

Comice

Oficialmente Doyenné du Comice, esta es una excelente pera del desierto. Jugoso y dulce, va bien con queso. Se originó en Angers, Francia, a mediados de la década de 1800 y es en su mayoría verde, pero se descubrieron versiones rojas en Medford Oregon entre 1960 y 1970. Comice representa solo el 1% de la producción estadounidense. Disponible de septiembre a febrero. Foto de Agyle (recortada) contribuyó al Dominio Público.

Pera Forella

Estas peras diminutas se originaron en Alemania y el nombre significa «trucha», dado por las pecas que son como las de los peces. Tienen una producción limitada en el noroeste del Pacífico, pero están disponibles en algunos mercados de productos del sur de California cuando están en temporada , pero tienen un precio bastante alto, aproximadamente en 2010, US 1 1.99 por libra, mientras que las peras regulares se venden a $0.79 por libra.

Comienzan de color verde con rubor rojo y pecas. El rojo permanece, pero el fondo verde se vuelve amarillo a medida que maduran. Verde, la carne es muy dura sin mucho sabor. Las muestras fotográficas eran típicamente de 2,2 pulgadas de diámetro y pesaban 3-3 / 8 onzas. Disponible de septiembre a febrero.

Pera roja

«Pera roja» puede referirse a variedades de piel roja de varias peras diferentes que generalmente aparecen en verde o amarillo. Los ejemplares fotográficos son peras rojas de Anjou. Existen Bartlets rojos, aunque todavía no los he visto en los mercados. Son de un rojo muy brillante y tienen más cuello que el d’Anjous. Se descubrió una versión roja de la Comice en Oregón, pero aún no es común en los mercados del sur de California.

Pera Seckel

Esta es la pera comercial más pequeña y también la más dulce de todas. Fue descubierto cerca de Filadelfia en la década de 1800, de ascendencia desconocida. Estas peras son verdes, a veces se vuelven amarillentas cuando están maduras y a menudo tienen un rubor rojo oscuro, que en algunos casos puede cubrir toda la pera. Los duros deben madurar a temperatura ambiente hasta que cedan ligeramente a la presión. Las muestras fotográficas tenían poco menos de 2 pulgadas de diámetro y pesaban 2-1/2 onzas cada una, y se seleccionaron para el rango máximo de color. Disponible de septiembre a febrero.

Pera Tosca

Esta pera es un cruce recientemente desarrollado entre Coscia y Bartlet (Williams bon Cretien) de Italia. Ahora se cultiva en el estado de Washington, en su mayoría orgánica, y es la primera pera en madurar en ese estado. La carne es crujiente y ligeramente dulce con granulosidad muy fina. El más grande de los especímenes fotográficos era de 2,5 pulgadas de diámetro, 3.5 pulgadas de largo y pesaba 5-5 / 8 onzas. El más pequeño en el lote era de 2.1 pulgadas de diámetro, 2.5 pulgadas de largo y pesaba 2-7/8 onzas. Está disponible a finales de agosto, pero los especímenes fotográficos se compraron en Los Ángeles a finales de septiembre.

Pera Yali

Esta pera parece un experimento para ver cuánta fruta puede ser agua y aún tener carne crujiente. Comer uno de estos es prácticamente como comer un vaso de agua en lugar de beberlo. La carne es, sin embargo, crujiente y son moderadamente dulces. A diferencia de las peras asiáticas, tienen más forma de pera, pero al igual que las peras asiáticas, y a diferencia de las peras occidentales, estas peras maduran completamente en el árbol. Son un cultivo popular en China, y se sirven crudos. La foto que muestras fueron acerca de 3-1/8 pulgadas de diámetro y ponderado sobre 8-5/8 onzas, compra de producir una tienda en Los Ángeles, en el año 2015 US $0.69 / libra, importados de China. Están disponibles a finales de otoño y principios de invierno.

Nísperos

Originarios del sureste de China, los nísperos se llevaron a Japón en la antigüedad y se naturalizaron completamente allí, donde la fruta es muy popular. Los nísperos se cultivan ahora en regiones subtropicales de todo el mundo, tanto para frutas como para decoración.

Esta fruta contiene de una a cinco semillas grandes y brillantes. Las semillas son ligeramente tóxicas con cianuro, pero en Japón se usan para dar sabor a una forma de sake con un aroma similar a los granos de albaricoque (también mezclados con cianuro).Las frutas de níspero se comen frescas, se convierten en mermelada, gelatina y chutney, y a veces se sirven a fuego lento en un jarabe ligero. También se convierten en vino de frutas y en China el jarabe de níspero se usa con fines medicinales.

Los especímenes fotográficos, que crecen en un árbol de voluntarios al lado de mi casa, suelen tener 1,4 pulgadas de diámetro y 1,6 pulgadas de largo. El árbol voluntario, de origen desconocido, ha crecido rápidamente y ha dado frutos prolíficamente. El árbol que compré en un vivero se ha mantenido pequeño y casi no ha dejado fruta hasta que tiene más de 40 años. Los nísperos florecen en otoño, y la fruta madura aparece en mayo.

Membrillo

Originarios probablemente de la región del Cáucaso, esta fruta parece una manzana amarilla grumosa. Comida cruda, la carne es medio dulce y perfumada, pero gruesa y más que un poco seca, por lo que casi siempre se usa cocida. Hay una variedad dulce que se ha comido cruda desde la antigüedad, pero no está disponible en América del Norte.

El membrillo se ha cultivado desde la prehistoria, quizás antes que las manzanas. De hecho, la» manzana » dada por París a Afrodita era en realidad un membrillo, mal traducido en tiempos posteriores. En realidad, la mayoría de las «manzanas» en las leyendas antiguas son una mala traducción del membrillo.

Además de ser estofado, como se hacía en la época romana, se hace en mermeladas y jaleas, y a menudo se usa para mejorar el sabor de compota de manzana y pasteles de manzana. Con la cocción larga, la carne de membrillo se vuelve roja.

Debido a un problema de tizón bacteriano, el membrillo rara vez se cultiva en América del Norte. La mayoría de los que se venden aquí son importados de Argentina. Las muestras fotográficas tenían un diámetro de 3,4 pulgadas y pesaban 10-1/4 onzas.

Otras frutas de pepita

Níspero

Esta fruta bastante extraña se ha cultivado en Europa desde la época de la Antigua Grecia, traída de Azerbaiyán alrededor del 700 a.C. El fruto es pequeño, de 0.8 a 1.2 pulgadas de diámetro. En el extremo sur de Europa, esta fruta madura completamente y se puede comer directamente del árbol, pero en los climas del norte la situación es bastante diferente: la fruta sigue siendo dura, ácida y alta en taninos amargos.

Para ser comestible, el fruto debe ser «bleteado». Esto es más rápido si la fruta se ha congelado en el árbol, pero sucederá en el almacenamiento después de un tiempo. La piel de la fruta se vuelve marrón y arrugada, la pulpa se vuelve marrón y suave, dulce y comestible, como la salsa de manzana. Se puede quitar con una cuchara de la piel. Para la mayoría de la gente se vería podrido. Foto de Andrew Dunn distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 2.0 Genérica.

Acebo de California

Este arbusto, que crece a 15 pies, es nativo de la costa de California desde Fort Bragg hasta Baja California, México, y hay una franja en el Valle Central. Es un productor profuso de pomes rojos, llamadas bayas debido a su pequeño tamaño (aproximadamente 0,4 pulgadas de diámetro). Estos son comestibles y se pueden hacer en gelatinas.

Eran un alimento importante para los indios costeros. Algunos se comían frescos, pensaban que tendían a ser agrios y astringentes, y también se usaban con agua para hacer jugo, pero la mayoría se secaban para su uso posterior en papillas y panqueques. No querrás abusar de ellos crudos, porque contienen una pequeña cantidad de cianuro, que se elimina secando y/o cocinando. Foto de docentjoyce distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 2.0 Genérica.

Serviceberry

A. anifolia es un arbusto o árbol pequeño que crece a unos 26 pies de altura. Es nativa de la mayor parte del oeste de Canadá y solo un poco en Alaska. También se encuentra en los estados del noroeste, un poco más abajo en California, y es común en Dakota del Norte y Dakota del Sur. Produce fruta morada comestible de hasta 0,6 pulgadas de diámetro y es el único Amelanchier cosechado comercialmente. Las bayas se parecen mucho a los arándanos no relacionados, y saben un poco como ellos, con un toque de sabor a almendra de las semillas. Localmente, las bayas se comen frescas o se convierten en pasteles y mermeladas.

A. lamarckii es de origen norteamericano, pero ampliamente plantado y naturalizado en Europa, principalmente como decorativo, pero también como fruta. Es probablemente un híbrido porque no se encuentra en la naturaleza en América del Norte. La mayoría de las otras especies de Amelanchier también son comestibles de manera similar. Foto de Meggar en Wikipedia en inglés, distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported, Se requiere atribución.

Chokeberries / Aronia

Estos arbustos, que crecen a 13 pies, son nativos del este de América del Norte, pero al menos una especie está naturalizada en Europa. Vienen en tres colores con el morado, un híbrido natural del negro y el rojo. Producen pomes, llamadas bayas debido a su pequeño tamaño, de hasta 0,4 pulgadas de diámetro. En Lituania se utilizan para hacer vino, y en Polonia se mezclan con otros ingredientes para hacer infusiones de hierbas. También se utilizan para dar sabor y color en bebidas y yogur, así como para ser horneados en pan. Las chokeberries no deben confundirse con Chokecherries (Prunus virginiana), que son Frutas de hueso.

La chokeberry negra se caracteriza por un contenido extremadamente alto de antioxidantes, incluidos polifenoles y especialmente antocianinas, una de las frutas más altas. Por lo tanto, los empresarios lo han designado como una «superfruta», dirigida al siempre rentable mercado «consciente de la salud» en América del Norte. El beneficio real para los humanos es una conjetura en este momento, pero se están llevando a cabo investigaciones. Foto de Abrahami distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 2.5 Genérica.

Espinos / Espinos

Los espinos Crataegus son nativos de zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte. Los espinos Rhaphiolepis son nativos de las regiones cálidas y subtropicales de Asia, particularmente China, Japón, Corea y el norte de Tailandia y Vietnam. Estos géneros tienen su propia página de Espino / Espino.

Rowan

Este árbol, que crece a 49 pies, es nativo de la mayor parte de Europa (excepto las partes más meridionales), el Cáucaso, Siberia y partes del norte de África.Los frutos nacen en grandes racimos de pomes de aproximadamente 0,4 pulgadas de diámetro. Las bayas de sorbo frescas son generalmente amargas, pero se pueden hacer apetecibles cocinándolas en compota o convirtiéndolas en mermelada, gelatina, jugo, vino o licor. En los últimos tiempos se han encontrado varios cultivares no amargos, lo que aumenta la usabilidad de este árbol. Las hojas han sido fermentadas junto con Myrica gale y corteza de roble para producir una cerveza de hierbas. Foto de Genet distribuida bajo licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.