Nuestra respuesta

Dulce de vainilla hecho en casa, como el dulce de vainilla de Nigella (en el sitio web de Nigella) se mantiene bastante bien. El principal riesgo es que se seque y se desmenuce un poco. El dulce de azúcar no necesita almacenarse en un frasco esterilizado, pero es una buena idea uno con un sello hermético. De lo contrario, intente usar un recipiente con una tapa hermética.

En un lugar fresco, el dulce de azúcar se conservará durante aproximadamente 2 semanas, pero también puede guardarlo en la nevera, lo que prolongará la vida útil de 3 a 4 semanas. El dulce de azúcar también se puede congelar en recipientes herméticos durante un máximo de 3 meses. Si congelas el dulce de azúcar, es posible que prefieras poner trozos de pergamino para hornear (papel de pergamino) entre las capas del dulce de azúcar para evitar que los trozos se congelen juntos. El dulce de azúcar se descongelará muy rápidamente a temperatura ambiente.

Si la mezcla de dulce de azúcar solo se ha cocido a fuego lento suavemente, hay una buena probabilidad de que no haya alcanzado la temperatura correcta para el ajuste, incluso después de 30 minutos. Esto se llama etapa de bola suave y se alcanza cuando una mezcla de azúcar llega a 112c/235F. Así que la próxima vez deje que la mezcla burbujee bastante rápidamente. Si tiene un lote de dulce de azúcar sin mezclar, podría usarlo como salsa de caramelo, para servir con helado y fruta. Se mantendrá en la nevera hasta un mes o se puede congelar hasta 3 meses.