¡Hola amigos!

Hoy tengo una receta algo complicada pero totalmente deliciosa para ti y te prometo que vale la pena el esfuerzo. ¡Haremos kabuli pulao! Yum! Kabuli pulao es un plato de cordero y arroz que se hace en el noroeste de Pakistán y en Afganistán. Se cocina utilizando técnicas tradicionales y especias sabrosas. A diferencia de su primo, biryani, Kabuli pulao no es picante y tiene sabores menos competitivos mientras es igualmente delicioso. Al crecer, teníamos a Kabuli pulao regularmente. Es el alimento suave perfecto para que lo coman los niños. Esto y un poco de yogur frío me llevan a mi infancia.

Kabuli Pulao no es un plato de un solo paso y hecho, sino que requiere unos pocos pasos, ¡por eso lo llamé un baile! Muy inteligente. Voy a separar el plato en cuatro áreas: cobertura, carne, arroz y caldo. Cuando los cuatro elementos están hechos correctamente y son sabrosos, el resultado final no puede ser más que delicioso.

La belleza de Kabuli Pulao viene con granos de arroz perfectamente cocinados que brillan como pequeñas perlas y con carne tan suculenta que se derrite en la boca. Con los pasos que voy a mostrarles, esto se puede lograr.

Comencemos.

Coberturas

Las coberturas son mi parte favorita de Kabuli pulao, por lo que les mostraré cómo hacerlas primero. ¡Es genial escribir las recetas para esto!

Primero, necesitaremos 1/3 de taza de almendras en trozos. Querrás ponerlas en una sartén seca y a fuego medio, tostarlas lentamente hasta que adquieran un ligero color marrón nuez.

También querrás hacer lo mismo con algunos pistachos. Reserve ambos en un bol a un lado.

A continuación, querrás hacer la cobertura de zanahoria y pasas.

Calentar una sartén pequeña con 2 cucharaditas de aceite vegetal.

Agregue 1 taza de zanahorias ralladas y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos. Yo buscaría zanahorias ralladas que sean ligeramente gruesas, no obtenga las zanahorias ralladas. Tenía la intención de comprar zanahorias enteras y cortarlas en forma de cerillas, pero afortunadamente las encontré en la tienda de comestibles.

Agregue dos cucharaditas de azúcar a las zanahorias para que se caramelicen ligeramente mientras se cocinan.

Agregue 1/3 taza de pasas, estoy usando una gran variedad de pasas jumbo de Trader Joe’s. Son increíbles. ¡Cómpralos si puedes! Cocer las pasas con las zanahorias.

A medida que las pasas se llenan ligeramente, aplasta 10 vainas de cardamomo. Usarás el cardamomo en todo el plato.

Mientras trituras el cardamomo, saca las cáscaras verdes para que solo te quede el caviar de cardamomo. No se si se llama caviar de cardamomo pero así es como se ve. Además, no tiene que ser tan preciso con las cáscaras, si deja algunos bits, está bien.

Después de que hayan pasado los 3-4 minutos, reserve la mezcla de zanahoria y pasas a un lado y espolvoree 1/4 de cucharadita de cardamomo magullado.

Y eso es todo para los ingredientes!

Carne

Para la carne, elegí usar un 3 lb. pierna deshuesada de cordero. Es muy fácil de conseguir y tiene una buena cantidad de grasa distribuida por toda la carne, por lo que sabía que estaría tierna si la cocinaba bien. El único problema era que tenía que cortar el cordero yo mismo. Buh.

Así que como mis manos estaban sucias mientras trabajaba, no podía tomar fotos. Pero querrás quitarle la red al cordero. Si está haciendo una pierna de cordero asada entera, puede mantener la red puesta, por cierto. Querrás recortar la mayor cantidad de grasa posible de la carne. Uso un cuchillo largo, afilado, dentado y flexible para esto. Sé que esas son muchas características de un cuchillo, pero es la mejor manera que he encontrado de cortar la grasa rápidamente. Querrás dividir el cordero en trozos muy grandes. Los trozos de cordero se encogerán a medida que los cocine un poco también, por lo que cuando comience con trozos de 3 pulgadas, se quedará con trozos de buen tamaño en el pulao resultante.

Cocinaremos a presión el cordero-Estoy usando mi confiable Olla a presión eléctrica Cuisinart – y para comenzar ese proceso, desearemos poner tanto sabor como podamos en el cordero y el caldo resultante que se utilizará para el pulao.

Oh, ¿mencioné que necesitarás muchas ollas para este plato? Suspiro. Bueno, sobre todo porque mi olla a presión es pequeña y oscura y no puedo ver lo que está pasando ahí.

En una sartén separada, calienta 1/3 de taza de aceite vegetal y salté unas 3 tazas de cebollas en rodajas a fuego medio alto, usé una cebolla blanca grande y media.

Estamos caramelizando las cebollas haciendo esto. ¡Esto ayudará a construir el mejor sabor y color que podamos para nuestro caldo! Se tarda unos 15 minutos, pero al final vale la pena.

pongo mi olla a presión en la pistola browning de configuración y cuando mi cebollas estaban en la etapa anterior puse la cebolla y el aceite en la olla a presión y les permitió seguir caramelizar como llegué junto con la carne.

Para la carne, agregué 1 cucharadita de sal directamente a la carne en la tabla de cortar. Estoy usando una tabla de cortar de plástico. ¿Te diste cuenta? Quiero ser capaz de blanquear y limpiar todo esto.

Agregué 1/4 de taza de aceite vegetal a la misma sartén en la que estaba friendo las cebollas y en lotes doré la carne. Si te das cuenta, no amontoné la sartén. Agregué la carne en una sola capa sin que ninguna de las carnes se superpusiera entre sí. Esto es muy importante. No quieres carne gris al vapor para tu pulao. Bueno, yo no, y así es como puedes asegurarte de que eso no suceda.

Después de aproximadamente cuatro minutos de dorado, ¡no mueva la carne una vez que esté en la olla! – toma unas pinzas, dale la vuelta y deja que se dore por el otro lado. Esa hermosa corteza es sabor.

Después de que el otro lado haya terminado de dorarse, mueva este lote de carne a la olla a presión para continuar dorándola con las cebollas y trabaje el resto del cordero, lote por lote, hasta que toda la carne esté perfectamente crujiente y dorada.

A la olla a presión, agregue algunas especias enteras. Añadí siete clavos, dos vainas grandes de cardamomo negro, siete vainas de cardamomo verde, un trozo de canela de dos pulgadas y una cucharadita y media de semillas de comino tostadas. Yo tostar las semillas, poner en una sartén seca y asar a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

Puse todas las especias en un mortero – ¿notó que tengo una que uso solo para cardamomo verde y otra que uso para otras especias, ajo y jengibre? – y un poco de moretones y molerlos y luego añadir esto a la olla a presión con la carne.

También agregue 3 dientes de ajo rotos.

Agregar 1/2 cucharadita de sal y de cinco a seis tazas de agua. Querrás cubrir la carne en la olla a presión. Ponga la olla a presión a fuego alto y cocine durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, querrás apagar la olla a presión y dejar que libere el vapor de forma natural o hacer lo que hice y liberarlo manualmente. ¡No te pongas delante de ese vapor!

Compruebe su carne para que esté perfectamente cocinada, tierna y sabrosa. Aquí es donde puedes corregir la carne para el plato final si es necesario.

Con unas pinzas, retire la carne y colóquela en un plato.

Reserve el caldo para más tarde.

Arroz

Hasta ahora tenemos zanahorias y carne. Ese no es Kabuli pulao. Agreguemos arroz a la mezcla. Para Kabuli pulao, quieres un grano de arroz que tenga la menor cantidad de almidón posible, y para eso usamos un arroz basmati, en lugar de un arroz para sushi que es súper pegajoso. No solo estamos usando arroz basmati, vamos a usar arroz sela.

El arroz Sela es un arroz hervido que da como resultado un grano extra largo. A veces es difícil de encontrar, pero puede llamar a su tienda de comestibles india o paquistaní local y ver si lo venden. Prefiero usar esto para pulaos porque el arroz se mantiene perfectamente separado y largo. El arroz sela debe remojarse durante bastante tiempo antes de cocinarse. Limpié y empapé cuatro tazas de arroz en 6 tazas de agua (o suficiente para cubrir el arroz en el tazón por una pulgada) durante cuatro horas.

Después de cuatro horas.

Loco diferente, ¿eh? Por eso es necesario remojar el arroz.

En una olla grande, llevar el agua a ebullición. Vamos a cocinar el arroz como usted cocina la pasta. Hervir y colar.

Añadir 3 cucharadas de sal kosher al agua. Al igual que con la pasta, desea darle sabor al arroz mientras lo cocina.

Agregue el arroz escurrido y cocine hasta que el arroz esté hecho al 75%. No se cuánto tiempo es esto exactamente, pero honestamente tendrás que seguir sacando granos de arroz y morderlos para ver lo difícil que es. Eso es lo que tengo que hacer también, ya que varía en muchas cosas. Sin embargo, tarda aproximadamente de 7 a 10 minutos.

Después de que el arroz esté cocido al 75%, colar el arroz.

Caldo

El caldo es lo que unirá el Kabuli pulao. Estamos casi en la línea de meta chicos, ¿pueden sentirlo??

Tome dos tazas del caldo hecho del cordero y guárdelo a un lado.

En una cacerola seca a fuego medio, carameliza lentamente 3 cucharaditas de azúcar. No querrás usar una cuchara ni nada para revolver, simplemente gira la sartén a medida que se calienta.

Después de que alcance un color ligeramente caramelizado, agregue el caldo y cocine esto agregando 1 cucharadita de cardamomo molido – recuerde ¿esas bellezas? – y dos cucharaditas de polvo de garam masala.

Agitar esta, comprobar de sal y ahora estamos listos para ensamblar!

Ensamblaje

Coloque el arroz cocido al 75% en una olla grande que tenga una tapa ajustada.

Colar el caldo sobre el arroz.

Agregue otra espolvoreada (1/4 de cucharadita) de garam masala y cardamomo encima del arroz.

Mezcle el caldo con el arroz para cubrir cada grano.

En una sola capa, coloque la carne reservada sobre el arroz.

Luego agregue las zanahorias y pasas reservadas.

Calienta una cucharadita de aceite vegetal en una sartén hasta que esté bien caliente.

Espolvoree el aceite sobre el arroz y use la parte posterior de una cuchara de madera y cree agujeros para permitir que el arroz se cueza al vapor.

Cubra su olla con un paño de cocina limpio.

Cocine esto a fuego medio alto durante 5 minutos, medio durante 5 minutos, bajo durante 5 minutos, luego apáguelo y déjelo reposar durante 5 minutos. Solo desea acumular vapor gradualmente y luego permitir que penetre en todas las capas del pulao.

Su paciencia será recompensada con este.

Dijo que valió la pena.

Saque la mezcla de zanahoria y pasas y colóquela en un plato.

Haga lo mismo con la carne.

En un plato grande, espolvoree el 75% del arroz, luego coloque la carne, luego cubra con el 25% restante del arroz y cubra con las zanahorias, las pasas y las almendras y pistachos reservados.

era tan bueno!

¡Espero que lo prueben! Lleva algún tiempo, pero definitivamente es un plato impresionante.

Xo,

Rehana

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La Danza de la Kabuli Pulao

• Autor: Rehana
• Tiempo de preparación: 5 horas
• Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 6 horas y 30 minutos
• Rendimiento: 10 1x

Escala1x2x3x

Ingredientes

• 1/3 de taza de almendras en trozos
• 1/3 de taza de pistachos
• 2 tazas de aceite vegetal
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 5 cucharaditas de azúcar, divididas
• 10 vainas de cardamomo, trituradas con un mortero
• 1/3 taza de pasas grandes
• 2 cucharaditas de polvo de garam masala
• 3 lb. pierna deshuesada de cordero cortada en trozos grandes
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
• 1.5 cucharaditas de sal kosher
• 7 dientes
• 2 vainas de cardamomo negro
• 7 vainas de cardamomo verde enteras
• 1 pieza de canela de 2 pulgadas
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 4 tazas de arroz sela

Instrucciones

1. Remojar 4 tazas de arroz sela durante 4 horas
2. Tostar almendras y pistachos en tiras en una sartén para saltear hasta que tengan un ligero color de nuez, reservar
3. Calentar 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio alto y cocinar las zanahorias ralladas durante 3-4 minutos agregar 1/3 de taza de pasas y cocinar por un minuto adicional, agregar 1/4 de cucharadita de cardamomo triturado
4. Calentar 1/3 de taza de aceite en una sartén y saltear 3 tazas de cebollas en rodajas hasta que estén bien caramelizadas – agregar a la olla a presión eléctrica
5. Sazonar la carne con 1 cucharadita de sal kosher
6. Agregar 1/4 de taza de aceite vegetal a una sartén grande y dorar la carne en lotes hasta que estén bien dorados, luego agregue a la olla a presión
7. Agregue 1/2 cucharadita de sal, dientes de ajo, cardamomo negro, cardamomo verde, canela y comino semillas en olla a presión
8. Cocine a presión a alta presión durante 30 minutos
9. Retire la carne del caldo y cole el caldo y reserve
10. Hierva el arroz en una olla grande con agua hirviendo y salada hasta que el arroz esté hecho al 75%, aproximadamente 7-10 minutos
11. Cole y reserve
12. En una cacerola a fuego medio, caramelice 3 cucharaditas de azúcar hasta que tenga un color de nuez claro y agregue 1 cucharadita de polvo de cardamomo molido y 2 cucharaditas de polvo de garam masala
13. Añadir 2 tazas del caldo reservado y reservar
14. Colocar el arroz en una olla grande con una tapa bien ajustada, colar la mitad caldo sobre el arroz, mezcle y cubra con cardamomo espolvoreado y garam masala
15. Coloque la carne sobre el arroz en una sola capa
16. Agregue las zanahorias y pasas reservadas encima de la carne junto con una cucharadita de aceite vegetal caliente hasta que esté humeante
17. Acople el arroz con la parte posterior de una cuchara de madera para permitir que el vapor escape
18. Cubra la olla firmemente con un paño de cocina y tapa
19. Cocine a fuego alto durante 5 minutos, medio durante 5 minutos, bajo durante 5 minutos, y luego dejar reposar durante 5 minutos al vapor.
20. Adorne con las rebanadas tostadas, almendras y pistachos
21. Servir caliente