Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) realiza muchas funciones fisiológicas, pero el tiempo de fermentación es largo cuando la leche fermentada se prepara usando solo LGG. Para acortar el tiempo de fermentación, analizamos los perfiles de requerimientos de nutrientes de LGG. En base a los perfiles de requerimientos de nutrientes, evaluamos los efectos en el tiempo de fermentación, la calidad y las propiedades sensoriales de la leche de vaca sin modificar fermentada por LGG sola. De acuerdo con el consumo y los patrones necesarios de aminoácidos y los de purina, pirimidina, vitaminas, iones metálicos y nutrientes esenciales para LGG, seleccionamos Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanina, uracilo y xantina para complementar la leche. En comparación con la leche fermentada preparada con LGG solo en leche no modificada, el tiempo de fermentación de la leche suplementada se redujo en 5 h. El recuento de células viables, la acidez titulable y la capacidad de retención de agua de la leche fermentada se mejoraron mediante la adición de suplementos nutricionales. La suplementación con nutrientes obviamente no cambió las características sensoriales y texturales de la leche fermentada.