El glutamato monosódico es un aditivo utilizado como» potenciador del sabor » que se ha utilizado durante mucho tiempo en alimentos (alimentos procesados y envasados, así como en comidas de restaurantes y comidas rápidas), y también ha sido controvertido durante décadas. Incluso hace cuatro décadas, algunas personas se quejaban de dolores de cabeza después de comer alimentos con glutamato monosódico agregado, y desde entonces, los problemas de salud han aumentado. Dado que todavía se desconoce mucho sobre los efectos para la salud de los aditivos que se agregan comúnmente a los alimentos, muchas personas simplemente quieren evitarlos. Pero es complicado porque los fabricantes introducen glutamato monosódico en los alimentos usando otros nombres, como proteína vegetal hidrolizada, levadura autolizada, ácido glutámico y extracto de levadura.

La FDA señala en su sitio web que el glutamato monosódico (GMS) es la «sal sódica del aminoácido común ácido glutámico», en otras palabras, es una forma de ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido presente de forma natural en nuestro cuerpo y que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como los tomates, los quesos, la carne, las algas marinas y los champiñones. La FDA considera que el glutamato monosódico es «generalmente reconocido como seguro». Pero incluso si una forma de algo puede ocurrir naturalmente en los alimentos, eso NO significa que queramos comer alimentos con formas agregadas de ella, o que debamos comer alimentos con aditivos agregados, incluido el glutamato monosódico.

A veces el término «sabor natural» es utilizado por la industria alimentaria para el ácido glutámico (que es químicamente similar al glutamato monosódico). Por lo tanto, lea cuidadosamente las listas de ingredientes. Y tenga en cuenta que «sabor natural» puede significar muchas cosas, que se producen en un laboratorio y que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no requiere la divulgación de componentes y cantidades de «sabor natural». De Tech Insider:

Así es como las empresas de alimentos introducen MSG en los alimentos

Ese sabor salado, carnoso y salado que obtienes después de tomar un bocado de carne china y brócoli o después de un crujido en un chip de queso Doritos nacho es inconfundible. Golpea tu lengua, la hace agua y te deja con ganas de más. MSG, que significa glutamato monosódico, un aditivo alimentario natural, es en gran parte responsable de ese sabor irresistible. Los químicos lo han estado infundiendo en todo, desde caldos, pizzas congeladas, papas fritas con sabor, aderezos para ensaladas, fiambres y perritos calientes, durante más de un siglo para que tengan un sabor adictivo y delicioso.

MSG es un aminoácido natural que hace que las proteínas en nuestro cuerpo. Pero la seguridad del complejo ha sido debatida durante años. Si bien es generalmente reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos, algunos afirman que puede causar reacciones adversas en personas sensibles, como dolor en el pecho, enrojecimiento y sudoración. Según los informes, también causa entumecimiento o ardor cerca de la boca y presión o hinchazón facial. Si bien no ha habido ningún estudio que respalde esta afirmación, sería útil para las personas sensibles o cautelosas con el glutamato monosódico saber qué alimentos procesados contienen el ingrediente. Pero debido a que el aditivo puede tener muchos nombres diferentes, puede ser difícil saber qué alimentos lo contienen.

Tome esta etiqueta de Doritos, por ejemplo. Se puede decir fácilmente que contiene glutamato monosódico, porque aparece simplemente por su nombre completo, » Glutamato monosódico.»….Pero echa un vistazo a esta etiqueta nutricional para la Sopa de Sabor a Verduras de Jardín de Pollo de Nissin. Si bien revela que de hecho contiene glutamato monosódico, también contiene muchas otras formas de glutamatos que a menudo se consideran ligeras variaciones en el glutamato monosódico. La proteína hidrolizada, por ejemplo, es solo proteínas que se descomponen en sus componentes de ácido animo, uno de los cuales es ácido glutámico, otro nombre para MSG. La levadura autolizada es un ejemplo similar, se permite que las células de levadura mueran y se abran, lo que libera sus entrañas, que luego se descomponen en aminoácidos individuales, incluido el ácido glutámico.

MSG puede ir por estos y muchos otros nombres sinónimos también, incluyendo sal monosódica, monohidrato, glutamato monosódico, monohidrato de glutamato monosódico, monohidrato de L-glutamato monosódico, monohidrato de MSG, monohidrato de glutamato de sodio, UNII-W81N5U6R6U, ácido L-glutámico, sal monosódica y monohidrato. Los alimentos que contienen estos ingredientes, por supuesto, no son necesariamente malos para usted. El glutamato es un producto químico natural presente en quesos, tomates, champiñones, brócoli, guisantes y nueces. El bioquímico japonés Kikunae Ikeda aisló por primera vez glutamato monosódico de algas marinas en 1908.