joten haluat täyttää pakastimesi paikallisella sianlihalla. Sen haluaa tehdä ostamalla kokonaisen tai ehkä puolikkaan sian suoraan tutulta viljelijältä. Haluat jonkun kasvattavan sen, käsittelevän sen, puhdistavan sen, leikkaavan sen, polttavan sen, käärivän sen ja toimittavan sen kotiovellesi. Saatat jopa haluta polttaa tai teurastaa sen itse.

tai ehkä et ole vielä valmis polttamaan tai teurastamaan. Aloitetaan ostamalla kokonainen sika suoraan viljelijältä, johon luotat, teurastuttamalla ja sitten leikkaamalla ja käärimällä.

Hanki pakastin

ellet ole ostamassa kokonaista sikaa isoon possupaistiin, olet todennäköisesti ostamassa tämän sian sinulle ja perheellesi syötäväksi jonkin ajan kuluessa. Se tarkoittaa, että tarvitset pakastimen, jossa on tarpeeksi tilaa noin 200lbs käärittyjä paloja kokonaisesta siasta. Riippuen siitä, kuinka paljon sika pukeutuu ulos, oletetaan 7CU ft rinnassa pakastin koko sikaa, tai 3.5 cu ft puoli sikaa. Olettaen, ettei omassa pakastimessanne ole mitään muuta. Ei tarvitse ostaa upouusi, vaikka on olemassa joitakin suuria energiatehokkaita malleja siellä. Ympärilläsi on todennäköisesti myynnissä liuta varovasti käytettyjä pakastimia.

Etsi viljelijä

Etsi paikallinen viljelijä (like me!), joka kasvattaa ja myy kokonaisia tai puolikkaita sikoja. Jos kotieläintuottaja haluaa myydä lihaa, hänen on kaikissa Yhdysvaltain osavaltioissa teurastettava ja käsiteltävä karja USDA: n tarkastamassa laitoksessa. Sitten tuo liha on paketoitava ja myytävä lihakaupoissa tai lihatiskeillä.

olemme Vermontissa ja myymme vain paikallisesti, joten keskitymme tässä dokumentissa vain Vermontin lakeihin. Ota yhteyttä oman valtion maatalousministeriö lisätietoja. Vermon osavaltion tullivapaat säännöt löytyvät täältä.

Jos et tiedä paikallista viljelijää, joka kasvattaa ja myy kokonaisia tai puolikkaita sikoja, suuntaa seuraavalle viljelijämarketille ja kysy keneltä tahansa lihantoimittajalta tai markkinajohtajalta, jos kukaan ei osallistu torille.

kysy kysymyksiä

kun löydät viljelijän, joka myy sinulle elävän eläimen ja käsittelee sen puolestasi (tai voi järjestää sen), haluat saada mahdollisimman paljon tietoa:

miten ne kasvatetaan? Mitä he syövät? Esittämällä kysymyksiä ja tutustumalla viljelijään tulet itse koulutetummaksi ja tietoisemmaksi siitä, mihin satsaat ja mitä nostat pöydälle. Haluat tuntea ostoksesi hyväksi joka näkökulmasta: eläinten terveys, terveys, kestävyys, ympäristö jne.

minkä ikäisiä siat ovat, kun ne menevät teuraaksi? Vanhemmat, isommat siat, joissa on enemmän rasvaa, jotka tekevät runsaasta ja maukkaammasta pekonista, makkaroista, kinkuista, suolalihoista jne. Mutta jos sinulla on vaikkapa 25 hengen sianpaisti (toisin kuin vaikkapa 100), saatat haluta nuoremman sian, joka on 5-6 kuukautta vanha ja noin 150-175-kiloinen.

mikä on punnan hinta? Jos ei kiinteä korko viljelijälle, keskustelkaa punnan kurssista. ”Roikkuva paino” on mitä maksat. Eli sen jälkeen, kun sika on teurastettu ja sisäelimet poistettu. Riippuva paino sisältää lihan lisäksi pään, luut, rustot, nahan ja muita palasia, jotka kaikki ovat herkullisia ja joita voidaan käyttää—kuonosta häntään.

miten sika teurastetaan? Tilalla (tullivapaita hankintoja varten), vai kuljetetaanko ne teurastamoon? Auttaako maanviljelijä teurastuksen ja teurastuksen järjestämisessä? Vastaatko lopullisten pakattujen lihojen keräämisestä? Vai toimittaako maanviljelijä?

valitse sika

kun olet valinnut tilan, jolta haluat ostaa, sinun on päätettävä, haluatko kokonaisen sian itsellesi vai haluatko jakaa kokonaisen sian toisen osapuolen kanssa. Kokonaisen sian jakaminen kahteen tilaukseen yhtä toimitusta varten on helppoa, ja pakastimeen on helpompi löytää tai tehdä tilaa. Jokaisella puolikkaalla sialla on samat viillot, koska ne halkaistaan pitkittäin selkärankaa pitkin päästä häntään.

Aseta Teurastuspäivä

tyypillisesti viljelijä järjestää teurastuspäivän. Jos näin ei ole, hän voi suositella sinua lähinnä olevaa paikkaa, johon soittaa. Järjestä teurastus, kun teet sopimuksen viljelijän kanssa. Vermontissa USDA: n teurastamot, ja jopa custom cut-talot, voidaan varata kuukausia ja kuukausia etukäteen, joten saat aikataulun a.s.a.p. sen lisäksi, että maksat viljelijälle eläimestä, sinun on joko korvattava viljelijälle teurastus tai maksat teurastamolle suoraan.

Suunnittele teurastus

tyypillisesti teurastamo toimii myös sian teurastajana / jalostajana. Mukaan lukien tupakointi ja makkaran valmistus. Muuten sikasi on kuljetettava tullivapaaseen teurastajaan. Kummalla tahansa lihakauppiaalla pitäisi olla standardi ”leikkauslevy”, joka kertoo, mitä leikkauksia saat. Jos eksyt tuosta leikatusta lakanasta, saatat maksaa hieman enemmän, mutta se voisi olla sen arvoista, että saat juuri haluamasi leikkaukset. Voit valita, haluatko säilyttää tietyt osat, kuten ihon, luut, pään, elimet ja ravit. Sika on äärimmäisen monipuolinen eläin, jonka jokaista osaa voi syödä muodossa tai toisessa. Jos maksat koko sian (tai puolet,) kysy kaikki osat, jopa sisäelimet (outo leikkauksia!) ja kokeilla jotain uutta. PYYDÄ KAIKKEA. Se on sinun possusi!